Технология производства и переработки продукции животноводства

IV - телята (бычки и  телочки в возрасте от 14 дней  до 3 мес.). Взрослый крупный рогатый  скот в зависимости от упитанности подразделяют на две категории: коровы, волы, телки в возрасте старше 3 лет; быки.

Коров, волов, телок подразделяют на две категории.

Первая категория. Мускулатура  развита удовлетворительно, формы  туловища несколько угловатые, лопатки выделяются, бедра слегка подтянуты, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают, но не резко; отложения подкожного жира прощупываются у основания хвоста и на седалищных буграх, щуп выполнен слабо; у волов мошонка слабо заполнена жиром и на ощупь мягкая. Вторая категория. Мускулатура развита менее удовлетворительно, формы туловища угловатые, лопатки заметно выделяются, бедра плоские, подтянутые, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, маклоки, седалищные бугры заметно выступают; отложения подкожного жиpa могут быть в виде небольших участков на седалищных буграх и пояснице; у волов мошонка подтянута, сморщена и без жировых отложений.

Быков также делят  на две категории.

Первая категория. Формы  туловища округлые, мускулатура развита хорошо, грудь, спина, поясница и зад достаточно широкие, кости скелета не выступают, бедра и лопатки выполнены.

Вторая категория. Формы  туловища несколько угловатые, кости  скелета слегка выступают, мускулатура  развита удовлетворительно, грудь, спина, поясница и зад не широкие, бедра и лопатки слегка подтянуты.

Коровы-первотелки в возрасте до 3 лет должны быть живой массой от 350 кг и более. В зависимости  от упитанности их подразделяют на две категории.

Первая категория. Формы  туловища округлые, мускулатура развита хорошо, лопатки, поясница, зад и бедра выполнены, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки слегка выступают, жировые отложения прощупываются у основания хвоста.

Вторая категория. Формы  туловища недостаточно округлые, мускулатура развита удовлетворительно, холка, остистые отростки спинных и поясничных позвонков, седалищные бугры, маклоки выступают; подкожные жировые отложения не прощупываются.

Первая категория. Формы  туловища округлые, мускулатура развита хорошо, лопатки, поясница, зад и бедра выполнены, остистые отростки позвонков, седалищные бугры и маклоки слегка выступают, жировые отложения прощупываются у основания хвоста.

Свиньи в зависимости  от качества мяса подразделяются на пять категорий: 1-ю, 2-ю, 3-ю, 4-ю и 5-ю.

1-я категория (беконная). Молодые свиньи с толщиной  шпика 1,5- 2,5 см над остистыми  отростками 6-7-го позвонков. Разница  между толщиной шпика в самой  тонкой его части и в наиболее  толстой не должна превышать  1,5 см.

2-я категория (мясная). Молодые свиньи с толщиной шпика 1,5-4 см. К этой категории относят также подсвинков живой массой 20-60 кг, с толщиной шпика 1 см и более.

3-я категория (жирная). Свиньи и боровы без ограничения  живой массы, с толщиной шпика  более 4 см.

4-я категория (промпереработка). Свиньи и боровы живой массой свыше 130 кг, с толщиной шпика 1,5-4 см.

5-я категория (мясо  поросят). Поросята-молочники живой  массой 4-18 кг.

Свиней, не соответствующих  требованиям указанных категорий, относят к тощим.

 

Животные, отправляемые для убоя, подлежат в хозяйстве-поставщике ветеринарному осмотру с выборочной термометрией по усмотрению ветеринарного врача (фельдшера).

Животные, реагирующие  при исследовании на бруцеллез и  туберкулез, больные чумой (классической) свиньи и другими болезнями, убой которых на мясо допускается, могут быть отправлены для убоя только по специальному разрешению ветеринарного отдела областного (краевого) управления сельского хозяйства, министерства сельского хозяйства автономной республики.

Не подлежат отправке на убойное предприятие животные, клинически больные бруцеллезом и туберкулезом, с не установленным диагнозом болезни; больные незаразными болезнями, имеющие повышенную или пониженную температуру тела; птица, больная орнитозом, гриппом, ньюкаслской болезнью.

На каждую партию животных, направляемых для убоя, выдают ветеринарное свидетельство (или справку) в установленном  порядке, с обязательным указанием  всех сведений, предусмотренных формой свидетельства, в том числе сведений о благополучии животных и места их выхода по заразным болезням. К партии относятся животные одного вида, одновременно отправляемые из одного хозяйства (фермы), по одному ветеринарному свидетельству (ветеринарной справке).

На животных, непригодных  для дальнейшего выращивания  и откорма, с травматическими повреждениями, больных незаразными болезнями и имеющих нормальную температуру тела, поставщик представляет, кроме того, акт.

Животных, реагирующих  при исследовании на туберкулез и  бруцеллез; птицу, а также животных, больных лейкозом и другими болезнями, следует отправлять на убой отдельными партиями в установленные ветеринарными органами и согласованные с мясокомбинатом (птицекомбинатом) сроки для немедленного убоя, с соблюдением правил, предусмотренных инструкциями о мероприятиях по борьбе с соответствующими болезнями и Правилами перевозок животных железнодорожным, автомобильным и другими видами транспорта. Отправка таких животных гоном запрещается.

 

 

Все виды животных допускаются  к перевозке железнодорожным  транспортом с территорий, не подвергнутых заразным болезням, под контролем органов Государственного ветеринарного надзора на Государственной границе Российской Федерации и транспорте Министерства сельского хозяйства Российской Федерации (далее - органы Госветнадзора). По железной дороге убойных животных разрешается перевозить на расстояние не менее 200 и не более 800 км.

Животные принимаются  к перевозке при наличии ветеринарных сопроводительных документов (ветеринарного  свидетельства или ветеринарного  сертификата).

На каждую партию отправляемых животных и птицы в местах их заготовки или отправления выдают специальное ветеринарное свидетельство, в котором указывают количество животных, маршрут их следования, сведения об эпизоотическом состоянии мест заготовки и о специальной обработке животных (прививки, аллергические реакции, исследования и др.). Срок действия этого документа три дня с момента выдачи.

 

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

Расчетная часть……………………………………………………………………………

 

Мясная продуктивность. Состав и свойства мяса крупного рогатого скота

(говядины и телятины)…………………………………………………………………...

 

Современное состояние, значение и  концепции развития свиноводства в РФ.

Особенности свинины  как пищевого продукта……………………………………….

 

Особенности зимнего  и летнего содержания овец и коз…………………………….

 

Классификация пород лошадей. Особенности экстерьера лошадей разного направления и производственного использования…………………………………

 

Породы кур мясояичного (общеиспользовательского) направления  и их

особенности………………………………………………………………………………

 

Понятие об убойном выходе и убойной массе. Хранение,

транспортировка, реализация мяса и мясопродуктов……………………………

 

Список литературы……………………………………………………………………..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список литературы

 

1. Красников А.С. Практикум по коневодству. – М.: Колос, 1977. – 159 с.
2. Лазовский А.А., Козельский В.А. Практикум по коневодству. – Мозырь. Белый ветер. 2000. – 176 с.
3. Динец В.Л., Ротшильд Е.В. Домашние животные. – М.: АВF, 1998.

4. Животноводство / Арзуманян Е.А., Бегучев А.П., Георгиевский В.И. и др.; Под ред. Арзуманяна Е.А. - М.: Агропромиздат, 2009. 415c.

5. Калинин В.И., Яковлев А.А. Животноводство. - М.: колос, 2006. - с. 17 - 45

6. Животноводство: Справочник / Кошаров А.Н., Соколов Ю.А., Ласков А.А.