Условия и техника хранения картофеля. Овощей и плодов в районе вашей деятельности (приведите схему хранения, данные о последовательности

Условия и техника  хранения картофеля. Овощей и плодов в районе вашей деятельности (приведите схему хранения, данные о последовательности закладки, потребность в материалах, оборудование, способы размещения, высота и т.д.)

Клубень картофеля  – утолщенный и укороченный стебель, который служит местом отложения запасных питательных веществ и является органом вегетативного размножения. Картофель отличается хорошей лежкостью, что объясняется его способностью вступать после уборки в состояние глубокого покоя, когда почки не прорастают даже при благоприятных условиях. Продолжительность этого периода определяется прежде всего сортовыми особенностями, условиями хранения и качеством клубней.

После окончания  глубокого покоя клубни способны образовывать ростки, что приводит к весовым и качественным потерям. На сроки прорастания влияют сортовые особенности, степень зрелости, влажность, освещенность и основной фактор прорастания – температура при хранении.

Низкую лежкость имеют клубни, пораженные болезнями. Поэтому перед уборкой необходимо обследовать посевы и дать им фитосанитарную оценку. Выделяют участки, пораженные болезнями. Их убирают выборочно, и больные клубни используют на корм.

Неблагоприятным фактором при хранении картофеля  является поверхностная влага. Поэтому  картофель, убранный копателем, необходимо просушивать в борозде на протяжении 3-4 часов. Картофель, убранный комбайном, просушивают в хранилище, во временных буртах или на специальной площадке под навесом с помощью активной вентиляции сухим и теплым воздухом. Продолжительность подсушки – от нескольких дней до 1-2 недель в зависимости от  погодных условий.

Эффективным приемом  подготовки семенного картофеля  к хранению картофеля является озеленение клубней. Такие клубни более устойчивы  в хранении.

Подготовка  клубней к длительному хранению и реализации предусматривает целый ряд операций. Это предварительное хранение клубней перед последующим сортированием; доочистка вороха от примесей почвы, камней и растительных остатков; калибровка клубней на 2-3 фракции; предреализационная и предпосадочная подготовка клубней (переборка, прогревание, протравливание, проращивание и т.д.)

Лучший срок сортирования картофеля, убранного  копателем, - весна. При комбайновой  уборке – зима, при этом надо предварительно кратковременно прогреть, а затем вновь охладить картофель. Осенью отделяют землю, примеси, клубни массой менее 70 и более 150г. При хранении семенного  картофеля зимой или весной отбирают дефектные клубни и калибруют на три фракции: 30-50г; 50-80 и более 80г.

Процесс хранения картофеля условно делят на четыре периода: лечебный, период охлаждения, основной и период подготовки клубней к реализации или посадке. В лечебный период создают условия для созревания клубней и залечивания механических повреждений: оптимальную температуру воздуха, высокую относительную влажность воздуха и свободный доступ кислорода.

Для дозревания клубней и зарубцовывания механических повреждений наиболее благоприятна температура 16-18 °С. Однако она может  быть рекомендована только для здорового  картофеля. Если же в партии имеются клубни, пораженные грибными и бактериальными болезнями, то при такой температуре наблюдается быстрое их развитие и гибель картофеля.

После окончания  лечебного периода переходят  к охлаждению массы картофеля  до оптимальной температуры. Для этого его вентилируют в холодное время суток. Температура подаваемого воздуха должна быть не менее чем на 2°С ниже температуры в массе картофеля.

При хранении в  одном хранилище нескольких сортов картофеля их группируют по требованиям  к температуре. Если нет такой возможности, ориентируются на создание оптимальных условий для наиболее ценного сорта или сорта, преобладающего в хранилище. Можно выбрать среднюю температуру, которая удовлетворяла бы требования большинства сортов. Ранний картофель хранят при температуре 1-2 °С; среднеспелые сорта 2-3°С; поздние 3-5°С. Относительная влажность воздуха 90-95%.

При низкой температуре  хранения в клубнях накапливаются  сахара. Если воздействие низких температур непродолжительное, то при повышении  температуры большая часть сахаров снова превращается в крахмал. При длительном воздействии низких температур происходит физиологическое расстройство клубней и подавляется образование проростков. Поэтому особенно опасно переохлаждение семенного картофеля ниже 1°С.

Семенной картофель перед посадкой отепляют на свету, чтобы образовались короткие зеленые ростки, не обламывающиеся при посадке. Этот прием обеспечивает раннее появление всходов и увеличивает урожайность картофеля. Отепление картофеля проводят в светлых помещениях при температуре 15-18°С в течение 2-3 недель.

В процессе хранения регулярно контролируют температуру. В начале сезона температуру изменяют ежедневно, а после установления постоянного режима – один раз  в неделю.

Чтобы предупредить случаи отпотевания, насыпь картофель укрывают сверху соломой, соломенными матами или мешками. Увлажненное укрытие периодически меняют.

Картофель можно  хранить и в таре (обычно в контейнерах), что позволяет защитить клубни от механических повреждений и механизировать все погрузочно-разгрузочные работы. Контейнеры загружают в поле во время уборки, перевозят в хранилище и перебирают.

Основной причиной порчи картофеля при хранении являются болезни, большинство из которых  заносится в хранилище с урожаем. Поэтому прежде всего необходима правильная технология выращивания здорового картофеля. Одной из важнейших проблем является также снижение механических повреждений.

Очень важны  и фитосанитарные мероприятия в  поле и в хранилище. Подмороженные  клубни, а также пораженные удушением, бактериальными и грибными гнилями, предварительно выдерживают 10-15 дней во временных буртах, перебирают, а затем отдельно закладывают на хранение при пониженной высоте насыпи.

В партиях, где  содержание клубней, пораженных фитофторозом и бактериозом , превышает 2%, снижают температуру воздуха в лечебный период до 11-13°С, а затем охлаждают, со скоростью 1°С в сутки. При 5-10% больных клубней их хранят при температуре 2-3°С, независимо от сорта.

Состояние картофеля  во время хранения определяют отбором  и клубневым анализом проб, которые проводят 1-3 раза в два месяца.

При гнездовом  типе поражения болезнями картофель  не перебирают, так как это способствует массовому перезаражению клубней. В этом случае из насыпи выбирают больные и соприкасавшиеся с ними клубни, очаг опыливают сухим мелом и закладывают здоровым картофелем.

Если количество больных клубней по результатам  клубневого анализа превышает 5% и  температура в массе не удается  снизить до оптимальной – проводят сплошную переборку.

Характеристика  картофеля как объекта хранения, оптимальные условия хранения картофеля

Картофель, как овощи и  плоды содержат большое количество воды. Поэтому признаку их объединяют в группу сочных продуктов или  растительного сочного сырья. Данная группа имеет огромную роль в питании  человека, а картофель – и в кормлении сельскохозяйственных животных.

Картофель как объект хранения изучен сравнительно хорошо. Разработаны  теоретические основы хранения в  свежем виде. Главная причина, затрудняющая организацию хранения – содержания большого количество воды, что усиливает интенсивность обмена веществ в клетках и тканях. Чтобы понизить интенсивность обмена веществ, картофель, хранят при температуре, близкой к нулю.

Высокое содержание воды вызывает необходимость хранить при повышенной влажности воздуха (85–95%), чтобы предупредить испарение, способствующие увяданию и убыли массы.

Любая партия картофеля редко  бывает однородной. Вместе с клубнями в насыпь попадает то или иное количество примесей (листья, черешки, частицы  почвы). В каждой не отсортированной партии обычно содержится поврежденные клубни. В период закладки на хранении содержатся микробные клетки на поверхности.

Картофель не укладывают плотно между ними всегда остаются промежутки (скважины). Воздух, находящийся в  них, влияет на все компоненты и может отличаться от атмосферного по составу, температуре и влажности. В картофеле заложенном на хранении иногда можно обнаружить нематод и насекомых, часто в стадии личинок. Таким образом, партия картофеля представляют собой биоценоз. В период хранения в них протекают физиологические, биохимические и микробиологические процессы.

Физические свойства. Картофель обладает меньшей сыпучестью по сравнению с другими сельскохозяйственными культурами. При загрузки хранилища картофель через люки скатываются по наклонной поверхности только в том случае, если угол наклона её более 40–50є, то есть превышает угол трения.

Запас воздуха скважинах  имеет большое значения для жизнедеятельности  картофеля. Присутствие воздуха. Перемещающегося  по скважинам, способствует передачи тепла конвекцией и перемещение влаги виде пара в межклубневых пространствах. Благодаря скважистости используется такой технологический прием, как активное вентилирование. Высота точки хранилища зависит от вида продукции. Скважистость, с увеличением высоты загрузки уменьшается.

Присутствие в продуктов  почвы резко снижает скважистость, и увеличивает сопротивление  потоку воздуха при активном вентилирование. Скважистость партии картофеля составляет 42–45% (при средней массе клубней 50–125 грамм). Чем больше скважистость, тем меньше объемная масса. У картофеля она колеблется 630–700 кг/м3

Механическая прочность  характеризуется удельным сопротивлением клубней вдавливанию штампа площадью 1 см2 и выражается в килограммах на квадратный сантиметр удельное сопротивление зависит от прочности структуры объекта, его размеры и массы. У картофеля оно колеблется в пределах 17–25 кг/см2. Усилие на раздавление также зависит от размера и массы клубней и составляет 30–98 кг.

Крупные клубни травмируются сильнее, чем средние и мелкие. Степень повреждения картофеля обусловливается не только величиной механического воздействия, но и их чувствительностью к повреждениям, характером и прочностью кожицы.

Сорбционные свойства (испарение  и отпотевание). Масса клубней  при транспортировании и хранении уменьшается в результате испарении влаги. Максимальное допустимое потери воды, при которой картофель теряет товарный вид составляет 7 – 8%. Чем больше дефицит влажности, то есть суши воздух, больше скорость его движения, тем быстрее теряется влага, снижается качество продукции при хранении. В картофеле хранилищах поддерживают влажность воздуха 90–95%.

Часто высокое относительно влажность воздуха хранилища  приводит отпотеванию продукции, что  влечет за собой большие потери изо  микробиологической порчи. Для предупреждения отпотевания объекта и их порчи применяют активное вентилирование.

Картофель подвергается замерзанию при температуре в пределах от -0,5 до -3єС, что крайне ограничивает возможность сохранения продуктов.

Картофель обладает плохой тепло- и температуропроводимостью. Он очень медленно охлаждается и так же медленно нагревается.

Вследствие плохой тепло - и температуропроводимости тепло, выделяемое всеми компонентами массы  картофеля, аккумулируется в ней, при  этом активизируется микрофлора и возникает самосогревание, приводящее к частичной или полной потере качества продукции.

Физиологические и биохимические процессы.

В тканях картофеля интенсивность  дыхания намного выше, чем в  зерне. Дыхательный коэффициент  у всех продуктов несколько выше единице, что указывает на наличие анаэробного процесса. В процессе дыхания выделяется много тепла. Тепловыделение картофеля составляет 1008–3780 кДж/т.сут. Количество выделяющего тепла зависит от сезона хранения. Картофель дышит интенсивнее после уборки, затем этот процесс падает (в период физиологического покоя) и к весне вновь возрастает. Колебания температуры в процессе хранения также влияет на интенсивность дыхания, чаще всего усиливая его. Влажность воздуха косвенно влияет на интенсивность биохимических процессах, в том числе и на газообмен при дыхании. Понижая влажность воздуха в картофеле хранилищах приводит к увяданию заложенной продукции, потеря клетками ткани тургора и увеличению интенсивности дыхания.

Покой – определенный период в жизненном цикле растений, во время которого сильно понижена интенсивность многих физиологических процессов и отсутствует видимый рост.

Во время покоя под  действием природных ингибиторов  роста – вещества фенольной (кофейная кислота и скополетин) и терпеноидной (абсцизовая кислота) природы – блокируются некоторые биохимические процессы. У картофеля в покое находятся только меристематические ткани (глазки).

Технология  производства муки на государственных  мельницах и мельницах сельскохозяйственного  типа.

В зерноочистительном отделении мукомольного завода большое внимание уделяют технологическим особенностям  партий зерна, что обуславливает необходимость применения дифференцированных режимов подготовки к помолу и особенно при проведении гидротермической обработки. Поэтому на мукомольных заводах большой производительности  в зерноочистительных отделениях подготавливают к помолу зерно одновременно на нескольких параллельно работающих технологических линиях. Последовательность проведения технологических операций с зерном на мукомольных заводах многосортных помолов пшеницы при оснащении их традиционным или высокопроизводительным комплектным оборудованием имеет некоторые отличия обусловленные техническими возможностями и особенностями оборудования.