Колбаса полукопченая прима

Производство полукопченых колбас основывается на различных химических, биотехнологических, микробиологических, физических и тепловых методах воздействия на сырье.

1.Введение
2.Общая характеристика предприятия
3.Химический состав и пищевая ценность полукопченых колбас
4.Классификация и ассортимент полукопченых колбас
5.Рецептуры отдельных видов полукопченых колбас
6.Анализ технологического процесса производства
6.1 Основные поставщики сырья
6.2.Основное и дополнительное сырье
6.3.Подготовка основного сырья и вспомогательных материалов
6.4.Особенности производства полукопченых колбас
6.5.Особенности изготовления отдельных видов полукопченых колбас
6.6.Контроль и метрологическое обеспечение производства
6.7.Санитарно-гигиенические требования
7.Контроль технологического процесса производства полукопченых колбас
7.1.Влияние сырья и основных материалов на качество полукопченых колбас
7.2.Технологические факторы, влияющие на качество полукопченых колбас
7.3.Дефекты полукопченых колбас, причины возникновения и методы их устранения
8.Экспертиза качества готовой продукции
8.1.Правила приемки полукопченых колбас
8.2.Методы контроля и отбор проб
8.3.Требования к качеству и безопасности полукопченых колбас
9.Сертификация и стандартизация полукопченых колбас
10.Упаковка полукопченых колбас
11.Маркировка полукопченых колбас
12.Транспортирование, хранение и срок годности полукопченых колбас
13.Заключение
14.Список литературы
15.Приложения