Значение хранения плодов и овощей

В период охлаждения температура хранения картофеля постепенно снижается с 10 - 20 ° С  до 3-4° С (до оптимальной для зимнего хранения) в течение 20—40 дней в зависимости от разности температур картофеля в вентиляционного воздуха, удельной подачи, качества картофеля и других факторов. Относительная влажность воздуха в межклубневом пространстве  90—95%.

В основной период (зимнее хранение) картофель находится в состоянии покоя, оптимальная температура в массе продукции от 2 до 4° С, относительная влажность воздуха 90— 95 %. Срок хранения картофеля в этот период 6—9 мес. в зависимости от его качества, сорта и режима хранения. Температура вентиляционного воздуха на 2—3 С ниже температуры картофеля при его охлаждёнии или на 2—3° С выше температуры картофеля при его отеплении.

В последние недели зимы (в феврале— марте) температуру  снижают до 2°С, чтобы аккумулировать холод в массе картофеля на теплый весенний период хранения. Хранят картофель в контейнерах емкостью 450 кг.

В весенне-летний период картофель начинает прорастать; прорастание его задерживают путем хранения в холодильниках при низкой температуре (1—2° С). Картофель перемещают в холодильники и хранят там в контейнерах. Картофель в хранилищах до конца хранения не перебирают; перебирают только заболевший картофель при обнаружении мокрой гнили (до 5%), сухой гнили (свыше 10%), фитофторы (4— 5 %) и после переборки реализуют.

Морковь  хранится в ящиках емкостью 8 – 10 кг, пересыпанную влажным песком, не бывшем в употреблении.Температура в хранилище от 0 до1° С, относительная влажность воздуха 90 – 95%. В хранилище естественная вентиляция. Ящики с морковью установлены в штабеля по 5 – 8 ящиков в высоту и по 2 ящика в ширину с проходами каждой парой штабелей в 0,7 м. В весенне-летний период здоровую незараженную морковь перегружают в таре из хранилища с естественным охлаждением, в хранилище с искусственным охлаждением.

    Свеклу хранят в ящиках при температуре от О до —1° С, относительной влажности воздуха 90—95%.

    Белокочанную капусту хранятпри температуре порядка 0 -1° С - 1,5° С.

Правильное хранение плодов и овощей занимает особое место в работе КСУП «Агрокомбината «Холмеч».

Основная цель хранения свежих плодов и овощей состоит в том, чтобы создать условия для замедления биохимических, физических и других жизненноважных процессов, протекающих в плодах после сбора, задержать наступление фаз старения и отмирание плода и тем самым полнее сохранить химический состав и товарное качество этой продукции.

В КСУП «Агрокомбината «Холмеч» этой цели достигают применением оптимальной пониженной температуры, поддержанием определенной для каждого вида плодов и овощей ОВВ, в специализированных охлаждаемых хранилищах и использованием регулируемой газовой среды.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

Во время хранения в плодах и овощах происходят различные физические и физиолого-биохимические процессы, которые оказывают существенное влияние на их качество и сохраняемость. Эти процессы протекают в тесной взаимосвязи и зависят от природных свойств плодов и овощей, наличия повреждений, зрелости, качества товарной обработки, режима хранения и других факторов. В значительной мере процессы хранения являются продолжением процессов, происходящих в плодах и овощах во время их роста.

Основная цель хранения свежих плодов и овощей состоит в том, чтобы создать условия для замедления биохимических, физических и других жизненноважных процессов, протекающих в плодах после сбора, задержать наступление фаз старения и отмирание плода и тем самым полнее сохранить химический состав и товарное качество этой продукции.

В результате исследований установлено, что хранение плодов и овощей это совокупность условий, которые необходимо соблюдать, чтобы в достаточной мере замедлить биохимические процессы в плодах и овощах, максимально сохранить качество и снизить потери и воспрепятствовать поражению их микробиологическими и физиологическими заболеваниями.

Однако срок хранения свежих овощей ограничен, с удлинением срока хранения возрастают потери массы и качества. Из-за недостаточного количества в республике плодоовощных хранилищ с искусственным охлаждением в межсезонный период увеличивается процент потребления привозной плодоовощной продукции импортного производства и цены увеличиваются в несколько раз.

По статистическим данным, только 10% населения страны по объемам потребления плодов и овощей приближается к международному уровню. Примерно 40% белорусов едят вдвое меньше рекомендованных врачами норм, а 10% -практически их не употребляют. В среднем по Белоруссии потребление плодов и овощей составляет 32 кг на человека в год.

     Таким образом, плоды и овощи необходимо, не только выращивать в нужных объемах, но и применять новейшие технологии по их хранению.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Литература:

 

1. Аутко А,А, Купреенко Н,П, и др.  «Летопись овощеводства в Белоруссии» Минск «Беларускаянавука». 2010.

2. Буевич А,Н, «Плодоовощеводство» учебное пособие. – Минск РИПО, 2000.

3. ГОСТ 4295—83. Фрукты и овощи свежие. Отбор проб.

4. Микулович Л,С, и др. «Товароведение продовольственных товаров». –Минск: БГЭУ, 1998.

5. Руцкий А,В,« Переработка и хранение пищевых продуктов» - Минск «Вышэйшая школа» 1993.

6.Скарина В,В, «Плодоовощеводство» производственное обучение. – Минск «Ураджай», 2002.

7. Широков Е,П, «Технология хранения и переработки овощей с основами стандартизации. –М.: Агропромиздат, 1988.

8. Якушев В,И, Шевченко В,В, «Плодоводство с основами декоротивного садоводства» - Москва «Агропромиздат» 1987.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1

 

Оптимальные режимы и примерные сроки хранения картофеля и плодоовощной продукции.

 

Продукция	Температура массы,0 С		Относительная влажность воздуха, %	Продолжительность хранения (с момента сбора)
	при хранении	при замерзании (минусовая)
Картофель	2-4	1,3	90...95	до 12 месяцев
Капуста белокочанная: ранние сорта среднепоздние поздние	0... -0,5 -0,5...-0,8 0...-0,8	0,9 1,0 1,0	85...90 85...95 90...95	до 1 месяца 2...4 месяца 6...8 месяцев
Морковь	1...-1	1,6	90...95	6...10 месяцев
Свекла	0...1	1,6	90...95	6...10 месяцев
Огурцы	8...10	0,6	85...95	до 10 дней
Помидоры: зеленой степени зрелости бурой красной	11...13 1...2 0,5...1	0,6 0,7 0,7	85...90 85...90 85...90	21...28 дней до 1 месяца 14...28 дней
Лук репчатый:	-2...-3	1,8	70...80	6...10 месяцев