Понятие психологии как о науке

 Значение памяти в жизни  человека очень велико. Абсолютно  все, что мы знаем, умеем,  есть следствие способности мозга  запоминать и сохранять в памяти  образы, мысли, пережитые чувства,  движения и их системы. Человек,  лишенный памяти, как указывал  И. М. Сеченов, вечно находился  бы в положении новорожденного, был бы существом, не способным  ничему научиться, ничем овладеть, и его действия определялись бы только инстинктами. Память воздает, сохраняет а обогащает наши знания, умения, навыки, без чего немыслимы ни успешное учение, ни плодотворная деятельность. Чем больше человек знает и умеет, т. е. чем больше хранится у него в памяти, тем большую пользу он сможет принести своему народу, своей Родине. Поэтому В. И. Ленин и учил нас, что «коммунистом стать можно лишь тогда, когда обогатишь свою память знанием всех тех богатств, которые выработало человечество» 1.

 Память и личность. Память, как и все другие психические процессы, есть деятельность. Запоминает ли человек, вспоминает ли, припоминает что-либо, воспроизводит либо узнает — всегда он осуществляет определенную психическую деятельность.

 Человек запоминает наиболее  точно те факты, события и  явления, которые имеют для  него, для его деятельности особенно  важное значение. И наоборот, все то, что для человека маловажно, запоминается значительно хуже и быстрее забывается. Большое значение при запоминании имеют устойчивые интересы, характеризующие личность. Все, что в окружающей жизни связано с этими устойчивыми интересами, запоминается лучше, чем то, что с ними не связало.

 На запоминание сильно влияет  эмоциональное отношение человека  к тому, что запоминается. Все  то, что вызывает у человека  яркую эмоциональную реакцию,  откладывает глубокий след в надолго.

 Продуктивность памяти  зависит и от волевых качеств человека. Люди слабовольные, ленивые и не способные к длительным волевым усилиям запоминают всегда поверхностно и плохо. Таким образом, намять связана с особенностями .лживости. Человек сознательно регулирует процессы своей памяти я управляет ими, исходя из тех целей и задач, которые ставят в своей деятельности.

 Ассоциации. Запоминание — это, как правило, установление связи нового с тем, что уже имеется в сознании человека. Запомнить учебный материал — это значит связать его с прежними знаниям, запомнить иностранное слово — это значит связать его с соответствующим понятием.

 Связь между отдельными событиями,  фактами, предметами или явлениями,  отраженными в нашем сознании  и закрепленными в вашей памяти, называют ассоциацией (в переводе  с греческого — «соединение», «связь»). Без этих связей, ила  ассоциаций, невозможна нормальная  психическая деятельность человека, в том числе деятельность памяти.

 Сущность ассоциативной связи  заключается в том, что появление  в сознании одного элемента  этой связи вызывает появление  в сознании н другого элемента этой связи. Я слышу фамилию человека, я у меня в сознании возникает его образ. Я читаю английское слово «thе tаblе», и у меня всплывает

 понятие «стол. Ассоциативные  процессы обеспечивают запоминание  и воспроизведение различных  явлений действительности в определенной  связи и последовательности.

 Ассоциации, или связи, бывают  разного рода. Прежде всего следует различать простые и сложные ассоциации. Простые ассоциации — это классические три вида ассоциаций (понятие о них сложилось еще со времен Аристотеля): ассоциации по смежности, ассоциации по сходству и ассоциации по контрасту.

 В основе ассоциаций но смежности лежат пространственные и временные отношения между предметами и явлениями. Если какие-то предметы человек воспринимал расположенными близко друг к другу в пространстве или следующими непосредственно друг за другом во времени, то между ними возникает ассоциация. Ассоциации по смежности возникают, например, при заучивании иностранных слов, алфавита, таблицы умножения (временная ассоциация), расположения фигур на шахматной доске (пространственная ассоциация).

 Ассоциации по сходству возникают  в тех случаях, когда предметы  и явления чем-то похожи друг  на друг». Вид плакучей ивы может вызвать в сознании образ женщины в горе; рассказ о великом полководце Кутузове может вызвать образ Суворова.

 По контрасту ассоциируются  резко отличающиеся, противоположные  факты и явления. Получив плохую  отметку, ученик вспоминает, как  он раньше получал по этому  предмету хорошие отметки. Читая  в книге о, смелом поступке  человека, можно вспомнить о трусости, проявленной другим человеком  в подобной ситуации.

 Конкретное содержание ассоциации  определяется целым рядом условий,  в частности большую роль играют  интересы, профессия человека. Например, нетрудно догадаться, какого рода  образы по ассоциации вызовет  слово «корень» у математика, ботаника, зубного врача и словесника.

 Разумеется, все проявления  памяти нельзя свести только  к указанным трем видам ассоциаций, как это считала идеалистическая  психология. Основу наших знаний  составляют ассоциации более  высокого уровня, сложные, или  смысловые, ассоциации, отражающие  объективные связи типа «причинами  следствие», «род и вид», «целое  и часть». Иными словами, в этом  случае связь между объектами  устанавливается не потому, что  они воспринимались одновременно  или похожи друг на друга,  а потому, что одно явление  есть следствие другого, или  часть другого, или вид другого.

Процессы памяти:

1) Запоминание - происходит закрепление нового материала путём связывания его    с приобретённым ранее

2) Сохранение -  Определяется степенью участия материала в деятельности личности, то есть важностью    для человека.

3) Воспроизведение - Происходит актуализация закреплённого материала путём извлечение его из долговременной  памяти и передача в оперативную

4) Наибольшего развития память  достигает к 25 годам и сохраняется  до 50 лет. Затем способность запомнить  и вспомнить постепенно идёт  на убыль.                                                  

5) Повторение – одно из важных условий запоминания. Для улучшения запоминания необходимо: выделение основных мыслей, использование иллюстраций, составление планов, схем, таблиц.

Виды памяти различают:

1) По характеру  психической активности, преобладающей   в  деятельности:

   А) Двигательная - запоминание и воспроизведение движений. Лежит в основе обучения бытовым, спортивным, трудовым навыкам, письменной речи.

   Б) Эмоциональная (впервые ввёл К.С. Станиславский) - прочно сохраняет пережитые человеком чувства

   В) Смысловая (словесная) - запоминание, сохранение и воспроизведение прочитанных, услышанных или произнесённых слов

   Г)Образная - позволяет запоминать зрительные и звуковые образы, запахи, сопровождающие данную обстановку.

 2) По характеру целей деятельности:

   А)Непроизвольная –запоминание и воспроизведение, в котором отсутствует специальная цель что-то запомнить или припомнить. (Благодаря ей формируется основная часть жизненного опыта человека).

   Б)Произвольная - запоминание и воспроизведение, в котором присутствует специальная цель что-то запомнить или припомнить. ( Благодаря ей человек получает профессиональные и другие специальные знания).

 3)По продолжительности сохранения и закрепления материала:

   А)Кратковременная - очень краткое сохранение материала после одного краткого очень непродолжительного восприятия и немедленного воспроизведения (в первые же секунды после восприятия материала. (Играет роль в функционировании механизмов накопления опыта).

   Б)Оперативная – вид кратковременной памяти. Обслуживает непосредственно осуществляемые человеком актуальные действия.( Чтение, списывание).

   В)Долговременная – длительное  сохранение материала после многократного его повторения и воспроизведения.( Роль в функционировании механизмов накопления профессиональных знаний).

Первое и, пожалуй, наименьшее существенное отличие состоит в том, что  человек обладает словесной ( вербальной ) памятью,  так как люди - это единственные говорящие животные.  Это означает возможность чему-то обучаться и  что-то вспоминать без видимых поведенческих реакций.  Уже то, что нам трудно представить себе жизнь без такой словесной  памяти, говорит о неизмеримо большем богатстве нашей памяти по сравнению с памятью животных. У последних явно преобладает процедурная память, тогда как у человека - память декларативная,  которая фактически  формирует каждое наше действие и каждую мысль.

 

3. Коммуникативная функция общения реализуется в обмене информацией между людьми. В процессе общения люди обмениваются между собой представлениями, идеями, интересами, настроениями, чувствами, установками и пр. При этом в общении происходит не просто обмен информацией, а выработка общего смысла, что возможно только в том случае, если информация не просто принята, но и понята, осмыслена. Поэтому в каждом процессе общения в единстве представлены и деятельность, и общение, и познание.

«Для того, чтобы общаться, надо иметь то, чем можно общаться, т.е. прежде всего свои собственные переживания, чувства, мысли». По меткому замечанию И. Канта, в общении человек «публично пользуется своим разумом».

Реализация коммуникативной функции  общения включает несколько уровней. На первом из них осуществляется выравнивание различий в исходной информированности, имеющейся у индивидов, которые  вступают в контакт. Второй связан с  передачей и принятием значений. В этом случае общение выступает  как информирование, обучение, инструктаж и т. д. Наконец, третий уровень связан со стремлением индивидов понять взгляды и установки друг друга. Общение здесь направлено на формирование оценок достигаемых результатов (согласие, несогласие, сопоставление взглядов и т.д.).

Коммуникативный акт, этапы  и средства общения

В структуре коммуникативного акта выделяют следующие элементы:

1) адресант - лицо, посылающее сообщение  (субъект общения);

2) адресат - лицо, которому направлено  сообщение. В организациях источником  и адресатом общения выступают  сотрудники с их целями, мотивами, знаниями, идеями и т.д.;

3) сообщение - что передается, какое  именно содержание;

4) код - форма, в которой идеи  и цели могут быть выражены  как «сообщение». Код может  включать вербальные средства (т.е.  средства естественного языка), математические  символы, диаграммы, жесты и  т.д.;

5) цель - зачем, ради чего послано  сообщение;

6) канал связи - среда, обеспечивающая  связь адресанта с его адресатом.  Каналом связи может быть голос,  текст, проводная связь, связь  через эфир, информационные табло  и др.;

7) результат - что достигнуто  в итоге общения.

  Регулятивная  (или  нормативная)   функция  проявляется   прежде всего как система норм и требований общества ко всем своим членам во всех областях их жизни и деятельности - труде,  межгрупповых, межклассовых, межнациональных, межличностных отношениях. Т. Парсонс наряду с символичностью считал нормативность одним из важнейших признаков культуры. Главная задача регулятивной функции - поддерживать социальное равновесие в том или ином обществе, а также между отдельными группами людей в интересах выживания человеческого рода или любой его части. Регулятивная функция культуры осуществляется ею на целом ряде уровней. Высшим из них являются нормы морали. Конечно, они изменяются в ходе истории и от народа к народу. Однако по мере роста духовной культуры, развития средств массовой коммуникации, сокращения расстояний и неизмеримого усиления контактов и взаимообменов между народами, растет осознание каждым жителем   Земли   своей индивидуальности  и одновременно   своей   принадлежности   ко   всему человечеству. Взаимообогащаются и становятся все более общечеловеческими и нормы морали. Люди все более сознают, что и только единство, питаемое общей нравственностью, способно спасти их от гибели. Древнейшим социальным институтом, формулировавшим и поддерживавшим нормы морали,    была   церковь,   различные религии и конфессии.  Показательно, что,    несмотря    на определенные   расхождения,   основные   заповеди  всех   крупнейших   религий   мира   во  многом совпадают, т.е. носят   общечеловеческий характер.   Этим  они   резко отличаются от   норм   так называемой   «классовой морали»,   согласно   которым   заповеди  «Не убий!» противопоставляется призыв «Если враг не сдастся, его уничтожают!». Следующим уровнем, на котором осуществляется регулятивная функция культуры, являются нормы права. Если нормы морали содержатся главным образом в религиозных текстах и документах, а также в светской морализаторской литературе, то нормы права, неизменно основываясь на нормах морали и конкретизируя их, подробно излагаются в конституциях и законах. При этом они приобретают не только нравственную, но уже и юридическую силу. Различия в нормах права у разных народов гораздо более заметны, чем в нормах морали. Это объясняется конкретной историей каждой нации, ее темпераментом, достигнутым уровнем культуры и другими факторами. Например, представляется весьма показательным в разных государствах отношение к смертной казни: чем выше культура того или иного общества и его благосостояние, тем оно гуманнее к своим преступникам и выступает за ее отмену. И наоборот, чем менее культурна, а следовательно, и беднее нация, тем ее граждане более озлоблены и безжалостны к правонарушите- лям. Неотъемлемой частью культуры, еще одним уровнем, где проявляется ее нормативная сторона наряду с моралью и правом, выступают обычаи и обряды. Обычай - устойчивая система поведения человека   в разных   сферах   жизни   и  в   разных   ситуациях, ставшая нормой и передающаяся из поколения   в  поколение. Приняв  форму   определенного   образца,   обычаи весьма устойчивы   и консервативны, сопровождая  народы   в  течение   веков,   несмотря   ни   на  какие общественные потрясения. По сравнению с нормами права обычаи изменить гораздо труднее, почти невозможно, ибо «простой» народ, несмотря ни на что, живет не так, как указывает ему тот или иной режим, а как завещано   предками.   Обычаи  в   гораздо   большей степени, чем нормы морали или юридические нормы, национально окрашены, сохраняют неповторимую   самобытность и, больше того, как бы выражают душу народа. Их своеобразие во многом объясняется спецификой природной среды и сельскохозяйственной деятельностью. Что касается обрядов, то в отличие от обычаев, они носят чисто   религиозный   характер и тесно связаны с   определенными   конфессиями или видами веры.          Помимо норм морали, права, обычаев и обрядов, регулятивная функция культуры проявляется и в нормах поведения на работе, в быту, в общении с другими людьми, в отношении к природе. Этот уровень нормативности включает широкий круг требований, начиная с элементарной опрятности и соблюдения принятых в данном обществе или в данной социальной группе правил «хорошего тона» и   заканчивая   общими  требованиями   к   духовному   миру   человека   и   качеству его труда. Это повседневно-бытовой, «цивилизационный» уровень культуры. К этому же уровню относятся правила воспитания, этикета, личной гигиены, культура общения с людьми и т.п.

Познавательная. Названая функция заключается в том, что в результате систематических контактов в ходе совместной деятельности члены группы овладевают различными знаниями о самих себе, своих друзьях, способах наиболее рационального решения поставленных перед ними задач. Овладение соответствующими умениями и навыками, возможна компенсация недостаточных знаний у отдельных членов группы и достижение ими необходимого взаимопонимания обеспечиваются именно познавательной функцией общения в сочетании с функцией социально-психологического отображения.

 

4. Этика – это учение о морали.

     Мораль – это совокупность  исторически сложившихся принципов  и норм поведения людей.

Персонал предприятий  общественного питания подразделяются на обслуживающий, производственный и административный.

К обслуживающему персоналу  предприятия общественного питания  относятся категории работников, занятых непосредственным обслуживанием  потребителей: метрдотель (администратор  зала), официант, бармен, сомелье, барриста, работник предприятия быстрого обслуживания, буфетчик, кассир, продавец магазина (отдела) кулинарии.

К производственному персоналу  предприятия общественного питания  относятся категории работников, занятых производством кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий: заведующий производством, шеф-повар, начальник цеха, повар, кондитер, пекарь.

К административному персоналу  предприятия общественного питания относятся категории работников, занятых технологическими и организационными вопросами: директор предприятия, инженер-технолог.

К персоналу предприятий  общественного питания всех типов  и классов предъявляют следующие  общие требования:

- знание и соблюдение  должностных инструкций и правил  внутреннего распорядка предприятия  (организации);

- соблюдение требований  санитарии, правил личной гигиены  и гигиены рабочего места;

- знание и соблюдение  мер пожарной безопасности, правил  охраны труда и техники безопасности;

- соблюдение правил профессиональной  этики;

- знание требований нормативных  и технических документов на  услуги общественного питания,  в том числе продукцию общественного  питания;

- владение профессиональной  терминологией;

- повышение квалификации  работников (не реже одного раза  в пять лет, кроме кухонного  рабочего).

Профессиональными этическими нормами поведения персонала  предприятий общественного питания  являются: вежливость, тактичность, доброжелательность, внимательность и предупредительность  в отношениях с потребителями  в пределах своих должностных  обязанностей.