Биологические и хозяйственные особенности свиней

Свиноводство -- одна из наиболее эффективных и скороспелых отраслей животноводства. Основные виды продукции свиноводства -- мясо и сало, но используют также кожу в кожевенной промышленности, щетину -- в легкой промышленности, а кровь идет на приготовления лекарственных препаратов и кормовых продуктов.

Высокая доля свинины в  мясном балансе связана с биологическими особенностями животных этого вида: всеядностью, многоплодностью, скороспелостью и эффективностью использования кормов, а также отличными вкусовыми и диетическими качествами мяса (Свиньи и поросята. «Владис», 2003).

-Многоплодие

Многоплодие -- основная биологическая особенность свиноматок.

Многоплодие определяется числом живых поросят в гнезде при  рождении. В селекционных научных  целях о плодовитости маток судят  также по числу всех народившихся при каждом опоросе живых и  мертвых (включая мумифицированных) поросят. Этот показатель продуктивности у домашних свиней изменяется в пределах примерно 7--16, а чаще всего 9--13 поросят  на опорос. В практике свиноводства зарегистрированы случаи появления  на свет за одну беременность (два опороса  с промежутком в одни сутки) до 30 поросят.

Многоплодие находится в  обратной связи (отрицательная корреляция) со средней массой каждого поросенка (или общей массой гнезда) при  рождении. Имеет породные особенности, выражающиеся в уменьшении (7--9) или  увеличении (10--12) поросят в среднем  на каждый опорос.

Благодаря полиэстричности и высокой плодовитости свиней в зависимости от числа опоросов (до 2,3 опороса) в хозяйственных условиях от каждой матки получают до 26 поросят в год.

Короткий период супоросности, который длится обычно 114 -- 116 дней, позволяет  от каждой свиноматки получать по 2 -- 2,5 опороса в год.

По последним данным, мировой  рекорд многоплодия принадлежит  китайским породам свиней. Так, матка  породы тэйху принесла за один опорос 42 живых поросенка, а за всю жизнь - 216 поросят. Много это или мало? Конечно, много. Для сравнения приведем показатели наших товарных и племенных хозяйств. Здесь от одной свиноматки за период ее использования получают соответственно 40 - 60 и 80 - 100 поросят. Но биологический потенциал свиноматки огромен запас яйцеклеток у нее составляет около 150 тысяч. Так что достижение породы тэйху - не предел (Шейко И.П. 2003)

- Скороспелость

Скороспелость определяется скоростью достижения половой и  хозяйственной зрелости животного. Свинка в 9-- 10 месяцев может быть покрыта, а в 13--14 месяцев -- дать первый приплод. Под скороспелостью понимается способность свиней достигать такой степени развития, которая обеспечивает возможность их использования для воспроизводства и получения мясной продукции в короткие сроки. Современные породы и технологии откорма свиней позволяет достигать живой массы 100-120кг, за 180-190 суток и прирост живой массы 800-900г в среднем за весь период откорма (В.Д.Кабанов, 2001).

Свиньи разных типов роста  и развития отличаются по характеру  процессов обмена веществ, синтеза  белка и жира в организме в  разные возрастные периоды, что определяет скороспелость животных. Например, свиньи беркширской, крупной черной, северокавказской, кемеровской пород более скороспелы, чем свиньи крупной белой, уржумской и некоторых других пород, потому что у них наиболее активный рост и синтез жира, а следовательно, и физиологическое созревание смещены на более ранний возраст. Свиньи этих пород быстрее осаливаются и дают более жирные туши, чем животные позднеспелых пород. Чтобы получить высококачественные туши, заканчивать откорм скороспелых пород свиней следует в более раннем возрасте (Свиньи и поросята. «Владис», 2003).

- Убойный выход

Убойный выход у свиней выше, чем у других видов сельскохозяйственных животных. Так, убойный выход откормленных свиней составляет 75 --82 %, тогда как  у крупного рогатого скота -- 50-60%, а  у овец - 44-52% (В.Д.Кабанов, 2001).

- Эффективность  использования кормов

Свиньи хорошо поедают  многие корма растительного и  животного происхождения, остатки  технических производств и пищевые  отходы кухонь и столовых.

При интенсивном откорме  свиньи на 1 кг прироста расходуют 4--5 к. ед., превосходя по этому показателю животных других видов. В последние  годы селекционеры вывели заводские  типы и линии свиней, которые обладают рекордными показателями затрат кормов на 1 кг прироста.

В нашей стране впервые  создана скороспелая мясная порода свиней (СМ-1), предназначенная для  мясного откорма до тяжелых весовых  кондиций, в большей степени отвечающая задаче откорма: получать от каждой свиньи больше продукции высокого качества в наиболее короткие сроки и с  меньшим расходом кормов. Свиньи скороспелой  мясной породы на интенсивном откорме  до 120кг в условиях испытаний достигли указанной живой массы в возрасте 188 дней, дали среднесуточный прирост  живой массы 847г, израсходовали на 1кг прироста 3,38 к. ед. (В.Д.Кабанов, 2001).

Откармливаемый молодняк свиней в среднем 30 --35 % энергии рациона  резервирует в организме в  виде белка и жира, 35 --40 % расходует  на поддержание жизни и 25 -- 30 % приходится на потери энергии в виде кала и  мочи.

- Качество мяса

Мясо свиней богато полноценным  белком, содержащим все незаменимые  аминокислоты, минеральные вещества, витамины группы В. Сало -- важный источник поступления в организм человека незаменимых жирных кислот. Переваримость свиного мяса 90 --95 %, сала -- 98 %. В свинине более 40 % сухих веществ, что позволяет готовить из нее широкий ассортимент консервированных продуктов. Она отличается высокой калорийностью: в 1кг мясной свинины содержится около 16 000 кДж энергии, в то время как в 1кг говядины и баранины -- 7000 -- 7700 кДж. (В.Д.Кабанов, 2001).

Специальными исследованиями ученых было установлено, что из общей  энергии корма, которую усваивают  сельскохозяйственные животные разных видов, в продукты питания для  человека со свининой трансформируется 20%, с коровьим молоком 15%, куриными яйцами - 7%, мясом птицы - 5%, говядины и баранины - 4%. При этом свинья является единственным животным, способным обеспечивать нашу потребность в жирах животного  происхождения. К слову, свиное сало по пищевым характеристикам превосходит даже сливочное масло. Так, оно содержит все незаменимые аминокислоты, необходимые человеку: лизин, триптофан, метионин. Больше того, в его составе содержатся незаменимые жирные кислоты - линолевая (5,7%), линоленовая (2,8%) и арахидоновая (0,42%). Напомним, что две первые отсутствуют в сливочном масле, а арахидоновая - в растительном. По данным исследователей, в сале нет холестерина, в то время как в 100г постной свинины содержится 60 мг холестерина, в 100 г говядины - 67, телятины -81, в мясе птицы - 113, в маргарине - 186, в сливочном масле - 244, в белке куриных яиц - 1560 и в рыбьем жире - 5700 мг.

Свиное сало в народе называют живой пищей. В нем сохраняются  все биологически ценные свойства, которые «не покалечены» и  «не убиты» грубой переработкой. Здесь  уместно напомнить: чтобы стать  долгожителем, то есть прожить 85-90 лет, необходимо съедать в день 50г  свиного сала. Более того, современной  медициной установлено, что свиное сало обладает биофизической способностью выводить радионуклиды из организма  человека. С профилактической целью, особенно в неблагополучных зонах  России его рекомендуют употреблять: женщинам - 40-50г в суточном рационе, а мужчинам - 60-70г. (Алексей Алексеев, руководитель-консультант отдела технологического консультирования информационно-консультационной службы АПК Ярославской области, кандидат сельскохозяйственных наук).