Автор работы: Пользователь скрыл имя, 31 Октября 2013 в 13:21, курсовая работа
Цель: изучить организацию процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из отварной и припущенной рыбы.
Задачи:
-Изучить ассортимент блюд из отварной и припущенной рыбы
- Изучить технологию приготовления
-Разработать техника – технологическую карточку и рассчитать энергетическую ценность блюд
Введение
Характеристика сырья
1.1. Требования к сырью для производства сложных горячих блюд из отварной и припущенной рыбы………………………………………………….4
2. Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных, горячих блюд по теме работы
2.1.Блюда из отварной рыбы……………………………………………..11
2.2.Блюда из припущенной рыбы………………………………………..19
3. Разработка технологической документации на сложную кулинарную продукцию
3.1. Разработка технологических и технико-технологических карт на горячую кулинарную продукцию. Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности………………………………………………………...26
Заключение
Список использованной литературы