Отчет по практике в ООО "Тафко"

Наименование продукции

Прошлый год

Отчетный год, тыс. руб

Процентное соотношение

Мясо и субпродукты 1 категории

3706

4549

122

Субпродукты 2 категории

868

942

105

Колбасные изделия

337

549

162

Полуфабрикаты

63

174

276

Жиры 

63

174

276

Сухие корма

128

173

135

ТП без НДС в фактических  ценах

207589

244979

118

Среднегодовая стоимость  ОбПФ

19840

26628

134

Среднегодовая стоимость  ОПФ

31711

37198

117

Среднесписочная численность  работников

287

286

99

Производственная мощность

51000

51000

Вид продукции

Прошлый год

Отчетный год

Выручено, тыс. руб.

%

Выручено, тыс. руб.

%

Мясо и субпродукты 1 категории

- говядина

- свинина

- конина

- субпродукты 1 категории

117861

4001

145

6078

55,65

1,8

0,06

2,87

127767

10306

208

6199

43,38

3,49

0,07

2,105

Субпродукты 2 категории

3596

1,69

3625

1,23

Колбасные изделия

52208

24,65

55646

18,89

Полуфабрикаты

17761

8,38

27898

9,47

Жиры

2758

1,30

3116

14,64

Прочная

7356

3,47

19704

0,65

Наименование предприятия

Копчености, руб. за 1 кг.

Вареные мясопродукты. Руб. за 1 кг.

Сырая колбаса, руб. за 1 кг.

Предприятия оптовой  торговли

190

210

106

Предприятия розничной  торговли

200

240

120

Предприятия общественного питания (собственное кафе и ресторан)

196

220

110

Автоклава

190

210

106

Рынки сбыта

Объем продаж, кг

Прошлый год

Отчетный год

Предприятия оптовой  торговли (месторасположение город, село, область)

13525

14212

Предприятия розничной  торговли (собственные продовольственные  магазины)

5290

7325

Предприятия общественного  питания

1358

2390

Автоклава

859

883

Всего

21032

24810

Вид сырья

Цена, руб. кг

Потребность, кг

Затраты, тыс.руб.

Говядина 1 категории

525

5500

2887500

Говядина 2 категории

340

3480

1183200

Свинина

220

6200

1364000

Птица

150

1240

186000

Итого

1235

16420

20278700

№

Наименование оборудования и комплектующих

Структура, руб.

Структура, %

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

8.

9.

10.

Волчок 

Куттер

Льдогенератор

Вакуумный колбасный шприц

Копсатор 

Коптильная камера (2 шт.)

Варочный котел

Шлифовально-закаточная машина

Компрессор поршневой

Запчасти 

Шеф-монтаж

Упаковка и укладка

Стоимость фрахта и транспортировка

163000

390000

34980

55000

37520

24

57

5

8

6

всего

680500

100

Показатели

Прошлый год

Отчетный год

Процентное соотношение

Выручено от реализации, тыс. руб.

184824

13263

71

Полная себестоимость, реализованной продукции, тыс. руб.

74832

57608

76

Уровень рентабельности, %

39

34

87

Дата

Место работы

Содержание  работы

Организация труда, техника проведения, применяемые

инструменты и  средства

Результат работы

Роспись руководителя 1 раз в 10 дней

5.05.13

ООО «ТАФКО»

Прибыла на место прохождения  практики. На мясо комбинат ООО «ТАФКО»  Самарской обл., Исаклинского р-на., с. Малое Микушкино. Инструктаж провел руководитель предприятия Горбунов Николай Фадеевич. Ознакомилась с правилами рабочего дня, местом работы, со мной был проведен инструктаж по технике безопасности, расписалась в журнале по технике безопасности. Получила комплект специальной одежды (халат, головной убор, фартук, кольчужную перчатку).

Расписалась в журнале  по ТБ

6.05.13

ООО «ТАФКО»

Приемка мясного сырья

Основное сырье мясоконсервный цех принимает, соблюдая требования и правила, характерные для колбасного производства, включая определение состояния, вида и упитанности мяса, число туш, массу принимаемой партии и т. д. Особое внимание уделяю: качеству зачистки туши, применение мокрой зачистки мясного сырья обеспечивает снижение па 60-90 % общей микробиальной обсемененности, что существенно отражается на качестве получаемых консервов.

Принимали туши говядина

7.05.13

ООО «ТАФКО»

Разделка туш говядины

Разделку полутуш производили  на подвесном пути или специальном разделочном столе с наклонным спуском для отдельных частей следующим образом: 
первая операция - отрезали лопатку между мышцами, соединяющими лопаточную кость с грудной частью; 
вторая операция - отрубали секачом или срезают шейную часть между последним шейным и первым спинным позвонками; 
третья операция - отрезали ножом грудную часть с реберными хрящами в месте соединения хрящей с ребрами, если туша от старого животного, то грудинку отрубали секачом; 
четвертая операция - отрезали спинно-реберную часть от поясничной части между последним ребром и первым поясничным позвонком, при этом все ребра остаются при спинно-реберной части; 
пятая операция - отрезали от тазобедренной части поясничную часть с пашиной по линии, проходящей между последним поясничным позвонком и крестцовой костью; 
шестая операция - отрубали секачом крестцовую часть от тазобедренной по линии, проходящей между крестцовой и тазовыми костями. 
Говяжьи туши или четвертины делили на части так же, как указано выше. При поступлении в переработку передних и задних четвертин говядины их разделяли на отрубы и подвергают обвалке. 
Граница раздела четвертин лежит, как правило, между 13 ребром и первым поясничным позвонком. 
Передняя четвертина включает шейную, лопаточную, спинно-реберную и грудную части. Задняя четвертина включает поясничную часть, тазобедренную с крестцом и пашину. 
Удельный вес передней четвертины составляет ориентировочно - 55 %, задней – 45% от массы полутуш. 
Дифференцированную разделку производили как правило на подвесном пути, отделяя последовательно отдельные отруба: 1-лопатку, 2-шейку, 3-грудинку, 4-корейку, 5-филейную часть, 6-крестец, 7-тазобедренную часть и передавая их на дальнейшую обработку. При комбинированной разделке наиболее ценные части полутуши: грудинка, тазобедренная часть, поясничный и спинной отруба направляли в реализацию или на выработку полуфабрикатов и фасованного мяса.

Разделывали туши говядина 5 шт.

8.05.13

ООО «ТАФКО»

Разделка туш

Перед направлением на разделку мясные туши (полутуши) осматривал ветеринарно-санитарный врач с целью определения товарного вида и дальнейшего использования. 
Охлажденные и размороженные туши (полутуши, четвертины) зачищали от загрязнений, кровяных сгустков, а также удаляли клейма. В случае необходимости после сухой зачистки туши (полутуши, четвертины) мыли водой, имеющей температуру от 30 до 50 °С под давлением в моечной машине или из шланга со щётками. 
Замороженное мясо подвергали размораживанию. 
Свинину разделывали так, чтобы лопаточную часть и задний окорок направить на производство свинокопченостей. Свинину жирную целиком используовали для производства колбас. Свинину разделывали на подвесных путях или на конвейере. При этой разделке сначала отделяли лопатку между мышцами, соединяющими лопаточную кость с передней частью, а затем грудорёберную часть, включая шейную и филейную части между последним и предпоследним поясничными позвонками. От тазобедренной части отделяли крестец в сочленении крестцовой кости с подвздошной и направляли её на производство свиного рагу. 

Бараньи туши перед обвалкой разделяли на две части - переднюю и заднюю. Рульку и подбедерок обычно направляли в реализацию. 

Разделывали туши 12 шт

9.05.13

выходной

10.05.13

ООО «ТАФКО»

Техника обвалки говядины (Работал апомощником обвальщика.)

Проводила обвалку говядины 537.5  кг 1 категории, и свинины 263.4  кг. Обвалка мяса — один из этапов переработки мясного сырья, во время которого от костного содержимого отделяется мышечная мякоть, то есть, собственно, мясо. Выполняла обвалку вручную или при помощи специального оборудования.

Обвалке подлежит весь спектр мясного сырья: говядина, свинина, тушки или части птицы. Сырье может быть подготовлено к обвалке в виде цельных туш/тушек, полутуш или четвертей туш (отрубов). Если туши, полутуши и отруба заморожены, проводят процедуру дефростации, затем очищают от внешних загрязнений в специально оборудованных помещениях на моечных столах или подвесах (вешалах). Далее сырье взвешивала (для достоверности производственного учета) и передала в отделение обвалки, где происходит отделение мягких тканей от костей скелета.

Обвалку производила специальным ручным режущим инструментом — обвалочными ножами, предназначенным для тех или иных технологических операций (например, отделения ребер от мяса). По завершении обвалки отделенная мякоть передается на жиловку, дожиловку и обрядку.

В современной мясоперерабатывающей промышленности широко используются сепараторы непрерывного действия. Сепараторы измельчают кости вместе с мясом, разделяя затем на твердые и мягкие составляющие. На выходе из механического обвальщика получают полусухую костную массу и массу мягких соединений в виде тонкодисперсного фарша. При такой технологии обвалки в фарш попадает не только мясо, но также жир, кожа, сухожилия, соединительные ткани, часть костной массы (ее содержание регламентируется). Такой фарш, известный как мясо механической обвалки, готов к использованию в мясопроизводстве сразу после обвалки.

Говядины 537.5 кг, свинины 263.4 кг

13.05.13

ООО «ТАФКО»

Техника обвалки говядины (Работала помощником обвальщика.)

Проводила обвалку конины 120  кг молодняк  1 категории, говядина 220  кг 1 категории и 145  кг 2 категории, и свинина 334  кг 2 категории.   

Конины 120  кг, говядины  365   кг, свинины 334  кг.

14.05.13

выходной

15.05.13

ООО «ТАФКО»

Техника обвалки говядины (Работала помощником обвальщика.)

Проводила обвалку говядины 1 категории 321.6  кг и свинины 113  кг.

Говядины 321.6  кг, свинины 113  кг.

16.05.13

ООО «ТАФКО»

Техника обвалки говядины (Работала помощником обвальщика.)

Обвалка туш.

Полученные при разделке части подвергали обвалке в соответствии с действующими технологическими инструкциями. 
При обвалке мяса на крупнокусковые полуфабрикаты не допускаются глубокие порезы мышечной ткани (глубиной более 10 мм). 
Отделение тазовой, бедренной, лопаточной и плечевой костей от мякоти производили, не нарушая целостности прилегающих к ним мышц. 
Обвалку спинно-рёберной и поясничной частей говядины производили, соблюдая границы выделения длиннейшей мышцы спины, покромки, грудинки и подлопаточной части. Со спинно-рёберной части мышечная ткань снимается или целым пластом, с последующим разделением на крупнокусковые полуфабрикаты, или с непосредственным выделением полуфабрикатов при обвалке. 
Обвалку полутуш (туш) производили с полной или частичной зачисткой костей при выделении мясокостных полуфабрикатов (суповой набор, рагу, мясокостный набор и др.), в соответствии с требованиями нормативной документации. 
На предприятиях, изготовляющих порционные полуфабрикаты, допускается комбинированная разделка полутуш, туш с выделением тех крупнокусковых полуфабрикатов, из которых нарезают порционные. При этом остальные части туши, полутуши направляют на обвалку для колбасного производства. 
Дифференцированная обвалка туш позволяет эффективно использовать труд рабочих, так как каждый обвальщик обваливает определенную часть или несколько частей туши. 
Вследствие различия в составе отдельных частей полутуш при обвалке получали мякоть неодинакового качества. При обвалке филея, грудинки, лопаточной и спинно-реберной частей получали больше мяса низших сортов и больше отходов (хрящей, жилок), чем при обвалке других частей. Обвалка шейной, спинно-грудной и поясничной частей - наиболее трудоемкие и трудномеханизируемые, так как эти части содержат большое количество костей сложного профиля (позвонки).

Говядины 240  кг, свинины 113  кг.

17.05.13

Техника обвалки

(работала помощником  жиловщика)Жиловка мяса.

Жиловка мяса производится после обвалки и заключается  в выделении из него грубой соединительной ткани (сухожилий, фасций, связок и др.) и жировой ткани, мелких костей, хрящей, крупных кровеносных сосудов, лимфатических узлов и кровяных сгустков. В процессе жиловки мясо разделяли по сортам в зависимости от массовой доли в нем соединительной и жировой тканей. 
Жиловку производили вручную специальными ножами. 
При жиловке мяса крупного рогатого скота удаляли «грубые» сухожилия (выйную связку, становую жилу, конечные сухожилия рулек и голяшек), коленную чашечку, лопаточный хрящ и др. 
При жиловке свиного мяса удаляли конечные сухожилия рулек и голяшек, лопаточный хрящ, коленную чашечку и др. 
При жиловке мясной обрези (включая срезки мяса с языком) и диафрагмы выделяляли грубую соединительную и жировую ткань, удаляляли загрязнения, лимфатические узлы и слюнные железы. 
При жиловке мяса голов выделяли грубую соединительную и жировую ткань, слюнные железы, лимфатические узлы, удаляли загрязнения, с мяса свиных голов - остатки шкуры. 
При жиловке мяса соблюдали  следующие основные правила: 
- мясо разрезалина отдельные мышцы или их группы; 
- фасции отделяют параллельно ходу мышечных волокон; мышцы разрезали в продольном направлении на куски массой не более 1 кг; 
- для сырокопченых колбас - массой не более 400 г; 
- жилуемый кусок мяса ложили соединительной тканью вниз и жиловочным ножом движением от себя отделяли  мясо от соединительной ткани; 
- не следует накапливать большое количество обваленного и жилованного мяса на столах во избежание снижения его качества.

Говядины 40  кг, свинины 123  кг.

18.05.13

Техника обвалки

(работала помощником жиловщика)

Жиловка говядины

В зависимости от применяемых  схем разделки мяса на костях бескостное мясо жиловали: 
на     три сорта: высший, первый, второй;

на два сорта: натуральные полуфабрикаты и говядина жилованная односортная;

на два сорта: натуральные полуфабрикаты и говядина жилованная колбасная;

на два сорта: говядина жилованная высшего сорта и говядина жилованная колбасная;

на один сорт: говядина жилованная односортная.

При производстве крупнокусковых полуфабрикатов говядину жиловали на три группы: первую, вторую и третью. 
Мясо для натуральных полуфабрикатов и говядину жилованную высшего сорта получают главным образом из тазобедренной, лопаточной, спинной и поясничной частей туши; мясо I сорта - от всех частей туши; мясо II сорта - из грудной и шейной частей, па-шины, голяшки, рульки и других менее ценных частей туши. Говядину жилованную жирную целесообразно получать из передней части туши, за исключением шеи и лопаточной части. 
Средний выход жилованного мяса по сортам зависит от упитанности, применяемых схем разделки, условий обвалки и жиловки, а также квалификации рабочих. 
Выход говядины жилованной жирной от упитанных туш I категории составляет до 9 % от массы мяса на костях за счет уменьшения в равном количестве мяса I и II сортов.

Жилованное говяжье  мясо от туш I и II категорий упитанности  разделяли на три сорта - высший, первый, второй: 
- говядина жилованная высшего сорта - мышечная ткань без видимых включений соединительной и жировой тканей; 
- говядина жилованная первого сорта - мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 6 %; 
- говядина жилованная второго сорта - мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 20 %. 
От упитанных туш I категории выделяли также говядину жилованную жирную или (и) жир-сырец (поверхностный и межмышечный): 
- говядина жилованная жирная - мышечная ткань с массовой долей жировой и соединительной ткани не более 35 %. Это мясо состоит в основном из подкожного и межмышечного жира и мышечной ткани в виде небольших прирезей. Говядину жилованную жирную использовали для изготовления определённых видов варёных, полукопченых, варено-копчёных и сырокопчёных колбас, а также сосисок, сарделек и мясных хлебов. 
Допускается производить жиловку говяжьего мяса от туш I и II категорий упитанности на два сорта: высший и говядину жилованную колбасную или один сорт - говядину односортную, которые направляют для производства колбасных и других изделий по нормативной документации, предусматривающей их использование: 
говядина жилованная высшего сорта - мышечная ткань без видимых включений соединительной и жировой ткани, для вареных колбасных изделий допускается наличие не более 3 % соединительной и жировой тканей;

говядина жилованная колбасная - мышечная ткань с массовой долей соединительной и жировой ткани не более 12 %, односортная не – более 10 %.

Жилованную говядину высшего сорта выделяли преимущественно из тазобедренной, лопаточной, спиннореберной и поясничной частей. 
Жилованную говядину жирную выделяли преимущественно из спиннореберной, грудной части, пашины и других частей. 
При жиловке говядины тощей выделяли один сорт - говядина жилованная первого сорта (или односортная). 
При жиловке телятины от туш I и П категорий выделяли один сорт – телятина жилованная высшего сорта.

Говядины 64  кг

19.05.13

Техника обвалки

(работала помощником  жиловщика)

Жиловка свинины

В зависимости от применяемых  схем разделки мяса на костях бескостное мясо жилуют: 
на три сорта: нежирное, полужирное, жирное;

на два сорта: натуральные полуфабрикаты и свинина жилованная односортная;

на два сорта: натуральные полуфабрикаты и свинина жилованная колбасная; 

на два сорта: свинина жилованная нежирная и свинина жилованная колбасная.

на один сорт: свинина жилованная односортная.

При производстве крупнокусковых полуфабрикатов свинину жилуют (сортируют) на четыре группы: первую, вторую, третью и четвертую. 
При жиловке обваленной свинины выделяют шпик, мелкие кости, хрящи, становые жилы и крупные сухожилия. При жиловке свинины II, III и IV категорий упитанности выделяют соответственно 2,1 и 1,3 % соединительной ткани и хрящей от массы мяса на костях или 2,5 и 1,5 % от массы мяса без костей (обваленного мяса). 
 Характеристика жилованного мяса. Жилованное свиное мясо от туш любой упитанности разделяют на три сорта: 
свинину жилованную нежирную – мышечная ткань с массовой долей жировой ткани не более 10%;

свинину жилованную полужирную – мышечная ткань с массовой долей  жировой ткани не более 30-50%;

свинину жилованную жирную – мышечная ткань с массовой долей жировой ткани не более 50-85%;

Допускается жиловка свинины от туш любой упитанности разделяют  на два сорта – свинину жилованную нежирную и свинину жилованную колбасную, которую направляют на выработку  колбасных изделий по нормативной  документации, предусматривающей ее использование:  
свинина жилованную нежирную – мышечная ткань с массовой долей жировой ткани не более 10%;

свинина жилованную колбасная  – мышечная ткань с массовой долей  жировой ткани не более 60%.

66кг

20.05.13

ООО «ТАФКО»

Техника обвалки

(работала помощником жиловщика)

 Мясо поступает  в цех в полутушах, его осматривает  вет. врач. Затем тушу отправляют  в холодильную камеру, затем по  конвееру на стол.  перед работой  натачивают ножи, моют стол, подготавливавают  лотки для сортировки. Вначале  я правила распилку полу туш на более мелкие части, затем правила обвалку и приступила к жиловке. Жиловка свинины. Взяла кусок мяса приступила к работе. Мясо жиловала по категориям – высший сорт, второй сорт, шпик, жир, жилы, шкура, отходы. При отделении шкуры от шпика, кусок ложится шкурой вверх, шкура оттягивается вверх и аккуратно срезала. Жилы вырезаются.

Работала в халате, чепчике, специальном фартуке, пользовалась специальным ножом

65кг

21.05.13

выходной

22.05.13

ООО «ТАФКО»

Работала помощником жиловщика

 Мясо поступает  в цех в полутушах, его осматривает  веет. врач. Затем тушу отправляют  в холодильную камеру, затем по  конвееру на стол.  перед работой  натачивают ножи, моют стол, подготавливавают  лотки для сортировки. Вначале  я правила распилку полу туш на более мелкие части, затем правила обвалку и приступила к жиловке. Жиловка говядины. Взяла кусок мяса ( приступила к работе Сортируется по категориям высший сорт, второй сорт, жир, жилы, отходы.

Работала в халате, чепчике , специальном фартуке, работала специальным ножом

126кг

23.05.13

Работала помощником жиловщика

. Мясо поступает в  цех в полутушах, его осматривает  веет. врач. Затем тушу отправляют  в холодильную камеру, затем по  конвееру на стол.  перед работой  натачивают ножи, моют стол, подготавливавают лотки для сортировки. Вначале я правила распилку полу туш на более мелкие части, затем правила обвалку и приступила к жиловке. Мясо жилуют по категориям – высший сорт, второй сорт, шпик, жир, жилы.

Работала в халате, чепчике , специальном фартуке, работала специальным ножом

24.05.13

ООО «ТАФКО»

Работала помощником жиловщика

. Мясо поступает в  цех в полутушах, его осматривает  веет. врач. Затем тушу отправляют  в холодильную камеру, затем по  конвееру на стол.  перед работой  натачивают ножи, моют стол, подготавливавают лотки для сортировки. Вначале я правила распилку полу туш на более мелкие части, затем правила обвалку и приступила к жиловке. Мясо жилуют по категориям – высший сорт, второй сорт, шпик, жир, жилы. Взяла кусок мясо говядины, и наточенным ножом стала проводить жиловку, распределяя все по контейнерам. Мясо жиловала по категориям – высший сорт, второй сорт, шпик, жир, жилы.

Работала в халате, чепчике , специальном фартуке, работала специальным ножом

25.05.13

ООО «ТАФКО»

Работала помощником жиловщика

 Мясо поступает  в цех в полутушах, его осматривает  веет. врач. Затем тушу отправляют  в холодильную камеру, затем по  конвееру на стол.  перед работой  натачивают ножи, моют стол, подготавливавают  лотки для сортировки. Вначале  я правила распилку полу туш на более мелкие части, затем правила обвалку и приступила к жиловке. Мясо жилуют по категориям – высший сорт, второй сорт, шпик, жир, жилы, . Взяла кусок мясо говядины, и наточенным ножом стала проводить жиловку, распределяя все по контейнерам.

Работала в халате, чепчике , специальном фартуке, работала специальным ножом

26.05.13

ООО «ТАФКО»

Работала помощником жиловщика

 Мясо поступает  в цех в полутушах, его осматривает  веет. врач. Затем тушу отправляют  в холодильную камеру, затем по  конвееру на стол.  перед работой натачивают ножи, моют стол, подготавливавают лотки для сортировки. Вначале я правила распилку полу туш на более мелкие части, затем правила обвалку и приступила к жиловке. Мясо жилуют по категориям – высший сорт, второй сорт, шпик, жир, жилы. Взяла кусок свинины приступила к жиловке отрезая от куска жир, жилы, сало, шпик. распределяя кусок на высший сорт или на второй. Все распределяется по контейнерам. Затем взяла кусок мясо говядины, и наточенным ножом стала проводить жиловку, распределяя все по контейнерам. Мясо жилуют по категориям – высший сорт, второй сорт, шпик, жир, жилы.

Работала в халате, чепчике , специальном фартуке, работала специальным ножом

27.05.13

ООО «ТАФКО»

Работала помощником жиловщика

 Мясо поступает  в цех в полутушах, его осматривает вет. врач. Затем тушу отправляют в холодильную камеру, затем по конвееру на стол.  перед работой натачивают ножи, моют стол, подготавливавают лотки для сортировки. Вначале я правила распилку полу туш. На более мелкие части, затем правила обвалку и приступила к жиловке. Взяла кусок мясо говядины, и наточенным ножом стала проводить жиловку, распределяя все по контейнерам. Мясо жилуют по категориям – высший сорт, второй сорт, шпик, жир, жилы.

Работала в халате, чепчике , специальном фартуке, работала специальным ножом

28.05.13

Выходной

29.05.13

ООО «ТАФКО»

Работала помощником жиловщика

 Мясо поступает  в цех в полутушах, его осматривает  вет. врач. Затем тушу отправляют  в холодильную камеру, затем по  конвееру на стол.  перед работой натачивают ножи, моют стол, подготавливавают лотки для сортировки. Вначале я правила распилку полу туш на более мелкие части, затем правила обвалку и приступила к жиловке. Взяла кусок свинины приступила к жиловке отрезая от куска жир, жилы, сало, шпик. распределяя кусок на высший сорт или на второй. Все распределяется по контейнерам.

72 кг

30.05.13

ООО «ТАФКО»

Работала помощником жиловщика

Мясо поступает в  цех в полутушах, его осматривает  веет. врач. Затем тушу отправляют в  холодильную камеру, затем по конвееру на стол.  перед работой натачивают ножи, моют стол, подготавливавают лотки для сортировки. Вначале я правила распилку полу туш на более мелкие части, затем правила обвалку и приступила к жиловке. Мясо жилуют по категориям – высший сорт, второй сорт, шпик, жир, жилы. Взяла кусок свинины приступила к жиловке отрезая от куска жир, жилы, сало, шпик. распределяя кусок на высший сорт или на второй. Все распределяется по контейнерам. Затем взяла кусок мясо говядины, и наточенным ножом стала проводить жиловку, распределяя все по контейнерам. Мясо жилуют по категориям – высший сорт, второй сорт, шпик, жир, жилы.

Работала в халате, чепчике , специальном фартуке, работала специальным ножом

68кг

31.05.13

ООО «ТАФКО»

Работала помощником жиловщика 

Мясо поступает в  цех в полутушах, его осматривает  вет. врач. Затем тушу отправляют в  холодильную камеру, затем по конвееру на стол.  перед работой натачивают ножи, моют стол, подготавливавают лотки  для сортировки. Вначале я правила  распилку полу туш на более мелкие части, затем правила обвалку и приступила к жиловке. Взяла кусок свинины приступила к жиловке отрезая от куска жир, жилы, сало, шпик. распределяя кусок на высший сорт или на второй. Все распределяется по контейнерам.

Работала в халате, чепчике , специальном фартуке, работала специальным ножом

92 кг

1.06.13

ООО «ТАФКО»

Технология составления  фарша (работала в качестве составителя  фарша).

Приготовление фарша  для полукопченой колбасы «Московская»

Для приготовления колбасы  полукопченой «Московская» поступает мясо говядины в кусках (26кг), и замороженный шпик (18кг) . Взвешивается, затем мясо отправляется в мясорубку шпик прокручивается диаметром 3мм и направила в куттер, прокручивается (диаметр отверстия решетки 1мм), затем добавила следующие ингредиенты: мука и вода добавляются одновременно, соль 3кг, мука 1кг, мясо перемешивается 15 минут, затем выкладывается в лотки и отправляется в куттер. В куттере добавила гранулы (2.1кг), лед измельчают, затем добавила шпик и мясо говядины, специи 0.21кг, соль 0.77кг,  нитрит натрия 3.5кг. рис краситель 0.0175кг, вода 1.33кг. Перемешивается 15 минут до бледно розового цвета. Далее отправляется в шприц машину.

Работала в специальном  фартуке.

46кг

2.06.13

ООО «ТАФКО»

 Технология изготовления  вареных колбас 

(Формовщика)

Приготовление фарша  для ветчины «Юбилейная»

Для приготовления  ветчины  «Юбилейной» поступает в цех  мясо говядины 81кг, замороженный шпик 18кг. Прокрутила мясо в мясорубке  с отверстием 9мм. затем прокрутила шпик. Мясо говядины отправила в  мешалку , затем добавила соль 3кг. мука 1кг. вода 40л перемешивают 30 мин. Затем добавила 5кг крахмала и перемешала еще 20 мин. отправила в куттер. Затем  в куттер добавила гранулы 30кг. соя 10кг. специи 0.600кг. нитрит натрия 10гр. рис краситель 0.050кг. соль 2.2кг. Перемешивается 20мин до бледно розового цвета и отправляется в шприц машину.

Работала в специальном  фартуке.

128кг

3.06.13

ООО «ТАФКО»

Технология изготовления «Субпродукто

вая» 

(Формовщика)

Приготовление фарша  для колбасы «Субпродуктовая»

Для «Субпродуктовой» колбасы взяла 20кг субпродуктов, перемешала в куттере, далее прокрутила на мясорубке и снова в куттер. Затем в куттер добавила гранулы 10кг, соль , лед, вода, соя, крахмал. все перемешивается до однородной консистенции.

Работала в специальном фартуке.

47кг

4.06.13

выходной

5.06.13

ООО «ТАФКО»

Технология изготовления «шпикачек»

(Формовщика)

Приготовление фарша  для шпикачек., сарделек «Докторские»

Для шпикачек в цех  поступает говядина 54кг, замороженный шпик 25кг.  в мясорубке прокрутила мясо затем шпик. Далее отправила в куттер, затем добавила соль, чеснок, сою, крахмал, воду, лед, специи Все перемешивается и отправляется в шприц машину.

Для сарделек  «Докторские» в цех поступает свинина35кг, шкура 10кг, говядина 30кг, все отдельно прокрутила в мясорубке , затем отправила в куттер. В куттере добавила манку, яичный порошок, специи, соевый белок, воду, лед. Перемешивала в течении 30минут, до однородной массы. Затем отправила в шприц машину.

Работала в специальном  фартуке.

92кг

6.06.13

ООО «ТАФКО»

Технология изготовления вареных колбас

(Формовщика)

Приготовление фарша  для колбасы «Московия»

Для колбасы «Московия» в цех поступает мясо говядины (45кг), свинина (15ккг), шпик(10кг). Все прокручивается в мясорубке, отдельно. Затем отправила в куттер. В куттере добавила соль, специи, воду, лед, крахмал. Перемешала в течении 30 минут. Затем отправила в шприц машину. 

Работала в специальном  фартуке.

66кг

7.06.13

ООО «ТАФКО»

Технология изготовления вареных колбас

(Формовщика)

Приготовление фарша для вареных колбас «Острецовская» «Московская» «Докторская»

Для вареной колбасы  «Острецовская» в цех поступает  мясо говядины(65кг), шпик(10кг), все прокрутила в мясорубке отдельно, отправила  в куттер. Затем в куттере добавила воду, растительный белок, мука пшеничная, соль, сахар, специи, натуральный пищевой краситель. Перемешала в течении 15 минут. Затем отправила в шприц машину.

Для вареной колбасы  «Московская» в цех поступает  мясо говядины(60кг), шпик(20кг). Все покрутила  отдельно в мясорубке, затем отправила в куттер. В куттере добавила воду, соль пищевая, молоко, сахар, специи, чеснок, фиксатор окраски. Все перемешивается в течении 30 минут, затем отправила в шприц машину.

Для вареной колбасы  «Докторская» в цех поступает  мясо -свинины (58кг), мясо говядина(35кг). Перекрутила в мясорубке сначала свинину затем говядину. Отправила в куттер, прокрутила там еще 10 минут, затем добавила воду, яичный порошок, соль, молоко, сахар, специи. Перемешала в течении 15 минут. Затем отправила в шприц машину.

Работала в специальном  фартуке.

126кг

8.06.13

ООО «ТАФКО»

Технология изготовления копченых колбас

(Формовщика)

Приготовление фарша  для копченых колбас «Конская», «Одесская»

Для копченой колбасы  «Конская» в цех поступает  мясо конины (65кг), жир-сырец конский(20кг). Прокрутила в мясорубке все отдельно. Отправила в куттер, перемешала в течении 15 минут. Затем добавила соевый белок, соль, крахмал, специи, сахар-песок, нитрит натрия. Перемешала в течении 20 минут. Затем отправила в шприц машину.

Для копченой колбасы «Одесская» в цех поступает мясо говядины(40кг), свинины(35кг), шпик(10кг). Прокрутила в мясорубке все отдельно. Отправила в куттер, перемешала в течении 10 минут. Затем добавила соль, чеснок, специи,  сахар, нитрит натрия. Еще раз перемешала в течении 30 минут. Отправила в шприц машину.

Работала в специальном  фартуке.

132кг

9.06.13

ООО «ТАФКО»

Технология изготовления еопченых колбас

(Формовщика)

Приготовление копченых колбас «Стольная» «Сервелат тирольский» 

Для приготовления копченой колбасы «Стольная» в цех поступает мясо говядины (60кг), шпик (25кг). Прокрутила в мясорубке все отдельно. Отправила в куттер, перемешала в течении 25 минут. Затем добавила соевый белок, соль, сахар, специи, рис-краситель. перемешала в течении 15 минут. Отправила в шприц машину.

Для приготовления копченой колбасы «Сервелат тирольский»  в цех поступает мясо говядины (70кг), шпик (20кг). Прокрутила в мясорубке  все отдельно. Отправила в куттер, перемешала в течении 30 минут. Добавила воду, соль, специи. нитрит натрия. перемешала в течении 15 минут. Затем отправила в шприц машину.

Работала в специальном  фартуке.

132кг

10.06.13

ООО «ТАФКО»

Технология изготовления вареных колбас

(Формовщика)

Приготовление фарша  для вареных колбас «Докторская», «Московия».

Для вареной колбасы «Докторская» в цех поступает мясо -свинины (58кг), мясо говядина(35кг). Перекрутила в мясорубке сначала свинину затем говядину. Отправила в куттер, прокрутила там еще 10 минут, затем добавила воду, яичный порошок, соль, молоко, сахар, специи. Перемешала в течении 15 минут. Затем отправила в шприц машину.

Для колбасы «Московия» в цех поступает мясо говядины (45кг), свинина (15ккг), шпик(10кг). Все прокручивается в мясорубке, отдельно. Затем отправила  в куттер. В куттере добавила соль, специи, воду, лед, крахмал. Перемешала в течении 30 минут. Затем отправила в шприц машину. 

Работала в специальном  фартуке.

130кг

11.06.13

Выходной

12.06.13

Технология изготовления вареных колбас

(Формовщика)

Приготовление фарша  для вареной колбасы «Олимпия»

Для вареной колбасы  «Олимпия» в цех поступает  мясо говядины (60кг), шпик(15кг). Все прокручивается в мясорубке, отдельно. Затем отправила  в куттер. В куттере добавила воду, растительный белок, мука пшеничная, соль поваренная, специи, нитрит натрия. Перемешала в течении 15 минут. Затем отправила в шприц машину.

 Работала в специальном  фартуке.

60кг

13.06.13

Технология изготовления ветчины 

(Формовщика)

 Приготовление фарша  для ветчины «Юбилейная» вареной  колбасы «Докторская»

Для приготовления  ветчины «Юбилейной» поступает в цех мясо говядины 81кг, замороженный шпик 18кг. Прокрутила мясо в мясорубке с отверстием 9мм. затем прокрутила шпик. Мясо говядины отправила в мешалку , затем добавила соль 3кг. мука 1кг. вода 40л перемешивают 30 мин. Затем добавила 5кг крахмала и перемешала еще 20 мин. отправила в куттер. Затем  в куттер добавила гранулы 30кг. соя 10кг. специи 0.600кг. нитрит натрия 10гр. рис краситель 0.050кг. соль 2.2кг. Перемешивается 20мин до бледно розового цвета и отправляется в шприц машину.

Для вареной колбасы  «Докторская» в цех поступает  мясо -свинины (58кг), мясо говядина(35кг). Перекрутила в мясорубке сначала  свинину затем говядину. Отправила  в куттер, прокрутила там еще 10 минут, затем добавила воду, яичный порошок, соль, молоко, сахар, специи. Перемешала в течении 15 минут. Затем отправила в шприц машину.

Работала в специальном  фартуке.

145кг

14.06.13

ООО «ТАФКО»

Технология изготовления вареных колбас

(Формовщика)

Наполнение оболочек фаршем

Вареных колбас «Олимпия» «Докторина»

Шприцевала вареные  колбасы «Олимпия» состав: говядина 72, шпик 25. мука 3.0, соя 3,0, соль 2,2, парижская 0,3, смесь для вареных колбас 0,3, чеснок 0,3, рис краситель 0.1. нитрит натрия 5гр. «Докторина» состав: говядина 30. свинина 65. соя 3. мука 0.3. молоко сухое 2.0. яичный порошок 3.0. соль 2.2. фаворит 0.450. рис краситель 0.100.

Работала в специальном  фартуке.

126кг

15.06.13

ООО «ТАФКО»

Технология изготовления вареных колбас

(Формовщика)

Наполнение оболочек фаршем

«Шпикачки»

Вязала шпикачки.  Взяла свиные черева наполнила их фаршем. Кишка промываетла в воде, один конец завязывается , другой надела на шприц нажала на рычаг, и фарш стал наполнять Состав: говядина 72. шпик 25. соя 3.0. крахмал 3.0. соль 2.2. куттер 1.05. чеснок 0.450, фаворит 0,450.  

Работала в специальном  фартуке.

130кг

16.06.13

ООО «ТАФКО»

 Технология изготовления  вареных колбас 

(Формовщика)

Наполнение оболочки фаршем

Сарделек «Докторские»

Вначале шприцевала. Взяла  искусственную оболочку, оболочка промывается  в воде, один конец надела на шприц нажала на рычаг, фарш стал наполнять оболочку , затем сардельки специально перекручивала для придания формы. Далее  навешивала сардельки на палку затем на раму «Докторские» состав: говядина 30. свинина 35. эмульсия шкурки 10. соя гидрат 20. крахмал 2. мука 1. манка 2. куттер  1.0. рис краситель 0.1. вода 35.  на палки затем на раму.

Работала в специальном  фартуке.

56кг

17.06.13

Технология изготовления вареных колбас

(Формовщика)

Наполнение оболочек фаршем

«Шпикачки»

Вязала шпикачки.  Взяла свиные черева наполнила их фаршем. Кишки промывала в воде, один конец завязывала , другой надела на шприц нажала на рычаг, и фарш стал наполнять оболочку. Состав: говядина 72. шпик 25. соя 3.0. крахмал 3.0. соль 2.2. куттер 1.05. чеснок 0.450, фаворит 0,450.  

Работала в специальном  фартуке.

18.06.13

Выходной

19.06.13

Приготовление гомогенных (структурно-однородных) эмульсий фарша

Приготовление гомогенных (структурно-однородных) эмульсий начинают с обработки на куттере нежирного сырья (говядина) с добавлением всего количества соли, предусмотренного рецептурой (если мясо несоленое).  
На говядину добавляют только лед, минимум в 5-6 приемов (1/3 от общего количества влаги), так чтобы температура измельченной говядины не превышала 5⁰С.  
Введение сразу слишком большого количества воды приводит к разбавлению концентрации поваренной соли и снижает эффективность измельчения вследствие разжижения фарша. Поэтому лучше всего добавлять воду порциями, которые сразу поглощаются мясом без остатка.  
Для увеличения водосвязывающей способности мясной системы в начале куттерования целесообразно ввести фосфаты (особенно если используется мясо РSE, то добавляют фосфаты с рН=9,8). Еще добавляют 1/3 часть воды.  
Количественное содержание соединительной ткани в сырье, температура смеси и скорость резания предопределяют продолжительность обработки сырья на первой фазе куттерования, которая обычно составляет не более 5 минут.  
Чем больше разрушение мышечной структуры тем больше влагосвязывание. 
Затем в фарш вводятся все белковые препараты (белковые эмульсии, растительные и животные белковые препараты) перемешивают, и, только потом вводят жиросодержащее сырье. 
Введение жиросодержащего сырья именно на второй фазе обусловлено тем, что оно имеет более мягкую структуру, требует меньшей продолжительности для диспергирования. 
В данный момент температура фарша повышается. Во избежание повышения температуры эмульсии добавляем остальную (1/3) часть влаги в виде льда или холодной воды, в зависимости от температуры фарша (если температура около 10 ⁰С – лед, если около 5 ⁰С – холодную воду).  
Оптимальная температура готовой эмульсии после куттерования должна составлять 11,2 °С.  
Продолжительность обработки зависит от температуры исходных ингредиентов, конструкции и технического состояния измельчителя, рецептуры (количества жира и коллагенсодержащего сырья), последующей обработки фарша на машинах тонкого измельчения непрерывного действия и др.  
Если мясную эмульсию после куттера обрабатывают на машинах тонкого измельчения непрерывного действия (эмульситатор, коллоидная мельница и т.п.), которые могут повысить его температуру на 4-6°С, конечная температура смеси после куттера должна быть соответственно ниже. Температура мясной эмульсии является важнейшим показателем, определяющим продолжительность измельчения. 
Когда температура фарша достигла 10°С вводят специи и аскорбиновую кислоту и ее производные для достижения интенсивной и устойчивой окраски продукта.  
За 1 минуту до окончания процесса вводят муку или крахмал (если они предусмотрены рецептурой). Крахмал и мука быстро поглощают избыток воды и это может создать менее благоприятные условия для продолжающейся экстракции растворимых белков мяса. 
Если используются вакуумные высокоскоростные куттера (российские – 2 скорости; импортные – три), то процесс осуществляют в следующей последовательности: загружают нежирное сырье, 25% воды или льда и куттеруем на третьей скорости; переводят куттер на 2-ю скорость и поднимают крышку, вносят лед, белковые препараты, жирное сырье и остальную воду, опускают крышку и работают фарш на 3-й скорости; через окошко засыпают специи, аскорбиновую кислоту или аскорбинат натрия, муку, крахмал, создают вакуум (0,8 атм) и обрабатывают. Вакуум сбрасывают только после полной остановки ножей. Важно не вработать в фарш воздух при разгрузке. Для этого необходимо подготовить тележку, опустить устройство для выгрузки фарша, только после этого включить куттер в режим перемешивания.  
При необходимости производства гетерогенных (структурно-неоднородных)  30-40 с при частоте вращения ножей 1500 об/мин (примерно 8 оборотов чаши).» 500 г) разбрасывается на поверхности фарша и куттеруют »мясных изделий, содержащих в рецептуре кусочки шпика, мяса, субпродуктов и т.п. сырья с неразрушенной структурой, их введение в мясные эмульсии осуществляют после завершения процесса ее приготовления. Для этого указанное сырье ( 
 Специфика проведения процесса эмульгирования при работе с сырьем, находящимся в различном термическом состоянии, либо имеющим отклонения в развитии автолиза. 
При работе с парным мясом, поступающим с повышенной температурой, необходимо строго контролировать температуру эмульсии, не допуская ее повышения сверх 18°С. С этой целью следует на первой фазе измельчения добавить к сырью достаточное количество льда или снега (лучше - переохлажденную льдо-солевую смесь) одновременно со всем предусмотренным рецептурой количеством поваренной соли. В случае возможного перегрева мясной эмульсии при куттеровании рекомендуем ввести растительный белковый препарат, т.к. он термостабилен и компенсирует потерю растворимости мышечных белков. 
 
При использовании замороженного блочного мяса основное внимание должно быть уделено достижению требуемой степени измельчения сырья, что предопределяет уровень экстракции солерастворимых белков. Рекомендуется производить предварительное измельчение блоков на стругальных машинах, либо блокорезках, либо увеличить продолжительность куттерования для достижения требуемой степени гомогенизации. 
Перерабатывая парное и мороженое блочное сырье, не забудьте внести в эмульсию раствор нитрита натрия. 
При работе с мясом, имеющим признаки РSЕ, следует в процессе приготовления эмульсии использовать комбинированную закладку в куттер с мясом DFD или с растительным белком. 
Во всех вариантах при применении сырья с признаками РSЕ необходимо воспользоваться фосфатами и для улучшения цвета эмульсии ввести цельную кровь либо препарат гемоглобина. При работе с сырьем, имеющим повышенное содержание жира, можно применять его комбинирование с растительным белком; проводить первую фазу куттерования с введением всего количества воды, предусмотренного рецептурой. 
В промышленных условиях с учетом имеющегося оборудования можно рекомендовать приготавливать мясные эмульсии комбинированного состава на мешалке и эмульситаторе (коллоилной мельнице) в следующей последовательности:  
Нежирное мясо + водоледяная смесь + растительный и животный белок. Перемешивание 1-2 мин.

Поваренная соль. Перемешивание 1-2 мин. 
Жиросодержащее сырье, специи. Перемешивание 2-3 мин. 
Измельчение на коллоидной мельнице (эмульситаторе).

20.06.13

ООО «ТАФКО»

Технология производства полуфабрикатов

пельмени -«Иркутские»

,«Манты».

Пельмени-«Иркутские»

Замесила тесто на 20кг муки 10литров воды мешать 30 минут, 20 яиц, 500гр соли. Затем тесто взвешивала, разложила по трем столам, раскатала. Фарш поступает на лифте. Смочила руки в воде (чтобы фарш не прилипал к рукам). Стала раскладывать на тесто, завернула, придала форму, разложила по лоткам. Отнесла в холодильник.

Манты с говядиной и свининой.

Замесила тесто на 20кг муки 10 литров воды мешать 30 минут, 20 яиц, 500гр соли. Затем тесто взвешивается, разложила по трем столам. Подготовила  маленькие кружочки, раскатала, положила фарш, смочила руки в воде (чтобы  фарш не прилипал к рукам), придала форму. Разложила по лоткам. Отнесла в холодильник.

Работала в халате, чепчике, специальном фартуке.

96 кг

21.06.13

ООО «ТАФКО»

Работала помощником на полуфабрикатах

Приготовление полуфабрикатов пельмени «Сибирские

Приготовление полуфабрикатов пельмени «Сибирские» 

Замесила тесто на 20кг муки 10литров воды мешать 30 минут, 20 яиц, 500гр соли. Затем тесто взвешивается, разложила по трем столам, раскатала  толщиной 1см. Фарш поступает на лифте. Смочила руки в воде (чтобы фарш не прилипал к рукам). Стала раскладывать на тесто, завернула, придала форму, разложила по лоткам. Отнесла в холодильник.

Работала в халате, чепчике, специальном фартуке.

22.06.13

ООО «ТАФКО»

Работала помощником на полуфабрикатах

Приготовление полуфабрикатов пельмени «Иркутские»

Приготовление полуфабрикатов

«Палочки славянские

Приготовление полуфабрикатов пельмени «Иркутские» «Палочки славянские»

Замесила тесто на 20кг муки 10литров воды мешать 30 минут, 20 яиц, 500гр соли. Затем тесто взвешивается, разложила по трем столам, раскатала. Фарш поступает на лифте. Смочила руки в воде (чтобы фарш не прилипал к рукам). Стала раскладывать на тесто, завернула, придала форму, разложила по лоткам. Отнесла в холодильник.

Замесила тесто на 20кг муки 10литров воды мешать 30 минут, 20 яиц, 500гр соли. Затем тесто взвешивается, разложила по трем столам. Подготовила маленькие кружочки, раскатала, положила фарш, смочила руки в воде (чтобы фарш не прилипал к рукам), придала форму. Разложила по лоткам. Отнесла в холодильник. После заморозки расфасовала

Работала в халате, чепчике, специальном фартуке.

23.06.13

ООО «ТАФКО»

Работала помощником на полуфабрикатах

Приготовление полуфабрикатов «Хинкали»  

Приготовление полуфабрикатов «Манты» 

Приготовление полуфабрикатов «Фрикадельки»

Приготовление полуфабрикатов «Хинкали» «Манты» «Фрикадельки»

Замесила тесто на 20кг муки 10литров воды мешать 30 минут, 20 яиц, 500гр соли. Затем тесто взвешивается, разложила по трем столам. Подготовила  маленькие кружочки, раскатала, положила фарш, смочила руки в воде (чтобы фарш не прилипал к рукам), придала форму. Разложила по лоткам. Отнесла в холодильник. После заморозки расфасовала.

Замесила тесто на 20кг муки 10 литров воды мешать 30 минут, 20 яиц, 500гр соли. Затем тесто взвешивается, разложила по трем столам. Подготовила маленькие кружочки, раскатала, положила фарш, смочила руки в воде (чтобы фарш не прилипал к рукам), придала форму. Разложила по лоткам. Отнесла в холодильник.

Фарш поступает на лифте. Затем смочила руки в воде, придала форму фрикаделек. Разложила по лоткам. Затем отнесла в холодильник. После заморозки расфасовала.

Работала в халате, чепчике, специальном фартуке.

24.06.13

ООО «ТАФКО»

Работала помощником на полуфабрикатах

Приготовление полуфабрикатов пельмени «Сибирские»

Приготовление полуфабрикатов «котлеты «по Киевски»

Приготовление полуфабрикатов пельмени «Сибирские» «котлеты «по  Киевски»

Замесила тесто на 20кг муки 10литров воды мешать 30 минут, 20 яиц, 500гр соли. Затем тесто взвешивается, разложила по трем столам, раскатала толщиной 1см. Фарш поступает на лифте. Смочила руки в воде (чтобы фарш не прилипал к рукам). Стала раскладывать на тесто, завернула, придала форму, разложила по лоткам. Отнесла в холодильник.

Фарш поступает на лифте. Затем смочила руки в воде, придала форму котлет, обваляла в панировочных сухарях. Разложила по лоткам, примяла немного рукой для придания формы.  Затем отнесла в холодильник. После заморозки расфасовала.

Работала в халате, чепчике, специальном фартуке.

25.06.13

ООО «ТАФКО»

«Выходной»

26.06.13

ООО «ТАФКО»

Работала помощником на полуфабрикатах

Приготовление полуфабрикатов пельмени «Иркутские» 

Приготовление полуфабрикатов «Фрикадельки»

Приготовление полуфабрикатов пельмени «Иркутские» «Фрикадельки»

Замесила тесто на 20кг муки 10литров воды мешать 30 минут, 20 яиц, 500гр соли. Затем тесто взвешивается, разложила по трем столам, раскатала. Фарш поступает на лифте. Смочила  руки в воде (чтобы фарш не прилипал к рукам). Стала раскладывать на тесто, завернула, придала форму, разложила по лоткам. Отнесла в холодильник.

Фарш поступает на лифте. Затем смочила руки в воде, придала форму фрикаделек. Разложила  по лоткам. Затем отнесла в холодильник. После заморозки расфасовала.

Работала в халате, чепчике, специальном фартуке.

27.06.13

ООО «ТАФКО»

Работала помощником на полуфабрикатах

Приготовление полуфабрикатов пельмени «Сибирские» 

Приготовление полуфабрикатов «Манты»

Приготовление полуфабрикатов пельмени «Сибирские»  «Манты»

Замесила тесто на 20кг муки 10литров воды мешать 30 минут, 20 яиц, 500гр соли. Затем тесто взвешивается, разложила по трем столам, раскатала  толщиной 1см. Фарш поступает на лифте. Смочила руки в воде (чтобы фарш не прилипал к рукам). Стала раскладывать на тесто, завернула, придала форму, разложила по лоткам. Отнесла в холодильник.

Замесила тесто на 20кг муки 10 литров воды мешать 30 минут, 20 яиц, 500гр соли. Затем тесто взвешивается, разложила по трем столам. Подготовила  маленькие кружочки, раскатала, положила фарш, смочила руки в воде (чтобы фарш не прилипал к рукам), придала форму. Разложила по лоткам. Отнесла в холодильник.

Работала в халате, чепчике, специальном фартуке.

28.06.13

ООО «ТАФКО»

Работала помощником на полуфабрикатах

Приготовление полуфабрикатов пельмени «Иркутские»

Приготовление полуфабрикатов «Палочки славянские» 

 Приготовление полуфабрикатов  пельмени «Иркутские» «Палочки  славянские»

Замесила тесто на 20кг муки 10литров воды мешать 30 минут, 20 яиц, 500гр соли. Затем тесто взвешивается, разложила по трем столам, раскатала. Фарш поступает на лифте. Смочила руки в воде (чтобы фарш не прилипал к рукам). Стала раскладывать на тесто, завернула, придала форму, разложила по лоткам. Отнесла в холодильник.

Замесила тесто на 20кг муки 10литров воды мешать 30 минут, 20 яиц, 500гр соли. Затем тесто взвешивается, разложила по трем столам. Подготовила маленькие кружочки, раскатала, положила фарш, смочила руки в воде (чтобы фарш не прилипал к рукам), придала форму. Разложила по лоткам. Отнесла в холодильник. После заморозки расфасовала

Работала в халате, чепчике, специальном фартуке.

29.06.13

ООО «ТАФКО»

Работала помощником на полуфабрикатах

Приготовление полуфабрикатов пельмени «Сибирские» 

Приготовление полуфабрикатов «Хинкали»

Приготовление полуфабрикатов пельмени «Сибирские» «Хинкали»

Замесила тесто на 20кг муки 10литров воды мешать 30 минут, 20 яиц, 500гр соли. Затем тесто взвешивается, разложила по трем столам, раскатала  толщиной 1см. Фарш поступает на лифте. Смочила руки в воде (чтобы фарш не прилипал к рукам). Стала раскладывать на тесто, завернула, придала форму, разложила по лоткам. Отнесла в холодильник.

Замесила тесто на 20кг муки 10литров воды мешать 30 минут, 20 яиц, 500гр соли. Затем тесто взвешивается, разложила по трем столам. Подготовила маленькие кружочки, раскатала, положила фарш, смочила руки в воде (чтобы фарш не прилипал к рукам), придала форму. Разложила по лоткам. Отнесла в холодильник. После заморозки расфасовала.

30.06.13

ООО «ТАФКО»

Работала помощником на полуфабрикатах

Приготовление полуфабрикатов пельмени «Иркутские» 

Приготовление полуфабрикатов

«Палочки славянские» 

Приготовление полуфабрикатов

«Хинкали»

Приготовление полуфабрикатов пельмени «Иркутские» «Палочки славянские» «Хинкали»

Замесила тесто на 20кг муки 10литров воды мешать 30 минут, 20 яиц, 500гр соли. Затем тесто взвешивается, разложила по трем столам, раскатала. Фарш поступает на лифте. Смочила  руки в воде (чтобы фарш не прилипал к рукам). Стала раскладывать на тесто, завернула, придала форму, разложила по лоткам. Отнесла в холодильник.

Замесила тесто на 20кг муки 10литров воды мешать 30 минут, 20 яиц, 500гр соли. Затем тесто взвешивается, разложила по трем столам. Подготовила  маленькие кружочки, раскатала, положила фарш, смочила руки в воде (чтобы фарш не прилипал к рукам), придала форму. Разложила по лоткам. Отнесла в холодильник. После заморозки расфасовала

Замесила тесто на 20кг муки 10литров воды мешать 30 минут, 20 яиц, 500гр соли. Затем тесто взвешивается, разложила по трем столам. Подготовила маленькие кружочки, раскатала, положила фарш, смочила руки в воде (чтобы фарш не прилипал к рукам), придала форму. Разложила по лоткам. Отнесла в холодильник. После заморозки расфасовала.

Работала в халате, чепчике, специальном фартуке.

1.07.13

ООО «ТАФКО»

Работала помощником на полуфабрикатах

Приготовление полуфабрикатов пельмени «Сибирские» 

Приготовление полуфабрикатов   котлеты «Каргопольские»

Приготовление полуфабрикатов пельмени «Сибирские»  котлеты «Каргопольские»

Замесила тесто на 20кг муки 10литров воды мешать 30 минут, 20 яиц, 500гр соли. Затем тесто взвешивается, разложила по трем столам, раскатала  толщиной 1см. Фарш поступает на лифте. Смочила руки в воде (чтобы фарш не прилипал к рукам). Стала раскладывать на тесто, завернула, придала форму, разложила по лоткам. Отнесла в холодильник.

Фарш поступает на лифте. Затем смочила руки в воде, придала форму котлет, обваляла в  панировочных сухарях. Разложила по лоткам, примяла немного рукой для придания формы.  Затем отнесла в холодильник. После заморозки расфасовала.

Работала в халате, чепчике, специальном фартуке.

2.07.13

ООО «ТАФКО»

Работала помощником на полуфабрикатах

Приготовление полуфабрикатов пельмени «Иркутские»

Приготовление полуфабрикатов котлеты «по Киевски»

Приготовление полуфабрикатов пельмени «Иркутские» котлеты «По  Киевски»

Замесила тесто на 20кг муки 10литров воды мешать 30 минут, 20 яиц, 500гр соли. Затем тесто взвешивается, разложила по трем столам, раскатала толщиной 5мм. Фарш поступает на лифте. Смочила руки в воде (чтобы фарш не прилипал к рукам). Стала раскладывать на тесто, завернула, придала форму, разложила по лоткам. Отнесла в холодильник.

Фарш поступает на лифте. Затем смочила руки в воде, придала форму котлет, обваляла в панировочных сухарях. Разложила по лоткам, примяла немного рукой для придания формы.  Затем отнесла в холодильник. После заморозки расфасовала.

Работала в халате, чепчике, специальном фартуке.

3.07.02

Оформление и сдача дневника отчета