Испарители и воздухоохладители. Требования к эксплуатации теплообменных аппаратов, холодильных машин

   Очень удобно использовать такое холодильное оборудование в барах или кафе, площадь которых ограничена. В таких случаях шкаф можно установить непосредственно на барную стойку, тем самым сэкономив пространство.

    Модели винных шкафов:

1.Винный шкаф с глухими  дверьми.

2. Винный шкаф-витрина  с прозрачными дверьми.

3.Отдельно стоящий и  встраиваемый винный шкаф.

4. 1,2,3-х температурные.

5.Стандартного исполнения.

6.Повышенной комфортности.

7.Элитные и эксклюзивные.

     Винные шкафы отлично имитируют условия погреба. Они снабжены устройствами для регулирования температуры и влажности, обеспечивают необходимую свето- и звукоизоляцию. Они удобны при наличии винных погребов, а при их отсутствии - просто незаменимы.

    Винные шкафы делятся на две категории: монотемпературные и мультитемпературные. В монотемпературных шкафах поддерживается единый температурный режим, они используются для длительного хранения вин. В мультитемпературных можно задавать несколько температурных зон, что позволяет одновременно хранить различные вина и охлаждать их непосредственно перед сервировкой. Ведь правильный температурный режим нужен не только для хранения, но и на стадии подготовки вин к подаче. Часто вина перед подачей производится фраппирование (международный поварской термин, означающий "охладить то или иное блюдо, пищевое изделие или напиток с целью достигнуть улучшения его вкуса перед едой"), а также шамбрирование(процесс доведения вина до температуры его употребления. Часто это делают за несколько часов до откупоривания, бутылку достают из холодного погреба и ставят в теплое помещение).

     Каким должен быть винный шкаф в ресторане?

• Винный шкаф должен удерживать постоянную, необходимую для вина температуру. Некоторые винные шкафы работают не только на охлаждение, но и на нагрев, что позволяет регулировать температуру под меняющиеся климатические условия снаружи. В некоторых шкафах есть два режима охлаждения: статическое - для обеспечения разной температуры на каждой полке и вентилируемое - для равномерного охлаждения всего объема. В отличие от бытового холодильника в винном шкафу обязательно наличие вентиляции.
• Для поддержания стабильной температуры внутри шкафа необходима качественная теплоизоляция, поэтому при выборе шкафа стоит обращать внимание на толщину стенок шкафа (от 2 до 5 см) плотность прилегания двери к стенкам. Двери шкафа выполняются из металла и пластика, если он используется только для хранения вина, и из стекла, если шкаф располагается в зале и является демонстрационным.
• В шкафу должна поддерживаться необходимая влажность. Разные производители по-разному достигают необходимого эффекта. Так, например, в шкафах известной торговой марки "Eurocave" стенки производятся не из пластика, а из гофрированного алюминия, благодаря чему происходит процесс выпадения конденсата и образуется необходимая влажность. Также в профессиональном винном шкафу должна отсутствовать вибрация и присутствовать защита от ультрафиолетового света.
• Винные шкафы отличаются друг от друга габаритами и вместимостью (общее количество бутылок, количество бутылок различной формы, горизонтальное, вертикальное размещение, размещение под наклоном). Существуют и дополнительные опции, такие как автооттаивание, подсветка и т.д. учитывая, что винный шкаф - часть интерьера заведения (как правило, такие шкафы ставят в зале), то требования предъявляются и к его внешнему виду, цветовому решению.

   Винный шкаф получил большую популярность у российских ценителей вина. Для любителей  и знатоков вин рынок предлагает широкий ассортимент винных шкафов с глухими и прозрачными дверьми.

   Винный шкаф бывает малого объёма от нескольких бутылок до крупного на несколько сотен бутылок. Вместимость винного шкафа оценивают по количеству стандартных бутылок. За стандарт признана узкая бутылка с высоким бортом типа «Бордо» (0,7 л). Изготовители указывают полезную и общую ёмкость шкафа в литрах или вместимость в бутылках. Самые малые автомобильные винные холодильники на 2-6 бутылок имеют термоэлектрическое охлаждение от модулей Пельтье. Большинство винных шкафов работают на фреоновых агрегатах.

   Вино также хранят в винных погребах. Если нет возможности поддерживать необходимую температуру в погребе для хранения вина, то стоит обратиться к специальным климатическим шкафам, которые создают все важные условия для винного напитка.

   Климатический шкаф относится к «умной» мебели, так как обладает встроенной техникой и имеет панель управления. Благодаря этому, всегда можно поддерживать соответствующий уровень влажности и осуществлять температурный контроль. Надо добавить, что каждый климатический шкаф для вина поглощает любые вибрации и проводит регулярную вентиляцию. Все отсеки мебели теплоизолированны друг от друга. Перечисленные параметры подходят для хранения и созревания вина.

   Когда заполняется климатический шкаф бутылками с вином, то задаются с помощью панели управления нужные параметры. Далее следить за условиями в шкафу станет специальный контроллер.

     Климатические шкафы для винного погреба тоже бывают монотемпературными и мультитемпературными. Первый вид - это шкафы, где всегда поддерживается температура от + 10 до + 14 градусов. Второй вид шкафа отличается варьированием температур от верхней полки к нижней. На самом верху обычно располагаются выдержанные красные вина. Они содержатся при температуре +18 градусов. На другой полке температура уже ниже. Она доходит до + 16 градусов. Там хранятся молодые красные и розовые вина. Белые вина можно разместить на более низкой полке, где всего + 10 градусов. На последней полке при температуре +6 градусов всегда хранятся шампанские вина.

   Полки в климатических шкафах бывают нескольких видов: шкафы с выдвигающимися полками, на которые можно положить несколько рядов бутылок и мебель с полками, в виде пирамид, где бутылки лежат друг на друге. Многие шкафы могут обладать обоими видами полок. Однако существует и другая разновидность отсеков в шкафах, когда передний ряд бутылок строится шеренгой. Это очень удобно, если часто достаётся вино из климатического шкафа.

Список используемой литературы

1. Ю.И. Фримштейн «Промышленные холодильные установки», М, 2005 г.

2. С.С. Червяков «Основы холодильного дела», М, 2006 г.

3.Арустамов Э.А. Оборудование предприятий торговли, М., 2000.

4.Оборудование предприятий торговли и общественного питания, под редакцией профессора В.А. Гуляева, Москва, ИНФРА-М, 2004.

5.Оборудование предприятий общественного питания - тепловое оборудование, М.П. Могильный, Москва, 2004.

6. Справочник по холодильному оборудованию предприятий торговли и общественного питания, А.Н. Стрельцов, В.В. Шишов, Москва, 2006.

7. Оборудование предприятий торговли, учебное пособие 6-е издание,                   Э.А. Арустамов, Москва, 2008.

8. Торговое оборудование, В.Ф. Кащенко, Л.В. Кащенко, Москва, 2006.