Автоматизация ресторанного бизнеса

Министерство образования  и науки РФ

 

ФГБОУ ВПО Нижегородский государственный педагогический университет

 

Технолого-экономический  факультет

 

Кафедра общетехнических дисциплин

 

 

 

 

 

 

 

 

Автоматизация ресторанного бизнеса

 

 

 

 

Курсовая работа

по курсу: Техника и технологии в СКСиТ

 

 

 

 

Работа допущена к  защите:    Работу выполнил:

Зав.каф. ОТД      студент очного отделения

гр.745

Шевченко С.М.       

 

Научный руководитель:

 

 

 

 

 

 

Нижний Новгород

2012

 

 

 

Оглавление 

стр

Введение  3

Глава 1.Теоретические особенности автоматизации работы ресторанного бизнеса 5

1.1 Понятия и характерные особенности российских ресторанных систем автоматизации 6

1.2 Понятия и характерные особенности зарубежных ресторанных систем автоматизации 11

1.3 Особенности аппаратного обеспечения ресторана 15

Глава 2. Анализ систем автоматизации, используемых в

ресторане «Старый город» 19

2.1 Характерные особенности ресторана «Старый город» 19

2.2 Анализ систем автоматизации, используемых в ресторане «Старый город» 20

2.3 Рекомендации и пути совершенствования в области автоматизации ресторана «Старый город» 33

Выводы и рекомендации 34

Заключение  37

Список использованной литературы  38

Приложения  39

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

С ростом численности  ресторанов стремительно усиливается и конкуренция, что неизбежно приводит к необходимости эффективно и рационально использовать имеющиеся ресурсы. В этих условиях для успешного ведения бизнеса необходимо инвестировать в средства и инструменты его поддержания и развития. Один из основных инструментов развития ресторанного бизнеса – это современная система автоматизации ресторанов.

Современная система автоматизации ресторана – это профессиональная система управления рестораном, многофункциональная и легко модернизируемая. Целью автоматизации является повышение эффективности управления рестораном, ускорение обслуживания и минимизация возможных злоупотреблений, особенно воровства. Значительная доля успеха складывается из отличного сервиса и оперативной работы персонала. Именно возможности автоматизации ресторана позволяют оптимально сочетать скорость и качество.

Очевидны неоспоримые преимущества автоматизированного ресторана перед другими подобными заведениями: высокое качество сервиса и скорость обслуживания клиентов- отсутствие ошибок при оформлении заказа- обработка и передача заказа в автоматическом режиме- абсолютный контроль всех процессов от момента приема заказа до его исполнения - возможность непрерывно отслеживать финансовые результаты работы заведения.

Специализированный комплекс программного обеспечения и оборудования для автоматизации ресторанов на порядок расширяет возможности управления ресторанным бизнесом:- автоматизация позволяет внедрять маркетинговые и учетные политики нового поколения и всегда иметь достоверную информацию о работе заведения.

- четко зафиксировав  обязанности и ответственность  персонала, Вы сможете предотвратить  злоупотребления со стороны сотрудников,  свести к минимуму роль человеческого  фактора в управлении.

- благодаря системе  автоматизации ресторана появляется возможность исключить трудоемкие операции по учету, обеспечить гибкое управление политикой скидок и бонусов, планировать и учитывать банкеты и корпоративные мероприятия, персонализировать работу с клиентами, вести учет бронирования столиков постоянными посетителями.

-становится возможным  вести непрерывный мониторинг  работы всех структур заведения,  анализировать и прогнозировать  результаты деятельности ресторана. 

Цель курсовой работы: рассмотреть работу систем автоматизации ресторанного бизнеса на примере ресторана «Старый Город».

Задачами являются:

1.Проанализировать работу  зарубежных и отечественных систем  автоматизации ресторанов.

2.Рассмотреть программное  обеспечение ресторанов.

3.Проанализировать систему автоматизации «Компас» в ресторане «Старый Город».

Объект курсовой работы: ресторан «Старый Город».

Предмет курсовой работы: автоматизированная система ресторанного бизнеса на примере ресторана «Старый Город».

Гипотеза работы: влияние  автоматизированной системы на повышение  эффективности управления ресторана.

Методы исследования: описательный, методы системного анализа, а также используются приёмы классификации  и обобщения.

Структура курсовой работы: она состоит из введения, двух глав, выводов и рекомендации, библиографического списка и приложения.

 

 

 

 

 

 

 

 

Глава 1. Теоретические особенности автоматизации работы ресторанного бизнеса

 

Ресторанный бизнес сегодня — одна из самых динамично развивающихся отраслей. По оценкам экспертов, среднегодовые темпы роста этой отрасли в России составляют примерно 25–30% и такая динамика может сохраниться в ближайшие несколько лет. Удобными и современными инструментами для успешной деятельности предприятия общественного питания стали автоматизированные системы управления.

Использование вычислительной техники позволяет ускорить работу, связанную с документооборотом, уменьшить персонал, а значит увеличить производительность труда.

Фирмы, занимающиеся торговлей  конкурентоспособной продукцией, необходимой  широкому потребителю, сталкиваются с  проблемой увеличения количества клиентов. А так как при ручном ведении документации требуется много времени, трудозатрат и материалов, необходима автоматизация процессов заполнения, обновления, хранения и обработки документации. Эти технологии позволяют избежать бумажной работы, уменьшают затраты времени на обработку и накопление информации и снижают финансовые затраты на обслуживание.

Автоматизация приема заказов  позволит оперативно получать и обрабатывать информацию о клиенте и продукции, купленной им, о количестве обслуженных  покупателей определенным работником. Ускорится получение службой доставки адресов назначения, по которым развозится продукция. Вследствие экономии времени, работник получает возможность обслужить большее количество клиентов.

В целом автоматизация  задачи выгодна для предприятия, из-за очевидного удобства и выгодности последующей работы.

На российском рынке  программное обеспечение для  ресторанов представлены разработки как  российских, так и зарубежных фирм.

1.1 Понятия и характерные особенности российских ресторанных систем автоматизации

- Компас - комплекс программ  автоматизации столовых, ресторанов, баров и кафе (компания «Инкомсофт»).

- R-Keeper - система автоматизации  ресторанного бизнеса (компания  «UCS»)

Система автоматизации  ресторанного бизнеса R-Keeper

Система автоматизации ресторанного бизнеса R-Keeper разработана московской фирмой «UCS», основанной в 1992 г.

R-Keeper - полнофункциональная  компьютерная система автоматизации  деятельности ресторанов, кафе, достойно  конкурирующая с зарубежными  аналогами, полностью отвечающая требованиям самых взыскательных заказчиков и учитывающая особенности организации ресторанного бизнеса в России. Это быстродействующая клиент-серверная система с интерфейсом на базе Windows 95.R-Keeper - один из лидеров среди программ автоматизации ресторанного бизнеса по количеству внедренных версий.

Система R-Keeper V6 обеспечивает:

- максимальную скорость  и простоту работы персонала  при обслуживании клиентов (за  счет сокращения времени на  оформление заказа и организации  сервис-печати в барах и кухнях)

-точность расчетов  и документированность всех операций;

- технологии работы  по магнитным картам (Card Pay System) и  твердой копии (Hard Copy)

-надежную систему  защиты от несанкционированного  доступа, современные средства  идентификации и разделение полномочий на программном уровне

- статистику продаж

- ведение базы данных, которую можно использовать для  учета движения продуктов на  производстве, для расчета зарплаты  персонала

- высокотехнологичное  кассовое обслуживание в ресторанах  с любой формой оплаты;

Технически и программно комплекс имеет три уровня.

1. Кассовый уровень:

1) система кассира  (кассовый аппарат)

2) система официанта  (пречек-станция)

3) система бармена  (кассовый аппарат)

Назначение и функциональные возможности станций:

4) станция официанта - специализированный ШМ РС-совместимый компьютер со считывателем магнитных карт;

5) карт или электронных  таблеток, разъемы для подключения  чековых принтеров, интерфейсы  для кассового ящика и дисплея  покупателя

2. Front Office (офис ресторана):

1) система формирования данных

2) система отчетов

3) система складского  учета

4) менеджер On-Line

3. Back Office (офис корпорации)

1) система формирования  данных

2) система отчетов.

Основные понятия системы

Структура меню - меню ресторана, представляет собой иерархическую древовидную структуру.

Модификаторы - возможность  учета пожеланий гостя при  приготовлении блюда и составлении  заказа на кухню или в бар. «Горячие»  клавиши - клавиши на клавиатуре рабочей  станции, с помощью которых осуществляется быстрый ввод блюда в счет или вызов на экран содержимого группы блюд.

Сервис-печать - автоматическое сообщение заказа в соответствующее  подразделение производства.

Категории блюд - объединяют блюда по какому-нибудь признаку.

Типы валют - любое  количество валют (к валютам относятся также кредитные карты и безналичные расчеты), но обязательно по крайней мере два типа валют.

Виды чеков:

1) предварительный чек  (прачек);

2) фискальный чек

АРМ программы R-Keeper V6

Виды АРМ:

1) Менеджер офиса (АРМ  менеджера офиса)

2) Менеджер зала (АРМ менеджера зала)

3) Касса (АРМ кассира)

4) Бар (АРМ бармена)

5) Терминал официанта  (АРМ официанта)

АРМ менеджера офиса

Программа менеджера  находится на менеджерской станции.

Состоит из модулей «Диспетчер», «Редактор», «Монитор», «Отчеты», «Персональная  дисконтная система».

Модуль «Диспетчер» - позволяет разграничить доступ с  использованием системы паролей: для  каждого менеджера определяется список допустимых операций.

Модуль «Редактор» - позволяет  производить ряд настроек, в том  числе:

- конфигурирование системы (общие настройки, зависящие от типа ресторана и индивидуального режима работы)

- ввод и редактирование  меню

- задание системы модификаторов  для передачи сообщения на  кухню и в бар;

- назначение «горячих»  клавиш для станций кассира,  бармена и официанта

-ведение списка персонала  (с указанием должности и персонального  кода)

ввод и редактирование списка валют

-задание действующих  в ресторане скидок и наценок  (на всю сумму чека или на  отдельные категории).

Модуль «Монитор» - предназначен для получения информации о работе ресторана в режиме on-line:

- просмотр списка заказов

-текущий баланс (по  оплаченным и неоплаченным чекам)

- сумма заказов (заказанные, но неоплаченные блюда с разбивкой  по официантам)

- текущая выручка с  разбивкой по кассирам

- перенаправление сервисных принтеров в случае поломки.

Модуль «Отчеты» - предназначен для ведения отчетности по работе кассовой системы и позволяет  строить следующие виды отчетов:

- список чеков, в  том числе и удаленных

- отчеты по выручке  ресторана за любой период  времени, а также с расшифровкой по официантам, по кассирам и по станциям

- отчеты по реализации  блюд, расход блюд с разбивкой  по категориям, реализация по  модификаторам

- статистические отчеты

- персональные отчеты (продажи официантов, персональные  отказы, персональные удаления).

АРМ менеджера зала.