Технология производства и переработки продукции животноводства

 

В связи с возрастанием роли лошади в хозяйственной деятельности человека возмещает потребность  в улучшении и совершенствовании  ее экологических качеств и производительности. В условиях РБ в коневодстве определилась 3-и направления:

- племенное

- продуктивное 

- спортивное

Применяются меры по улучшению  работы конных заводов, коневодческих  ферм устраняются обезличие в  использовании лошадей в сельском хозяйстве.

Коневодство - важная отрасль  животноводства, не утратившая своего значения в специфических условиях продолжающегося технологического прогресса.

По своему значению коневодство  всегда занимало особое положение среди  других отраслей животноводства. Роль лошади на протяжении тысячелетий изменялось в зависимости от развития производительных сил и техники.

Ставятся задачи в  коневодстве – увеличить поголовье  лошадей, улучшить их воспроизводство  и рациональное использование на сельскохозяйственных и транспортных работах. Установлен план выращивания  жеребят в хозяйствах и сдачи в порядке государственных закупок лошадей для убоя на мясо. В целях дальнейшего совершенствования существующих и выведение новых пород, линий и семейств намечены мероприятия по улучшению селекционно-племенной работы в коневодстве, а так же расширение научных исследований по профилактике заболеваний и лечению лошадей. Таким образом, коневодство предназначено удовлетворять потребности народного хозяйства в лошадях различного типа и назначения для эффективного использования их тяговой силы на различных работах и в транспорте, для туризма и спорта, а так же для производства мяса, кумыса, кожевного сырья.

Породы лошадей классифицируются по зоологическим и зоотехническим или производственным показателям.

Первая классификация  пород лошадей была разработана в 1855 году, в основу которой положена рабочая производительность на выделение лошадей быстрых аллюров и шаговых. Более упрощенную зоотехническую классификацию лошадей предложил А.С.Красников (1973 год), он предложил подразделять на местные, заводские и переходные.

Учитывая современные  требования к коневодству, Ю.Н. Барминцев  классифицирует породы по характеру  и направлению их использования.

 

Таблица 1 - Классификация пород лошадей по направлению их использования

Упряжные		Верховые	Продуктивные	Пони
Легко-упряжные	Тяжело- Упряжные
Орловский рысак Русский рысак Американский рысак Белорусская упряжная Латвийская упряжная Торийская Эстонская Жмудская	Владимирская Русская Советская Першерон- ская Арденская Клейдес- дальская	Ахалтекин- ская Арабская Терская Чистокров- ная верховая Буденовская Украинская верховая Тракенен- ская Донская	Якутская Казахская Алтайская Киргизская Башкирская	Шетленс-кая Шотлан- ский Уэльский Исланд-ский Корсикан- ский Сардинс- кий Хоккайдо Готланд-ский

 

Породы кур мясоичного (общепользоватеского) направления  и особенности

Породы кур делятся  на мясные, мясо-яичные, яичные, декоративные, голосистые и бойцовые.

МЯСНЫЕ породы используются в основном для производства бройлеров. Их основная особенность – высокая скороспелость. Как правило, куры мясных пород крупные, с небольшим гребнем и сережками, средними по длине клювом и ногами, короткой шеей.

Кохинхин – древняя  китайская порода, у нас разводится в основном как декоративная в любительских хозяйствах. Это куры мощного сложения, с маленькой головой, листовидным гребнем, мускулистой грудью, коротким хвостом, пышным мягким оперением. Окраска палевая, черная, белая, куропатчатая или голубая. Обладают спокойным нравом и неприхотливостью. Цыплята первые несколько дней ходят неоперенными, поэтому нуждаются в тепле.

Существует также карликовая форма кохинхинов, чисто декоративная.

Брама – старинная  порода, созданная в США скрещиванием кур кохинхин и малайских. За рубежом куры этой породы относятся к числу самых крупных (до 7 кг), скороспелых и к тому же с отличной яйценоскостью. У нас их долгое время разводили в любительских хозяйствах как декоративных, поэтому в нашей стране ценные качества пород утрачены. Брама – крупные куры с величественной осанкой, небольшой головой, желтым клювом, стручковидным гребнем, массивным туловищем и очень пышным оперением, особенно на ногах и шее. В зависимости от окраски различают несколько разновидностей пород брама: светлую (серебристо-белую), темную (черную с серебристыми головой, шеей и спиной), палевую и куропатчатую. Куры брама отличаются спокойным нравом и хорошо приспособлены к сырому холодному климату.

Лангшан – старинная  порода, выведенная в северном Китае. В европейских странах и России образовала ряд местных разновидностей. У нас очень редка. Крупная, с удлиненным туловищем, листовидным гребнем, темным клювом, плотно прилегающим оперением черного цвета с блестяще-зеленым отливом. Кожа белая, спина характерной формы. Мясо очень вкусное.

Корниш – английская порода, созданная на основе местных  бойцовых кур, малайских и азиль. Широко распространена во всем мире, в  основном в крупных хозяйствах. Крупные  большеголовые куры с листовидным  гребнем, желтым клювом, широкой грудью, крепким туловищем. Существуют белая, черная, палевая и красная разновидности. Белые корниши служат основой при создании промышленных кроссов.

Мясные кроссы, используемые в современном промышленном птицеводстве, в основном создаются скрещиванием петухов корниш и кур плимутрок. У нас используют, например, кроссы «Бройлер-61», «Смена», «Иртыш», «Бройлер-М» (созданный с использованием мини-кур из линий, выведенных в Институте Птицеводства).

МЯСО-ЯИЧНЫЕ и ЯИЧНО-МЯСНЫЕ породы впервые появились в США в конце XIX века. У нас таких кур содержат в основном в приусадебном хозяйстве и на мелких неспециализированных птицефермах, поскольку от них можно получать неплохой выход как мяса, так и яиц. По внешнему виду они занимают промежуточное положение между мясными и яичными породами. К этой группе относится более половины существующих пород.

Адлерская серебристая  порода выведена в Краснодарском  крае скрещиванием пород русская  белая, нью-гемпшир, белый плимутрок, первомайской, юрловской. Широко применяется в птицеводстве, поголовье в России превышает миллион. Среднего размера, с круглой головой, широким туловищем, листовидным гребнем, желтым клювом, коротким хвостом. Окраска колумбийская. Примесь крови этой породы желательна в промышленных кроссах, поскольку у таких цыплят окраска пуха зависит от пола, что облегчает их отбор.

Австралорп черный –  австралийская порода, популярная в  приусадебном хозяйстве и при  создании яичных кроссов. На ее основе у нас создана порода австралорп черно-пятнистый, обладающая устойчивостью к пуллорозу. Пока эти породы малочисленны. Внешне напоминают адлерских серебристых, отличаясь более темной окраской.

Загорская лососевая  порода выведена в России скрещиванием пород русской белой, род-айланд, нью-гемпшир и юрловской. Средних  размеров куры, с круглой головой, желтым клювом, листовидным гребнем, утолщенной шеей, удлиненным корпусом, небольшим хвостом. Окраска лососевая, у петухов грива и спина серебристые. Неприхотливы и обладают хорошей продуктивностью. Разводится в небольших частных хозяйствах.

К зогорской породе близка котляревская, выведенная в Кабардино-Балкарии. Отличается более длинным хвостом, рыхлым оперением, разнообразной окраской.

Кучинская юбилейная  – одна из лучших отечественных  пород, выведена скрещиванием русской  белой, нью-гемпшир, род-айланд, австралорп, плимутрок и ливенской. Часто содержится на неспециализированных птицефермах, поголовье в России около трехсот тысяч. Крупных размеров, с листовидным гребнем, серо-желтым клювом, длинным туловищем, окраска кур ситцевая золотистая, петухов золотистая, красная и бурая. Неприхотливая, жизнестойкая порода с очень высоким качеством мяса.

Московская белая –  отечественная порода, созданная  на основе пород русская белая, плимутрок  и первомайской. Разводится в небольших  хозяйствах, поголовье в России около трехсот тысяч. Среднего размера или крупные куры, с розовидным гребнем, желтым клювом, выпуклой грудью, удлиненным туловищем, оперение белое, рыхлое. Скороспелая порода с хорошими мясными качествами.

К этой породе близка ленинградская белая, отличающаяся листовидным гребнем и обладающая более высокой мясной продуктивностью.

Нью-гемпшир и род-айланд – близкородственные американские породы, которых часто использовали при создание ряда отечественных  пород. Поголовье в России примерно по двести тысяч. Среднего размера, с небольшой головой, листовидным гребнем, округлой грудью, длинным туловищем, слегка рыхлым оперением. Окраска красно-коричневая с черным хвостом, у род-айландов стержни перьев красные. Неприхотливы, обладают высокой мясной и яичной продуктивностью.

Из мясо-яичных кроссов  сейчас используют в основном кросс  «Прогресс», созданный скрещиванием петухов породы род-айланд с курами породы белый леггорн.

Понятие об убойном выходе и убойной массе. Хранение, транспортировка, реализация мяса  и мясопрдуктов.

 

Основные виды убойных  животных — крупный и мелкий рогатый  скот и свиньи, а в некоторых  районах олени, лоси, буйволы, верблюды и др.

Мясная продуктивность, которая определяется количеством  и качеством получаемого мяса и жира, зависит от вида, породы, пола, возраста и упитанности убойного животного, а также от способа его кормления и содержания. Показателями мясной продуктивности являются живая и убойная масса животного и его убойный выход.

Живая предубойная масса  — это масса животного перед убоем после голодной выдержки. Определяется она взвешиванием и выражается в килограммах. Крупный рогатый скот имеет наибольшую живую массу — 300-1200 кг, а мелкий рогатый скот (овцы и козы) — 55-190 кг.

Убойная масса — это  масса разделанной обескровленной туши вместе с внутренним жиром, но без шкуры, головы, хвоста, нижних частей конечностей (передних – до запястных суставов, задних – до скакательных суставов) и внутренних органов. Она также определяется взвешиванием и выражается в килограммах. Наибольшая убойная масса у крупного рогатого скота.

Убойный выход — это  отношение убойной массы скота  к его живой предубойной массе, выраженное в процентах. Самый высокий  убойный выход имеют свиньи — 60-80%. У крупного рогатого скота он составляет 55-70%, у мелкого — 45-60%.

Лучшими показателями качества мяса обладают животные мясных пород, которые отличаются более высокой  продуктивностью и большим выходом  мясопродуктов. В последние годы в промышленном Наибольший убойный  выход среди всех видов скота обычно у наиболее упитанных животных, а также самцов.

Крупный рогатый скот - в зависимости от преимущественной продуктивности бывает мясного, молочного  и комбинированного (мясо-молочного  и молочно-мясного) направлений.

Скот пород мясного  направления характеризуется скороспелостью, высоким убойным выходом (до 70%) и мясом наилучшего качества. Оно наиболее сочное, нежное, тонковолокнистого строения, отличается высокими вкусовыми достоинствами. Этот скот имеет широкое, почти прямоугольной формы туловище, небольшую голову, короткую и мясистую шею, хорошо развитую мускулатуру, отложения жира не только под кожей и на внутренних органах, но и между мышечной тканью, что придает мясу «мраморность».

Скот пород молочного  направления имеет туловище угловатой  формы, довольно узкую переднюю и  широкую заднюю части, слабо развитую мускулатуру, тонкие кости, отложение  жира преимущественно на внутренних орга­нах. Скот этого направления  разводят, в первую очередь, для получения молочной продукции, поэтому он отличается наименьшим убойным выходом — до 55%.

Овцы пород мясошерстного  направления дают мясо и шерсть хорошего качества. Убойный выход мяса достигает 55%.

Свиньи отличаются от других видов убойных животных высокой плодовитостью, скороспелостью и продуктивностью.

Породы свиней в зависимости  от качества получаемого мяса бывают универсального, мясного и беконного  направлений.

На преимущественную продуктивность свиней влияют порода, возраст животного и способ его откорма. От молодых животных универсальных пород при специальном откорме можно получить мясо беконной или мясной категории упитанности.

При жирном откорме свиньи дают много шпика, который используют в производстве колбас.

При беконном и мясном откорме от свиней получают умеренной жирности мясо, которое пользуется большим спросом у населения и является ценным сырьем для выработки мясокопченостей.

Свиньи универсального направления имеют длинное и  широкое туловище, хорошо развитые окорока, небольшую голову, короткие ноги.

Свиньи мясного и  беконного направлений (латвийская и литовская белые, ландрас, уржумские, и др.) характеризуются длинным  или удлиненным туловищем, прямой спиной, хорошо развитыми окороками, вытянутой  головой и шеей, высокими ногами.

Качество мяса и мясопродуктов зависит от породы и упитанности животных, их возраста, пола и физиологического состояния. Крупный рогатый скот для убоя в зависимости от возраста подразделяют на группы:

I - взрослый скот (коровы, быки, волы и телки в возрасте  старше 3 лет);

II - коровы-первотелки (коровы  в возрасте до 3 лет, телившиеся  один раз);

III - молодняк (бычки, бычки-кастраты  и телки в возрасте от 3 мес.  до 3 лет);