Отчет по практике в ООО "Тафко"

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Отбор проб

_______________________________________________________________  

_{отбор проб колбасных изделий}

№ п/п	Наименование продукции	№ партии	Число отбора проб	Время отбора проб	Органолеп- тическое исследование	Химический анализ	Бактериоло-гическое исследование	Общий вес	Подпись проводившего отбор
1.	Докторская в/с	11	7.06.13	1000	~0,300	~0,200	~0,200	0,700
2.	Украинская	10	7.06.13	1015	~0,250	~0,200	~0,150	0,600
3.	Дорожная	11	7.06.13	1030	~0,200	~0,200	~0,250	0,650
4.	Молочная в/с	9	7.06.13	1045	~0,300	~0,200	~0,200	0,700

 

Отбор проб по ГОСТ __9792-73__________________      

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Расчет выработки полуфабрикатов                                                                                        Дата  __7 июня __ 2013 года 

использовано	Стоимость	Пельмени	Пельмени	Манты	Котлеты	Тефтели	Фрикадельки
Сырье/выработка		«Сибирские»	«По-домашнему»	«По-сибирски»	«Домашние»	«Мясо рисовые»	«Деревенские»	итого
	1 кг	40,0	58	35	25	30	20	208 кг
Говядина односортная	170р	3,0			6,2		5,0	2414р
Говядина 2 сорт	129р		19,7	4,3		7,5		4747р
Свинина односортная	130р	11,60			5,3	5,5	5,0	2158р
Свинина полужирная	114р		13,8	15,2				3933р
Свинина жирная
Лук репчатый	40р		2,5	3,0	1,5	3,2	2,0	550р
Крупа рисовая	30р					4,0		120
Яйцо( меланж)		3,0
Влага на фарш			4,0	2,5	1,0	2,8	3,5
Яйцо(меланж) на тесто	15р	20/0,840	17/0,714	15/0,630	13/0,546	15/0,644	10/0,420	57р
Хлеб	30р				1,0		1,5	75р
Сухари панировочные	70р				0,156			11р
Мука	20р	12,6	10,2	7,5	5,2	3,0	1,0	790р
Влага		5,4	5,1	3,5	2,0	1,5	0,5	18л
Соль на тесто		0,4	0,4	0,5	0,7	0,5	0,4	2,9 кг
ХХХХХХХ
Крахмал
итого
Соль	40р	0,320	0,320	0,320	0,320	0,320	0,320	77р
Сахар	36р	0,040	0,040	0,040	0,040	0,040	0,040	9р
Перец черный	70р	0,060	0,060	0,060	0,060	0,060	0,060	25р
Чеснок	100р	0,200	0,200	0,200	0,200	0,200	0,200	60р
Масло растительное	55р	0,024	0,024	0,024	0,024	0,024	0,024	8р
Вода сверх рецептуры
Мука на подсыпку		1,0	1,0	1,0	1,0	1,0	1,0	6кг
В ЧАФ

 

Расчет выработки колбасной продукции                                                                                      Дата  __7 июня __ 2013 года 

использовано	Стоимость	Докторская	Сосиски « Невские»	Краковкая	Таллинская
Сырье/выработка	1 кг	100	100	100	100
Говядина высший сорт	170р	25
Говядина 1 сорт	150р			30	55
Говядина односортная	160р
Говядина 2 сорт	129р		3
Свинина односортная	130р			30
Свинина полужирная	114р	70	5	40	20
Свинина жирная	260р				25
Лук репчатый	40р
Крупа рисовая	30р
Яйцо( меланж)	15р	3
Соевый гель			54
Эмульсия свиной шкурки			20
манка			6
мука			2
Влага( лед)			7
ХХХХХХХ
итого
Кориандр					25
Соль	40р	2090	2,2	3000	3000
Сахар	36р	200
Перец черный	70р			135	100
Чеснок	100р			200	40
Смесь специй	250р	50
Нитрит натрия	37р	7,1	0,8	7,5	7,5

 

 

 

 

Удостоверение о качестве

Название предприятия: ООО мясокомбинат «ТАФКО»

Юридический адрес: Самарская область, Исаклинский район, с. Малое Микушкино

Наименование продукта	Масса нетто	Вид тары	Дата выраб-отки	Сроки реализации t +C*, не более	Выработанные по технологической  инструкции с соблюдением правил и соотв. ГОСТ, ОСТ, ТУ
Докторская в/с	20,0	ящик	7.06.13	t0-6C* 20 суток	ГОСТ Р 52196-2003
Молочная в/с	15,0	ящик	7.06.13	t0-6C* 20 суток	ГОСТ Р 52196-2003
Дворянская	20,0	ящик	7.06.13	t0-6C* 20 суток	ТУ 9213-202-01597945-2006
Русская	20,0	ящик	7.06.13	t0-6C* 20 суток	ГОСТ Р 52196-2003
Московская в/с	15,0	ящик	7.06.13	T12-15C* 15 суток	ГОСТ 16290-86
Надежда	25,0	ящик	7.06.13	T12-15C* 15 суток	ТУ 9213-004-54780900-06
Дорожная	20,0	ящик	7.06.13	T12-15C* 15 суток	ТУ 9213-004-54780900-06

Выдано______________________________   по накладной № 56

 

 

Ветеринарное свидетельство_22_№ _56473_________

_________

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ф.И.О Отправитель: Ятманкина О.К

Получатель и его  адрес: магазин «Сударушка»

Через кого: Иванов А.О  (экспедитор)               машина: газель.     № У 239 МКА

По доверенности__129___  от__28 мая 2012 года_______

НАКЛАДНАЯ № 53                       от 10 июня 2013 года

Основание_____________________________________________________________

Порядок № по прейскуранту	Наименование товара материала, тары, арктикул	Сорт	Кол-во	Ед. Изм.	Счетом,мерой или весом
					брутто	нетто	цена	сумма	Цена	сумма
№ 2	Русская	в/с	2	кг		25,0	182	4.550
№ 4	Российская	1 сорт	2	кг		15,0	160	2.400
№ 8	Чайная	2 сорт	2	кг		25,0	160	4.000
№  9	Ливерная	3 сорт	3	кг		20,0	110	2.200
№ 11	Сервелат	в/с	3	кг		15	260	3.900

 

Для доставки принял._________ Отпустил._______ Получил________

____________________

Директор________        Гл. бухгалтер_________________________________

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Министерство  образования и науки Самарской  области

ГБОУ СПО Сергиевский губернский техникум

 

 

 

 

 

 

Индивидуальное  задание.

 

Тема: Источники и пути передачи возбудителей инфекционных болезеней.

 

 

 

Выполнила: студентка группы 33специальности

Гришина Марина Александровна.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание

 

 

 

Введение

 

Эйфория 50-70-х гг. XX столетия по поводу успешной борьбы с инфекциями и полной ликвидации части из них оказалась  преждевременной. Лишь одну инфекционную болезнь – натуральную оспу – можно считать условно ликвидированной на планете, поскольку несмотря на почти двадцатилетний срок отсутствия ее официальной регистрации, вирус заболевания сохраняется в ряде лабораторий, а прослойка неиммунных людей весьма значительна и постоянно возрастает.

Инфекционные болезни  не собираются уступать своих позиций, а, наоборот, перешли в наступление. Во всех странах мира, независимо от экономического развития, отмечается их рост, регистрируются эпидемии. В  основе роста заболеваемости в России лежит ряд причин.

Во-первых, на фоне дестабилизации социально-экономических условий  жизни населения осложняется  эпидемиологическая ситуация и возрастает значимость «классических» инфекций, называемых «возвращающимися, вновь  возникающими». Наглядным примером может служить стремительный рост заболеваемости туберкулезом, в том числе активной формой болезни. Небывалого размаха достигла заболеваемость сифилисом и другими инфекциями, передаваемыми половым путем. Нельзя не упомянуть связанный с ослаблением иммунопрофилактики рост заболеваемости дифтерией в конце 80-х - начале 90-х годов; вспышку полиомиелита в Чеченской Республике в 1995 г.; эпидемию холеры в Дагестане в 1994 г. (2435 больных и носителей вибриона), возникшую в результате завоза возбудителя из Саудовской Аравии.

Во-вторых, все более  возрастает роль условно-патогенных микроорганизмов, особенно в эпидемиологии внутрибольничных и многих других инфекций, а также  возбудителей кишечных, легочных заболеваний.

В-третьих, официальная  статистика в России регистрирует лишь 47 инфекционных заболеваний, а число известных науке инфекций увеличивается. Достаточно напомнить, что если в 1955 г. их насчитывалось 1062 (В. М. Жданов), то в настоящее время – более 1200 [Покровский В. И. и др., 1994]. При этом, многие из них представляют большую эпидемическую опасность и характеризуются высокой летальностью. 1981 год ознаменовался описанием синдрома приобретенного острого иммунодефицита – СПИД, чумы XX века. Позднее была установлена длительная бессимптомная или малосимптомная стадия болезни, наиболее опасная в эпидемиологическом плане, в связи, с чем был введен впервые в мире у нас в России термин – ВИЧ-инфекция. Отсюда возникновение новых проблем как для специалистов, так и для общества в целом.

 

Основные понятия. Причины  возникновения инфекций

 

Инфекция – от латинских слов: infectio – загрязнение, заражение и inficio – загрязняю – представляет собой широкое общебиологическое понятие, характеризующее проникновение патогенного возбудителя (вирус, бактерия и др.) в другой более высокоорганизованный растительный или животный организм и последующее их антагонистическое взаимоотношение.

Инфекционный  процесс – это ограниченное во времени сложное взаимодействие биологических систем микро- (возбудитель) и макроорганизма, протекающее в определенных условиях внешней среды, проявляющееся на субмолекулярном, субклеточном, клеточном, тканевом, органном и организменном уровнях и закономерно заканчивающееся либо гибелью макроорганизма, либо его полным освобождением от возбудителя.

Инфекционная болезнь – это конкретная форма проявления инфекционного процесса, отражающая степень его развития и имеющая характерные нозологические признаки.

Инфекционные  болезни – это обширная группа болезней, вызванных патогенным возбудителем. В отличие от других заболеваний инфекционные болезни могут передаваться от зараженного человека или животного здоровому (контагиозность) и способны к массовому (эпидемическому) распространению. Для инфекционных болезней характерны специфичность этиологического агента, цикличность течения и формирование иммунитета. В общей структуре заболеваний человека на инфекционные болезни приходится от 20 до 40%.

Следует подчеркнуть, что  инфекционный процесс – один из самых сложных биологических  процессов в природе, а инфекционные болезни являются грозными, разрушительными факторами для человечества, наносящими ему колоссальный экономический ущерб.

К инфекционным болезням традиционно относят также заболевания, вызываемые не живым возбудителем, а продуктами его жизнедеятельности, накопленными вне макроорганизма (например, в пищевых продуктах). При этом инфекционный процесс, как правило, не развивается, а наблюдается лишь интоксикация. В то же время наличие этиологического агента, формирование иммунитета (антитоксического) и возможность развития инфекционного процесса позволяют относить эти заболевания к инфекционным (ботулизм и др.).

Общепризнанным является положение о том, что инфекционный процесс – суть взаимодействие возбудителя  и макроорганизма в определенных условиях окружающей среды. Однако окружающая среда в этой триаде занимает особое место и обычно лишь косвенно влияет на инфекционный процесс. Во-первых, она оказывает предварительное опосредованное воздействие путем влияния как на возбудителя (физические, химические, биологические и другие факторы среды), так и на макроорганизм (те же факторы плюс социальные условия). Во-вторых, любые терапевтические воздействия также можно расценивать как текущее влияние факторов внешней среды на инфекционный процесс. И, в-третьих, сам комплекс взаимных приспособительных реакций микро- и макроорганизма можно рассматривать в конечном итоге как направленный на восстановление нарушенного гомеостаза и биологического равновесия с окружающей средой.