Характеристика м'яса

Мясом називають туші і вік частини туш, одержані від забою тварин. Вхідні у складі м'яса компоненти служать вихідним матеріалом для побудови тканин, біосинтезу необхідних систем, регулюючих життєдіяльність організму, і навіть покриття енергетичних витрат.
М'ясо і м'ясні продукти містять комплекс дуже цінних поживних речовин. Вони є основний постачальник білків, оскільки містять життєво необхідних побудови тканин організму людини амінокислоти, які вдало збалансовані і забезпечують повний синтез тканинних білків. Розташовані в м'ясі жири зумовлюють високу енергетичну цінність м'ясних продуктів, беруть участь у освіті їх пахощів і смакові утримують достатньої кількостіполиненасищенние жирні кислоти. У м'язової тканини єекстрактивние речовини, що у освіті смаку м'ясних продуктів і які стосуються активним збудників секреції шлункових залоз. М'ясо і особливо окремі внутрішніх органів містять багато вітаміни. З внутрішніх органів тварин найбільш багаті вітамінами групи У і вітаміном А печінка та нирки.