Контрольная работа по дисциплине «Системы управления технологическими процессами и информационные технологии»

Возврат нереализованных блюд

При обслуживании в режиме столовой (буфет), блюда, которые не были проданы в течение дня, либо остаются на зале обслуживания (для реализации на следующий день), либо списываются расходной накладной, либо возвращаются на кухню с помощью накладной внутреннего перемещения Столовая à Кухня. Аналогично оформляется возврат нереализованных товаров.

Остальные списания

Во всех остальных случаях списание оформляется расходной накладной. В частности накладными оформляются:

•  списание блюд на питание сотрудников;

•  списание на представительские расходы заведения;

•  списание продуктов по истечении их срока годности, порче и тп.;

Контроль остатка продуктов.

Для контроля остатков продуктов на складе используется отчет "Ведомость остатков". Условия формирования отчета задаются в диалоговом окне "Остатки". Диалоговое окно предоставляет возможность задания условия формирования отчета по остаткам на складе в любом разрезе (склада, номенклатуры, поставщика и т.п.). Кроме того, в одной ведомости указывается и цена и себестоимость товаров. Диалоговое окно "Остатки" открывается из Главное меню/Ревизия \пересорт/Остатки или в помощнике к задаче "Склад и калькуляция"  меню "Ведомость остатков". Подробнее о работе с отчетом см. главу "Склад и калькуляция"

Ведомость формируется аналогично оборотной ведомости, но в отличие от неё отражает лишь остатки товара на определенное число. При указании даты, на которую требуется вывести ведомость остатков, следует учитывать, что данные выводятся на утро указанной даты. Говоря иначе, если вам нужны остатки с учётом всех проведённых операций по товару включая вечер 31.12.05, то необходимо указать дату при построении отчета – "На 01.01.06".

Наличие отрицательных остатков на складах можно свидетельствовать о неоформленных или не закрытых приходно-расходных документах.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Вывод

 Мы научились правильно рассчитать и разрабатывать технико-технологическую карту на изделия Мы учитывали технологические нормативы, микробиологию, потери и выход продукта, его подачу, хранение и реализацию. Изделия, выпущенные по нашим технико-технологическим картам соответствую всем нормативам и безопасны для здоровья.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

1. Аграновский Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1990

2. Баранов В.С. Технология производства продуктов общественного питания. - М.: Экономика, 1982

3. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления  мучных кондитерских изделий: учеб. пособие. - М.: Изд. центр «Академия», 2007

4. Дубцов Г.Г., Сиданова М.Ю., Кузнецова  Л.С. Ассортимент и качество кулинарной  и кондитерской продукции. - М.: Изд. центр «Академия», 2004

5. Мглинец А.И., Ловачева Г.Н. Справочник  технолога общественного питания - М.: Колос, 2000

6. Радченко Л.А. Организация производства  на предприятиях общественного  питания - Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2005

7. Сборник рецептур блюд и  кулинарных изделий: Для предприятий  общественного питания / Авт. Сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный. - К.: А. С. К., 2006

8. Скурихин И.М. Химический состав  пищевых продуктов. - М.: Агропромиздат, 2002

9. Тимофеева В.А. Товароведение  продовольственных товаров. - Ростов  н/Д: «Феникс», 2004

10. Трушина Т.П. Основы микробиологии, физиологии питания и санитарии  для общепита.- Ростов н/Д: «Феникс», 2000

11. Фурс И.Н. Технология производства  продукции общественного питания. Минск: Новое издание, 2002