Автор работы: Пользователь скрыл имя, 19 Ноября 2013 в 21:35, курсовая работа
В последние годы мы все чаще стали слышать и употреблять французское слово «фуршет» (la fourchette). Во многих городах этим словом названы сети супермаркетов и ресторанов, но большинству из нас оно знакомо как название званого приема, на котором можно пообщаться с нужными людьми и немного перекусить.
Но, когда человек впервые попадает на подобное мероприятие, которое очень существенно отличается от наших традиционных застолий, ему не помешает знать, как себя вести на таком приеме, тем более, что проводить их по какому-либо поводу и без повода уже стало традицией и у нас.
Введение
1.Характеристика банкета - фуршета
2. Организация банкета – фуршета
2.1. Расстановка блюд
2.2. Расстановка мебели
2.3. Сервировка фуршетного стола
2.4. Обслуживание банкета - фуршета
3. Составление меню
3.1. Расчёт потребности в официантах
3.2. Расчёт потребности столов
3.3. Расчёт потребности в столовом белье
3.4. Расчёт потребности в посуде и приборах для подачи
Заключение
Литература
Приложение А
Приложение Б
Приложение В