Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Октября 2014 в 14:15, контрольная работа
Для изготовления рыбы горячего копчения использовать рыбу-сырец, охлажденную и мороженую рыбу, по качеству соответствующие требованиям технических условий и стандартов, при наличии сортов - не ниже первого сорта, а также охлажденный и мороженый полуфабрикат по техническим условиям, в которых требования к качеству должны быть не ниже требований, предъявляемых к рыбе первого сорта согласно ГОСТ 814, ГОСТ 1168, ГОСТ 20057.
23. Технологическая схема рыбы горячего копчения.
37. Изменения связи воды в сырье при бланшировании.
56. Технология приготовления натуральных консервов.