Пк «сайрам» дағы сүт өнімдерінің қауіпсіздігі

Көрсеткіштердің аталуы	Нормативтік құжат  бойынша нормалар	Фактылы мәліметтер	Нормативтік құжаттардың  сынау әдістері
Мырыш	23,0	25	МЕМСТ 51301-99
Мыс	3,0	3,6	МЕМСТ 51301-99
Қорғасын	32,0	40	МЕМСТ 51301-99
Кадмий	0,3	0,1	МЕМСТ 51301-99
Сынап	2,1	2,0	МЕМСТ 26927-86
Мышьяк	2,0	2,2	МЕМСТ 26930-86

 

Өңдеуді бөлу. Экологиялық  өнімді өңдеу экологиялық емес өнімді өңдеуден бөлек өткізілуі керек.

Санитарлы жағдайы. Өндіруші шаруашылықтарда санитарлы жағдай санитарлы нормаларға көрсетілген талаптарға сай болуы керек. Егер сертификаттау жөнінде мамандар шаруашылықтың санитарлы жағдайын нормаға сай емес деп санаса онда ол шаруашылыққа сертификаттау жүргізбеуге болады.   Көгілдір және көк түс. Сүтте пигмент түзейтін микроорганизмдердің, кейбір ашытқылар, зең саңырауқұлақтары, ормандық пигмент көп шөп жеу, қаразумық, жонышқа, сиыржонышқа, түйе жонышқа, желіксау, жейін туберкулезі, сүтті сумен араластыру, майын алу, сүтті мырыш ыдыста сақтаудан болады.       Машинамен сауу тәртібін бұзу, шаршыгүлді сорғалдақ тектес шөптерді беру, жапырақты және шыршалардың жас бұтақтары, қияқөлең,  қарасан, желіні механикалық жолмен жаралануы, улану, пигментті микроорганизмдерден болады 5-кестеде көрсетілген.

 

 

Кесте 5 - Сүттің құрамы

Көрсеткіштер	Рұқсат деңгейі
Құрамы	Нормада
Температура	1-70С
Қышқылдығы, рН	6,6Б
Майдың иодтық саны	30-40
Бос май қышқылдары, мэкв 1м	0,50-кем
Мыстың мөлшері, мг/1мл	0-0,6 –кем
Соматикалық клетка, мың/мл	500- кем
Бактерияның термотукодтылығы, 1мл	5000 – кем
Май қышқылы, бактерияларының  споры 1 мл	100- кем
Ашу сынамасы	Жақсы
Пестицидтер, миллионнан бөлігі	1,25 кем
Жуу дезинфекциялау заттары	Болмау керек
Патогенді бактериялар	Болмау керек
Жалпы бактерия саны, мың/мл	100 кем

 

 

                               

 

     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Қорытынды

 

 

Адам қоғамының  алдында тұрған басты мәселелердің бірі ол таза және сапалы тағам өнімдерін  тұтыну.

Бәрімізге мәлім  адам организміне түсетін улы  және зиянды заттардың 70 пайызы сырттан  тағам арқылы түседі. Бұндай сапасы төмен тағамдар осы тектес ауыз суларымен  қосылғанда эпидемиологиялық жағдайдың  нашарлауына әкеліп соқтыруы мүмкін. Тағам өнімдерінің биологиялық және тағамдық құндылығы өндірілуге баратын ауыл шаруашылық шикізатының сапасына тікелей байланысты.

Қазіргі кезде  біздің елімізде өнімдердің сапасына үлкен көңіл бөлініп отыр. Сондықтанда  экологиялық жағынан таза аймақтарда өндірілген тағамдарға өте үлкен сенімділік білдіріледі.

Кейбір шет  елдерде экологиялық қалпын жақсарту үшін экологиялық таза өнімді өндіре бастады. Оған шикізаты химиялық заттарды пайдаланбай өндірген шаруашылықтардан алынады.

Біздің елімізде бұндай мәселелерді шешу үшін экологиялық жағынан таза шикізат зоналарын  құруға тура келді.

Шаруашылық  территорясының экологиялық жағдайы  балалар тағамын және таза экологиялық  сүт өнімдерін өндіруде қолданылатын экологиялық қауіпсіз сүтті өндіруге толық мүмкіншілік береді.

Шаруашылыққа  экологиялық жағдайының деңгейін көтеру  үшін төмендегідей  ұсыныстар жасауға болады:

1. Өндірілетін  сүттің сапасын толық тексеру  үшін шаруашылықтағы зертханада  жасалатын   талдаулар  түрін  көбейту керек;

2. Алынатын сүттің  сапасын жақсарту мақсатында  малды азықтандыру және  ұстау жағдайын жақсарту;

3. Өндіріс қалдықтарын  жоюдың  ең  қолайлы тәсілдерін  пайдалану.

Осы тұжырымдаманы  іске асыру өнім шығаратын және қызметтер, соның ішінде менеджмент жүйелерін  әзірлеу және енгізу саласында консалтингтік  қызметтер көрсететін Қазақстан ұйымдары мен кәсіпорындарының динамикалық және сапалы дамуына, халықаралық стандарттарға жауап беретін және Қазақстанға әлемдік кеңістікке бірігуге мүмкіндік беретін менеджмент жүйелері саласында сарапшы-аудиторларды даярлаудың ұлттық жүйесін құруға ықпал ететін болады.

Сонымен, біріккен менеджмент жүйелерін енгізген кәсіпорындардың  санын 2015 жылға қарай екі мыңға  дейін, менеджменттің жекелеген  жүйелерін енгізген кәсіпорындардың  санын үш мыңға дейін ұлғайту  болжамданып отыр.

Менеджмент  жүйесінің барлық бағыттары бойынша сарапшы-аудиторлардың санын екі есе өседі, соның ішінде Қазақстан Республикасының сарапшы-аудиторларының жартысы халықаралық тізілімде тіркелетін және жақын және алыс шетелде танымал болады деп болжанып отыр.

Практикаға  осы тұжырымдаманың базистік ережелерін енгізу нәтижесінде кәсіби шеберлік деңгейін қолдауды қамтамасыз ететін мадақта жүйесі дамитын болады, адам әлеуметінің рөлі артады, бұл Қазақстанның әлемнің бәсекеге аса қабілетті елу елі қатарына кіруі жөніндегі стратегиялық міндеттерді шешуге ықпал етеді.

Жаңа нарықтық экономика заманында кәсіпорныдардың  алдындағы мақсаты – ол, жоғарғы  сапалы, демек, бәсекеге қабілетті тауарлар шығару.

Мысалы, өткен  ғасырдың  60-шы жылдарының өзінде –  ақ Жапонияда жай сапа мен өнімділіктен де кең ұғымды қамтитын «Кайдзен» тұжырымдамасы жасалған болатын. «Кайдзен» ұғымы өзіне тауарлық өндірістің басқа да, мысалға сапаға  жаппай бақылау сияқты элементтерін, жаңашылдық ұсыныстар жүйесін, сапа үйірмелерін, кем-кетіксіздікті және т.б. қамтиды. Жапон менеджментінің ерекшелігі – жетістікке қол жеткізудегі айқындаушылардың бірі ретіндегі нәтижесіне қарамастан, үдеріске  барлық қызметкерлердің қатысуы болып табылады. «Кайдзен» жүйесінің кейбір элементтері кеңестік кезеңде сәтті қолданылған. Мысалға, өнертапқыштар мен рационализаторлардың жалпы қоғамы (НТО) бар болатын, сапа үйірмелері жұмыс істеді. Жапон тәжірибесінің оңтайлы қолданылуы

Менеджмент  жүйесінің тиімділігі және ұйымның  жоғарғы басшылығының менеджмент жүйесін  жасауда және оны енгізуге қатыспауынша, оның жұмысының бағасы төмен болады. Сонымен қатар, орта қызметкерлер жағының жасалынып жатқан жүйеге қатынасы  болуы керек.

Қазақстандық  экоомиканың құрылымдық қайта жасақталуына, инновациялық  қорғамның жаңа моделіне көшуге көмектесе алар еді.

Мемлекет басшысы  ел алдына қойған нақты міндеттерді  сәтті іске асыру инновациялық даму стратегиясына негізделген болашақ  тұрақты  экономикалық өсудің  негізін  қалайды.  

Жолдауда атап өтілгеніндей, елдің  стратегиялық мақсаты  және бағыт –бағдары Қазақстандықтардың әл-ауқатын жақсарту , өсіп-өркендеген және әлемде  құрметке ие мемлекет құру.

Мекеменің персоналының тиісті жұмыстарға тартылуы қолданылып жатқан шаралар авариялық қауіптілікті, бақытсыз жағдайларды, жарақаттықты және т.б. азайтуға келтіретінін түсінгендігінің кепілі.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Әдебиеттер  тізімі

 

 

1. ҚР-ның Президенті Н.Ә. Назарбаевтың халыққа «Дағдарыстан - дамуға» атты Жолдауы. Астана-2009.
2. ҚР-ның «Техникалық реттеу туралы» Заңы. 2004ж.-40б.
3. ҚР-ның «Тұтынушының құқығын қорғау туралы» Заңы. 1992ж.-22б.
4. ҚР «Тағам өнімдерінің сапасы және қауіпсіздігі туралы» Заңы, 10.11.2010ж.
5. ҚР «Лицензиялау туралы» Заңы, №214, 11.01.2011ж.
6. ҚР «ҚР-да тіл туралы» Заңы, №151, 11.07.1997ж.
7. ҚР «Өлшеудің бірегейлігін қамтамасыз ету» Заңы, №53-2, 07.06.2010ж.
8. ҚР-ның «Тағам өнімдерінің қауіпсіздігі туралы» Заңы, 2010ж.-24б.
9. ҚР-ның стандарты СТ РК 3.4-2003. «Өнімдердің сәйкестігін растауды жүргізудің тәртібі», 2003ж.
10. ҚР-ның стандарты СТ РК ИСО 22000:2005 «Тағам өнімдерінің қауіпсіздігінің менеджмент жүйесі», 2010ж.
11. ХС ИСО 14001 «Экологиялық менеджмент жүйесі», 2010ж.
12. ХС OHSAS 18001 «Кәсіпкерлік қауіпсіздік және еңбекті қорғау» менеджмент жүйесі, 1999ж.
13. Бегайдарова Г. Кәсіпкерлік қауіпсіздік және еңбекті қорғау OHSAS 18001 талаптары бойынша менеджмент жүйесі. Новости Госстандарта. №2,2007ж.43-45б.
14. Горлова Б.Д., Чипурина Л.Г. ХАССП жүйесі – уақыт талабы. Пищевая промышленность. №12, 2004ж. -73б.
15. Дугалов Г.Т. Бәсекелестік экономика үшін стандарттар бәсекелестігі.Успех №4, 2009ж. 8-11б.