История черного хлеба

История черного  хлеба

Черный хлеб был любим  и почитаем нашим народом испокон  веков, его смело можно назвать  душой российского хлебопечения. При этом, как считал, знаменитый ученый и писатель Вильям Васильевич Похлебкин, именно любовь наших предков к черному хлебу оказала непосредственное влияние на историю развития Древней Руси. Дело в том, что католический (западный) обычай предписывал употреблять в пищу пресный белый хлеб, а русский народ был приверженцем квасного (кислого) черного хлеба. Поэтому когда в IX веке католическая церковь стала оказывать давление на Русь, ее в данном вопросе поддержала православная Византия. Возможно, это и поспособствовало предопределению путь развития Руси.

Если же говорить о хлебе  в кулинарном аспекте, то нужно заметить, что тот черный хлеб, который мы едим сейчас отличается от того, что присутствовал на столах наших предков, ведь раньше черный хлеб готовили на закваске из остатков старого теста, замешенного в хлебной таре. Такой способ приготовления позволял получить черный хлеб богатый витаминами и ферментами, а образующаяся на нем после выпечки в такой посуде корочка, становилась не только самой вкусной частью буханки, но и самой полезной.

Черный хлеб изготавливают  из обойной, обдирной и сеяной ржаной муки, а также из смеси пшеничной  и ржаной муки, при этом доля ржаной муки составляет более половины. Среди  сортов черного хлеба, которые появились  еще в средние века, значатся «Бородинский», «Заварной» и «Красносельский». Отдельно стоит сказать о «Бородинском» хлебе, а точнее об истории его появления.