Управление технологическим процессом магазина

Подготовка товаров к продаже

Важнейшей операцией технологического процесса в магазине является подготовка товаров к продаже, которая способствует освобождению продавцов и других работников от излишних затрат времени и труда в процессе обслуживания покупателей, быстрому отпуску товаров и увеличению пропускной способности магазинов, сокращает товарные потери и повышает коэффициент использования торгового зала. Операции по подготовке товаров к продаже делятся на: 1 .Общие, к ним относятся а) распаковка, б) сортировка товаров, в) проверка правильности обозначения цен, г) придание изделиям товарного вида (чистка, утюжка), д) укладка на тележки, в контейнеры, ящики, корзины для подачи в торговый зал. В каждом магазине осуществляется предварительная подготовка к продаже, так как товары должны быть поданы в торговый зал с максимальной степенью готовности.

 Подготовка товаров к продаже заключается в их распаковке, очистке, комплектовании, фасовке, утюжке и т.д. Количество подготовительных операций зависит от сложности ассортимента и степени заводской готовности товара к продаже. В процессе подготовки совершаются общие и специальные (специфические) операции с товарами.

Общие операции включают проверку целостности упаковки, распаковку из внешней тары, проверку маркировки товаров, их качества, внешнего вида после хранения, сортировку и т.д.

Размещение и выкладка товаров в торговом зале

Важная роль в организации технологического процесса в магазине отводится размещению товаров в торговом зале, их выкладке, оптимальному распределению установочной и экспозиционной площадей между отдельными группами товаров. При решении этих вопросов необходимо учитывать ряд факторов и принципов.

Размещение товаров — это оптимальное распределение ассортимента по всей площади торгового зала с учетом отдельных факторов.

Факторы, влияющие на размещение:

• частота спроса на отдельные товары;
• размеры (габариты) продаваемых товаров;
• широта внутригруппового ассортимента;
• затраты времени покупателей на осмотр и выбор товаров;
• психология покупателей.
• Важнейшим фактором при распределении площади торгового зала для размещения отдельных товарных групп является частота их приобретения. Чем она выше, тем большая площадь (установочная и экспозиционная) необходима для размещения. В каждом магазине должна быть определена примерная частота покупки отдельных товаров с учетом сезонных особенностей спроса. Размеры (габариты) продаваемых товаров также влияют на распределение площадей. Крупногабаритные товары, естественно, требуют больших площадей для их показа.

Хранение товаров в  магазине

После приемки товары направляются в места хранения.

Хранение товаров — составная часть торгово-технологического процесса, целью которого является:

• доведение товаров до покупателей с сохранением их качества и минимальными потерями;
• повышение эффективности торгово-технологического процесса;
• эффективное использование площадей для хранения и экспозиционных площадей магазина;
• создание наиболее благоприятных условий для торгового персонала.
• В магазинах хранение товаров должно быть организовано с учетом товарного соседства, санитарных правил, норм складирования и пожарной безопасности. Ответственность за соблюдение этих требований несут материально ответственные лица. Потери при организации технологических процессов
• В процессе торгово-технологического процесса имеют место товарные потери. В магазинах они могут возникать при хранении товаров, их подготовке к продаже и реализации. Товарные потери делятся на нормируемые и ненормируемые.
• К нормируемым потерям относятся естественная убыль, бой, лом хрупких товаров и стеклопосуды, потери при подготовке товаров к продаже, потери из-за повреждений потребительской тары, потери на “забывчивость” покупателя при самообслуживании. Основное место среди этих потерь занимает естественная убыль — это потери товаров вследствие изменения физико-механических свойств в процессе хранения, транспортировки и реализации товаров, воздействия на них тепла, света и влажности (усушка, распыл, раскрошка, утечка, разлив и др.).
• Нормы естественной убыли не устанавливаются:
• на штучные (невесовые) товары;
• товары в герметической упаковке;
• товары, отпускаемые и принимаемые без взвешивания (по трафарету).
• товары с производственными дефектами;
• потери, вызванные нарушением стандартов, правил перевозки;  
• дополнительные потери при самообслуживании и т.д.
• товарные потери от боя, лома, порчи товара и повреждения потребительской тары также имеют место в торговле из-за хрупкости, условий транспортировки, состояния автодорог, использования непрочной тары и др.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Анализ эффективности  основных и вспомогательных процессов, осуществляемых в магазине «Норма » и управление этими процессами.

Проведен структурный анализ по магазину «Норма» количество персонала 130 человек на рис1 показан штат персоналов. В комплексе функций торговых предприятий одно из ведущих мест занимает управление культурой обслуживания покупателей в магазине. Обеспечение высокого уровня торгового обслуживания покупателей в магазинах является одной из форм участия торгового предприятия в конкуренции на потребительском рынке, формирования его конкурентного преимущества. Кроме того, управление обслуживания покупателей неразрывно связано с управлением важнейшими экономическими показателями деятельности торгового предприятия, существенно влияющими на его финансовое состояние. Эффективность этого управления прямо влияет на объем товарооборота, сумму доходов и прибыли торгового предприятия, а  следовательно, и на возможности финансового обеспечения его предстоящего развития.

Важно обратить внимание и на то, что высокий уровень обслуживания покупателей и достигнутый соответствующий имидж торгового предприятия в этой области на потребительском рынке формирует «высокий размер гудвилла»  и, соответственно, повышает рыночную стоимость предприятия за счет неосязаемых активов. Культура торгового обслуживания – это и хорошо организованная реклама, широкая информация для покупателей о свойствах, качестве товаров. Повышение культуры торгового обслуживания предлагает строгую дисциплину, чёткость и оперативность в работе, знание работниками магазина товаров, их особенностей; умение дать совет (консультацию) покупателю; совершенное владение различными операциями, связанными с продажей товаров; красивое внешнее и внутреннее оформление магазина, опрятный внешний вид продавца, умение держать себя, быть вежливым, доброжелательным, тактичным.

Структура магазина «Норма»

рис 1.

В магазине самообслуживания процесс продажи состоит из следующих основных операции: вручение инвентарной корзинки или тележки, самостоятельный выбор товаров, консультация продавцов или администратора торгового зала.  Торгово – технологический процесс - в магазине постоянно изменяется и совершенствуется. Существенно схема торгово - технологического процесса в магазинах самообслуживания или в магазинах заказов от схемы процесса в магазинах с индивидуальными обслуживанием покупателей. Более рациональным является торгово – технологический процесс в магазинах, получающих товар в таре – оборудовании. На рис.2 показана схема торгово – технологического процесса в магазине самообслуживания. Благодаря проведенному анализу были выведены положительные и отрицательные стороны торгового предприятия «Норма» Положительные стороны: Торгово – технологический процесс механизирован и автоматизирован. Экономия времени на приобретенный товар. Отрицательные стороны: Большая конкуренция с близлежащими торговыми предприятиями. В магазине шумно.

 

 

 

 

Поступление товаров

Разгрузка автомашин

Оформление приходных  документов

Прием товаров

по количеству     по качеству

Перемещение товаров

 

Кладовые                              Торговый зал самообслуживания                Кладовые

Укладка хранение      Размещение и выкладка  Размещение   Рабочие Укладка

подготовка товаров   товаров на торговом      контейнеров   с  места     хранение

к продаже.               Оборудовании          товаром в зале    продавцов подготовка

                                                                                                                     товаров к

                                                                                                                     продаже

Фасовка

                  Самообслуживание                             Индивидуальное обслуживание 

                                                                                   покупателей

            Ознакомление покупателей с                    Ознакомление покупателей с 

            товаром и отборка в инвентарные             товаром

             корзины или тележки  

            

             Перемещение товаров к узлу                    Консультация продавца

             расчета                                                         

                                                                                   Оплата за товар

             Расчеты за купленный товаров              Отпуск товаров      обслуживание

              товар                                                          покупателей

 

 

Рис. 2 Схема торгово  – технологического процесса в магазине самообслуживания.

4. Заключение.

 Заключительная стадия процесса обслуживания покупателей и может осуществляться в расчетном узле, где покупатель предъявляет товары контролеру-кассиру, самостоятельно отобранные в зале самообслуживания. Особенность отпуска технически сложных товаров, имеющих гарантийный срок службы, заключается в том, что продавцы делают отметки в заводском паспорте (проставляют дату продажи, свою подпись и штамп магазина), проверяют наличие инструкций по эксплуатации, оформляют товарный чек, один экземпляр которого выдают покупателю. Большое значение имеет правильная группировка товаров в торговом зале в зависимости от частоты спроса, габаритов, массы. Рациональная выкладка товаров осуществляется на основе следующих принципов:- для выкладки товаров необходимо использовать все свободные места в торговом зале; - товары, имеющие одинаковое значение, должны быть расположены в одном отделе магазина;- сопутствующие товары должны быть выставлены в непосредственной близости от основных;- крупногабаритные товары следует располагать недалеко от выхода; новые товары, на которые необходимо обратить особое внимание покупателей, нужно выкладывать на видных местах;- непродовольственные товары целесообразно располагать по микрокомплексам;- товары пониженного спроса целесообразно располагать с соответствующими группами товаров, имеющих повышенный спрос. Большое значение имеет рекламное оформление магазинов, которое решается с учетом архитектурных особенностей здания, интерьера магазина и конструкции торгово-технологического оборудования. Для повышения качества и ускорения обслуживания покупателей в торговом зале следует размещать различные указатели и справочные таблицы, показывающие, например, группы полноты мужских и женских фигур; количество тканей, потребное на пошив изделий определенного размера и роста; размеры верхней одежды детей в соответствии с их возрастом. Таким образом, будучи связанной со многими отраслями народного хозяйства, торговля использует достижения научно-технического прогресса в каждой из них. Так, научно-технический прогресс в сфере производства товаров народного потребления оказывает существенное влияние на совершенствование форм и методов продажи товаров. Развитие производства современных средств оргтехники и вычислительной техники и их внедрение изменяют содержание процессов управления торговой деятельностью. Достижения отрасли торгового машиностроения и внедрение средств механизации и автоматизации работ на предприятиях розничной и оптовой торговли. Научно-технический прогресс в торговле наряду с внедрением передовой техники проявляется также в совершенствовании в технологии товародвижения и продажи товаров, применении современных методов управления. В настоящее время научно-технический прогресс в торговле характеризуется массовым внедрением прогрессивных форм продажи товаров. Положительные стороны: 1.Торгово – технологический процесс механизирован и автоматизирован. 2.Экономия времени на приобретенный товар. 3.Новейшее торгово – технологическое оборудование.4. Земельный участок магазина состоит из двух зон: «для покупателей», « для разгрузки товаров. Отрицательные стороны: 1.Большая конкуренция с близлежащими торговыми предприятиями. 2.В магазине шумно.3. Подсобные помещения расположены в подвале. Предложения для торгового предприятия « Норма» 1. Если большая конкуренция с близлежащими торговыми предприятиями, то эту проблему можно решить, привлекать покупателей, проводить по чаще акции, праздничные скидки, дегустации продуктов, и подарки покупателям, в магазине должно быть бесперебойное снабжение товаров, чтобы привлечь клиентов посещать именно наш магазин « Норма». 2. Следует расширить кафетерия, изменить дизайнер, торгующий продукцией питания, т.к это способствует повышению обслуживания покупателей, и привлекает наших клиентов. 3. если узкие расстояния между пристенной и островной горкой, то покупателям и обслуживающему персоналу создают неблагоприятные условия, следует убрать один ряд островных горок чтобы увеличить расстояние.

 

 

 

 

 

 

 

 

Список использованной  литературы.

 

• Панкратов Ф. Г. и др. Организация и технология торговых процессов. - М.: Экономика, 1990 г.
• Мескон М.Х, Альберт М.Ф, Хедоури «Основы менеджмента» М.          «Дело» 2000г
• Кабушкин Н.И «Основы менеджмента», Минск, «Новое здание» 2001г
• М.Л. Новиков «Организация торговли непродовольственными товарами»,М. «Экономика», 1989г.
• М.А. Гарелик, Л.А. Митина «Организация продажи продовольственных  товаров», М. «Экономика»,1985г