Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Сентября 2013 в 19:32, дипломная работа
Цель письменной экзаменационной работы: разработка и описание технологических процессов приготовления тефтелей из мяса с кашей пшенной и булочки «Веснушка».
Для достижения цели необходимо решить следующие задачи:
1. Изучить теоретическую литературу и нормативные источники по данной теме работы.
2. Рассмотреть характеристику основного и вспомогательного сырья для приготовления тефтелей из мяса с кашей пшенной и булочки «Веснушка»».
3. Разработать и описать технологические процессы приготовления тефтелей из мяса с кашей пшенной и булочки «Веснушка»».
4. Произвести расчет стоимости кулинарного блюда и кондитерского изделия.
5. Описать организацию работы цехов предприятия общественного питания.
6. Составить технологическую схему приготовления тефтелей из мяса с кашей пшенной.