Технология уборки, реализации, хранения и переработки овощей

Фасование производится в потребительскую тару немедленно после изготовления при помощи дозирующих устройств различных типов путем всасывания продукта.

Укупоривание крышками

Укупоривание крышками производится при помощи машин полуавтоматического действия.

Наклейка этикеток

Наклейка этикеток производится при помощи этикетировочных машин полуавтоматического действия.

Упаковка и охлаждение

Готовая продукция упаковывается в ящики из гофрированного картона ГОСТ 13516-86, которые укладываются на поддоны и транспортируются в холодильную камеру. В холодильной камере продукт доохлаждается и хранится до реализации.

РЕЦЕПТУРА НА КЕТЧУП С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СТАБИЛИЗАТОРОВ

Компонент  Содержание, %

1.Вода   59,55

2.Томатная паста  15,0

3.Сахар   12,0

4.Уксус 10%-ный   8,0

5.ПУРИТИ М 2,5

6.Соль   2,0

7.ХАМУЛЬСИОНКА   0,5

8.Глютамат   0,2

9.Аромотизатор для кетчупа 76628-72  0,2

10.Ароматизатор для кетчупа 76792-33  0,05

ИТОГО:  100,0

РЕЦЕПТУРА НА КЕТЧУП НА ОСНОВЕ 30%-ной ТОМАТНОЙ ПАСТЫ (на 100 кг продукта без учета потерь)

Компонент   Содержание, %

1.Паста томатная 30%-ная   52,5

2.Сахар   15,2

3.Соль  2,3

4.Лавровый лист  0,05

5.Перец красный стручковый   0,58

6.Чеснок   0,77

7.Уксусная кислота 80%-ная   0,31

8.Сорбиновая кислота   0,05

9.Вода   28,24 [10]

 

 

Выводы

 

Томаты и морковь очень полезны для организма человека и их необходимо потреблять регулярно в свежем и переработанном виде даже в несезонное время, а для этого эти овощи нужно сохранить и переработать в продукты консервной промышленности, не теряя их полезных качеств.

Овощи, данные в этом курсовом проекте, будут использоваться как на продажу, так и для переработки и хранения.

Продукция раннего сорта моркови будет полностью реализовываться, так как она будет востребована на рынке, среднего будет реализовываться и отправляться на переработку, позднего сорта частично будет реализована и отправлены на переработку, большая же часть будет заложена на хранение. Томаты раннего срока созревания будут почти полностью реализовываться, за исключением не товарной продукции, томаты среднего срока созревания будут частично так же реализовываться, основная же часть пойдёт на переработку на томатопродукты. На хранение томаты закладываться не будут, так как они длительное время не хранятся.

Уборка и хранение моркови будет осуществляться в контейнерах марки СП-5-0,60-1, уборка томатов - в ящики 24. Уборка томатов всех сортов будет проводиться по 15 дней, моркови: ранней - 15, средней - 20, поздней - 25 дней.

Для уборки моркови нам необходимо: для ранней - 40, средней - 60 и для поздней - 96 рабочих; для уборки томатов: раннеспелых - 249, среднеспелых - 196 рабочих в день.

Для моркови всего на год нам необходимо 1364 контейнеров, из них 1290 для закладки продукции на хранение и 1 транспортную единицу для вывоза ранней моркови, 2 - для средней и 4 - для поздней. Для томатов на год - 6600 ящиков для раннеспелых, 10350 - для среднеспелых и 8 транспортных единиц для вывоза раннеспелых томатов, 13 - для среднеспелых.

Для хранения позднего сорта моркови нам понадобится 7 неохлаждаемых хранилищ размером 12 х12 м. При хранении наблюдается 5,7% убыли продукции за весь период хранения (5 месяцев), в переводе на тонны это составит 37.45 т за все месяцы хранения. На конец последнего месяца хранения продукция будет вся продана и реализована.

При расчёте экономической эффективности хранения продукции доход от хранения 672 т моркови составит 1680000 грн.

Так как томаты долгое время не хранятся, мы их отправляем на переработку на сок и кетчуп.

 

 

Литература

 

Агрометеорологический справочник;

Сайт «Овощной портал» http://ovoport.ru/ovosh/tomat/gost.htm;

Газета "САДОВОД" №2, 2010г;

Хранение и переработка с.-х. сырья, 2007, №11;

Широков Е. П., Полегаев В. И. Хранение и переработка плодов и овощей. - М.: Агропромиздат, 1989.

Агроном, 2007, №4, с.58-59;

Агровести, 2008, № 12

Сайт «овощи и фрукты», статья «ДСТУ 3246-95 "Томати свіжі. Технічні умови"»

http://www.lol.org.ua/rus/showart.php?id=19399

Сайт «Библиотека по садоводству» Статья «Концентрированные томатопродукты» http://berrylib.ru/books/item/f00/s00/z0000017/st059.shtml

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА КЕТЧУПОВ, ТОМАТНЫХ И ОВОЩНЫХ СОУСОВ

http://www.packmash.narod.ru/ketchup4.html

Морковь. Полезные и целебные (лечебные) свойства моркови. Чем полезна морковь.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/useful-properties-products-m3.html

Помидоры: полезные и целебные (лечебные) свойства томата. Чем полезен помидор. Лечение томатом

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/useful-properties-products-p6.html