Автор работы: Пользователь скрыл имя, 23 Января 2015 в 22:01, контрольная работа
Правильно рассчитать и разработать технико-технологическую карту на изделия очень важно. Нам нужно учитывать технологические нормативы, микробиологию, потери и выход продукта, его подачу, хранение и реализацию. Мы должны правильно составить карту, чтобы полученное изделие соответствовало всем нормативам, было безопасным и пригодным к употреблению.
В работе мы научились правильно рассчитать и разрабатывать технико-технологическую карту на изделия Мы учитывали технологические нормативы, микробиологию, потери и выход продукта, его подачу, хранение и реализацию. Изделия, выпущенные по нашим технико-технологическим картам соответствую всем нормативам и безопасны для здоровья.
Введение
1. Рассчитать и разработать технико-технологическую карту на кондитерские изделия 3
(простая и сложная рецептура).
2. Перемещение продуктов и блюд. 7
Вывод 10
Используемая литература 11