Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Февраля 2015 в 20:21, курсовая работа
Актуальность темы заключается в изучении организации банкета-фуршета, его особенность по сравнению с другими видами банкетов, расчетов обслуживающего персонала, количества посуды, приборов, столового белья, длинны столов.
Эта тема представляет научный интерес и нуждается в тщательном изучении, ведь чем лучше отлажена система организации обслуживания банкета-фуршета, тем больше спрос на банкеты в данном предприятии, а спрос в итоге даст результаты – предприятие будет работать эффективно, а это самый главный финансовый показатель, к которому стремится руководитель предприятия.
Введение
2
I Расчетно-пояснительная записка.
3
1. Характеристика предприятия.
3
2. Характеристика банкета-фуршета.
5
2.1. расстановка мебели.
5
2.2. сервировка фуршетного стола.
6
2.3. обслуживание банкета-фуршета.
8
3. Порядок приема заказов на обслуживание.
10
4. Подготовка персонала к обслуживанию.
11
5. Технологическая часть.
13
5.1. меню банкета.
13
5.2. заказ-счет на обслуживание.
15
5.3. расчет потребностей в посуде для подачи блюд.
18
5.4. потребность в посуде и приборах для обслуживания и к заявка в сервизную.
19
5.5. заявка в сервизную к банкету.
20
5.6. заявка на производство к банкету.
21
5.7. расчет потребности в официантах.
23
5.8. расчет длинны стола и их количества,
23
5.9. расчет столового белья.
24
II Графическая часть
25
План расстановки чайных столов.
25
План расстановки фуршетных столов.
26
III Квалификационные характеристики
27
Заключение
32
Используемая литература
33