Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Января 2013 в 15:52, курсовая работа
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Введение
1. Теоретическая часть
1.1 Характеристика предприятия
1.2 Меню предприятия
1.3 Характеристика холодного цеха
2. Расчетная часть
2.1 Определение количества потребителей в день
2.2 Расчет общего количества блюд реализуемых в день и разбивка их по
ассортименту
2.3 Составление плана-меню и технологических карт
2.4 Составление сырьевой ведомости и требования в кладовую
2.5 Расчет рабочей силы для холодного цеха
2.6 Составление графика выхода на работу
2.7 Расчет производственных столов
2.8 Подбор технологического оборудования и расчет площади холодного цеха
3.Организация выпуска готовой продукции в горячем цехе.
3.1 Организация труда.
Заключение
Список литературы