Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Ноября 2013 в 14:31, контрольная работа
Мука – пищевой продукт, получаемый в результате измельчения зерна различных культур. Во всех странах, где печеный хлеб служит одним из основных продуктов питания, огромное количество зерна пшеницы и в меньшей степени ржи перерабатывают в муку – основное сырье для хлебопечения, производства макаронных и кондитерских мучнистых изделий. Для нужд кулинарии, пищевой, текстильной и других отраслей промышленности в небольших количествах вырабатывают муку из ячменя, кукурузы, овса, гречихи, гороха, сои и сорго. Из крупы риса, овсяной и гречневой получают специальную муку для детского питания.
1.Выхода и сорта муки. Классификация помолов……………………2-6
2.Особенности хранения и использования растительного масла, жмыха и шрота……………………………………………………………………..
3.Особенности корнеплодов сахарной свеклы как объект хранения.
Химический состав корнеплодов……………………………………….
4.Консервирование плодов и ягод сахаром……………………………