Организация работы молодежного кафе на 50 мест

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Марта 2014 в 19:29, курсовая работа

Краткое описание

В предприятиях общественного питания в наше время происходит внедрение новых современных технологий, способствующих повышению качества кулинарной продукции.
Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и её безопасность.

Скачать полностью (117.49 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Прикрепленные файлы: 1 файл

организация произ и обслуж.docx

— 123.46 Кб (Скачать документ)

 

 

 

 

 

 

 

 

     

 

Заключение.

Успешная работа предприятия общественного питания зависит от многих факторов. Как и всякая сложная система, начинается с замысла его создателя и заканчивается контролем и его функционированием. В своей работе я рассмотрела, на мой взгляд, самые важные факторы, влияющие на успех открытия специализированного кафе   «8 Миля»    Такими факторами являются:

  • Функции управления бизнесе. Управление организацией основывается на общих принципах системы управления производством. В функциях управления раскрывается содержание управления как процесса, отражается вид управленческой деятельности, должностные обязанности, закрепленные за определенным структурным подразделением или работником, назначение конкретного органа управления. Основные функции управления являются общими для всех производственно-экономических систем, относятся к любому объекту управления. Они необходимы для решения общих задач управления и типичны для всего управленческого решения.

  • Структура системы управления предприятием общественного питания. Правильно составленная структура системы управления для любого предприятия общественного питания, упрощает и освобождает руководителя от целого ряда функций, для выполнения которых есть квалифицированные специалисты. Структура системы управления фиксируется в организационных схемах структуры управления, штатных расписаниях положениях о структурных подразделениях, должностных инструкциях.

  • Расстановка и подбор кадров. Для успеха в ресторане очень важен подбор кадров. От того на сколько правильно менеджер подберет персонал, будет зависеть дальнейшая работа. Менеджер должен точно представлять, какой тип  кандидатов нужен для стабильного трудового коллектива, способного добиться высоких конечных результатов. В последнее время, в связи с возросшей  требовательностью посетителей, стараются повышать качество приготовления пищи и обслуживания. Соответственно повышаются потребности в высококвалифицированных кадрах.

Услуга питания представляет собой услугу по приготовлению, реализации и организации потребления блюд и изделии сложного изготовления всех основных групп из различных видов сырья, покупных товаров и вино-водочных изделий, оказываемую квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенного уровня комфорта в сочетании с организацией досуга.

 Список используемой  литературы

  1. ГОСТ Р 51647-94 «Общественное питание. Термины и определения».

  1. ГОСТ Р 51764-95 «Услуги Общественного питания. Общие требования».

  1. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия».

  1. ГОСТ Р 50762-98 «Общественное питание, классификация предприятия».

  1. ОСТ Р 28-1-95 «Требования к производственному персоналу».

  1. СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов».

  1. СанПин 42-123-4117-86 «Санитарные правила. Условия, сроки хранения особоскоропортящихся продуктов», организация сроков действия, в которых сняты постановлением Госсанэпиднадзора РСФСР от 6.02.92 №11.

  1. СанПин 2.3.2. 560-96 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продуктов сырья и пищевых продуктов».

  1. Нормы технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания часть 2-ая Москва: 1989.

  1. Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина, «Проектирование предприятий общественного питания». Москва, «Экономика»-2002г.

  1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва, «Экономика»-1983г.

  1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Москва: «Хлебпродинформ», 1и 2 части 1996, 1997 г.

  1. Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции», 2-ая часть, Москва: «Хебпродинформ»-2001г.

  1.  Сборник рецептур блюд диетического питания, 1985г.

  1. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий, Москва: «Хлебпродинформ», 5-я часть 2001г.

  1. Сборник рецептур предприятий общественного питания, Москва, «Легкая промышленность и бытовое обслуживание», 2000г.

 

 

 

 

 


Информация о работе Организация работы молодежного кафе на 50 мест