Организация работы детского кафе

Цель работы заключается в исследовании вопроса: «Организация работы детского кафе».
Задачами данной работы являются:
– разработать и обосновать производственную программу кафе «Яблочко» на основе соответствующих технологических расчетов,
- определить необходимое количество сырья для предложенного плана-меню,
- определить специфику организации производственного процесса в кафе «Яблочко».
 

1 Введение 3
Глава 1: Организация работы детского кафе 5
1.1 Характеристика предприятия 5
1.2 Характеристика помещений для потребителей и их оснащение 7
2 Глава 2: Ассортимент и технология блюд детского кафе 11
2.1 Характеристика предприятия, контингент питающихся 11
2.2 Составление меню и его обоснование 12
2.3 Составление производственной программы горячего цеха 13
3 Глава 3: Разработка и описание технологической документации 14
3.1 Расчёты в общественном питании 14
4 Заключение 15
5 Список используемой литературы 17
6 Нормативная документация 18