Автор работы: Пользователь скрыл имя, 02 Апреля 2014 в 23:24, реферат
Хлебобулочные изделия – основные продукты питания, содержащие необходимые для нормальной жизнедеятельности человека пищевые вещества, среди которых белки, углеводы, липиды, витамины, минеральные вещества и пищевые волокна. Хлеб как продукт питания, характеризуется высокой энергетической ценностью, лёгкой перевариваемостью и хорошей усвояемостью, они приятны на вкус и значительно дешевле других продуктов массового потребления.
1.Введение
2.Классификация шоколада
3.Производство шоколада
4.Классификация шоколадной глазури (по составу и содержанию жира)
-первая группа
-вторая группа
-третья группа
5.Классификация шоколадной глазури по областям применения
6.Технология приготовления шоколадной глазури
7.Состав шоколада и шоколадной глазури
8.Хранение шоколада и шоколадной глазури
-температура
-влажность
-срок хранения
9.Свойства шоколадных глазурей
-дисперсность
-вязкость