Автор работы: Пользователь скрыл имя, 17 Ноября 2013 в 00:53, курсовая работа
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяют потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.
Введение
Общая характеристика предприятия ……………………… 4
Общая характеристика горячего цеха…………………….5-6
Технологические расчеты……………………………………6
3.1 Разработка производственной программы
горячего цеха……………………………………….…...6-12
Определение режима работы цеха и численность производ-
ственных работников…………………………………13-15
Расчет оборудования…………………….…………….15-16
Расчет площади горячего цеха……………………….….17
Схема предприятия……………………………………....18
Заключение………………………………………………..19-20
Список использованных источников. ……………………...21