Контрольная работа по "Технологии"

Основные свойства адсорбентов:

Адсорбент должен обладать следующими основными свойствами:

- необходимой селективностью;

- отсутствием каталитической активности и химической инертностью к компонентам разделяемой смеси;

- достаточной механической прочностью;

- линейностью изотермы адсорбции;

- быть доступным.

 

 

 

 

 

 

 

Скорость химической реакции (v)  характеризуется изменением концентрации реагирующих веществ (моль/л или моль/см³) в единицу времени (сек., мин., ч.).

Для гомогенной (однородной) системы  скорость химической реакции измеряется количеством веществ, вступивших в  реакцию или образовавшихся в  результате реакции за единицу времени  в единице объема системы. Для  гетерогенной системы скорость химической реакции измеряется количеством  веществ, вступивших в реакцию или  образовавшихся в результате реакции  за единицу времени на единице  поверхности раздела фаз.

Факторы, влияющие на скорость химической реакции

1) Природа реагирующих веществ  (характер связи в молекулах  реагентов);

2) Концентрация реагентов;

3) Температура;

4) Катализатор;

5) Давление (для газов);

6) Излучение (ИК-, УФ-, рентгеновское,  радиоактивное и др.);

7) Площадь поверхности раздела  фаз (для гетерогенных реакций).

Влияние концентрации реагирующих веществ выражается законом действия масс: при постоянной температуре скорость химической реакции, протекающей в однородной среде, пропорциональна произведению концентраций реагирующих веществ, возведенных в степени их стехиометрических коэффициентов.

Например, для обратимой гомогенной реакции, выражающейся уравнением  aA  +  bB  ↔  cC  +  dD, в соответствии с законом действия масс, можно записать выражение скорости прямой и обратной реакций:

где k₁ и k₂ – константы скоростей прямой и обратной реакций.

Физический смысл константы  скорости заключается в том, что  она показывает численное значение скорости химической реакции, с которой  реагируют вещества при их концентрации (или произведении концентраций), равной единице. Константа скорости реакции  зависит от природы реагентов, температуры, наличия катализатора, но не зависит  от концентрации реагентов.

Из крахмала путем его переработки могут  быть получены многие продукты. Различают  две группы крахмалопродуктов.

Первая  группа-продукты, содержащие малоизмененный крахмал. При их получении крахмал  подвергается сравнительно малым изменениям (например, клейстеризации). К ним  относятся саго, крахмальная лапша (фунчоза), модифицированные крахмалы. Вторая группа-продукты, получаемые преимущественно  путем кислотного и ферментативного  гидролиза крахмала. При неполном кислотном гидролизе получаются: декстрины, мальтодекстрины, патока, иначе  называемая крахмальной патокой, а  при более глубоком и полном гидролизе-глюкоза. Путем ферментативного гидролиза  получают различные продукты (мальц-экстракт, патоку и др.)

Гидролиз  ведет к расщеплению крупных  молекул крахмала, в результате чего получаются соединения, имеющие меньшую  молекулярную массу. Применяется гидролиз двух видов: кислотный и ферментативный.

Кислотно-катализируемый гидролиз крахмала дает в качестве основного конечного продукта глюкозу. Эта реакция может быть представлена следующим упрощенным уравнением:

При неполном гидролизе крахмала в патоках  образуется также некоторое количество полисахаридов-декстринов с меньшей  молекулярной массой, чем крахмал, и  дисахарид мальтоза. Декстрины растворяются в воде, обладают незначительной редуцирующей способностью, большинство их нерастворимо в спирте. Декстрины различаются  по молекулярной массе ив зависимости  от этого-по редуцирующей способности (РВ), а также по окраске с йодом. Редуцирующая способность декстринов увеличивается с уменьшением  их молекулярной массы, она выражается в процентах редуцирующей способности  глюкозы. Известны следующие виды декстринов: амило-декстрины, эритродекстрины, ахродекстрины  и мальтодекстрины. Амилодекстрины окрашиваются раствором йода в фиолетово-синий  цвет, осаждаются 40%-нь1м спиртом, молекулярная масса их около 10000, количество глюкозных  единиц около 60, РВ-0,5%. Эритродекстрины  окрашиваются йодом вкрасно-бурый  цвет, осаждаются 60%-ным спиртом, их молекулярная масса около 7000, количество глюкозных единиц около 40, РВ-2,5%.

 

Список использованной литературы:

1. Ковальская Л.П Технология пищевых производств [Текст] / Л.П. Ковальская, Н.С. Шуб, Г.М. Мелькина - М.: Колос, 1997. - 752 с.

2. Зимон А.Д. Коллоидная химия [Текст]  / А.Д. Зимон, Н.Ф. Лещенко – М.: Агар, 2001.  -  318 с.

3. Кавецкий Г.Д. Процессы и аппараты в пищевой технологии [Текст] / Г.Д. Кавецкий, Б.В. Васильев - М.: Колос, 1999. - 552 с.

4. Цыганова Т.Б. Технология хлебопекарного производства [Текст]  / Т.Б.Цыганова - М.: ИРПО. Академия, 2001. - 428 с.