Совершенствования государственного регулирования деятельности торговых предприятий

 

 

 

 

2.2 Особенности торговой деятельности ТС «Магнит»

 

Основные принципы размещения товара в сети «Магнит»:

Закрепление товара должно быть единообразным по сети и правильным, отвечающим принципам мерчендайзинга:

Начиная от входа – стеллажи с алкоголем, соками, водой;

Напротив алкоголя – чай, кофе;

Далее по центру в конце ТЗ – молочные и колбасные горки, овощи / фрукты, хлеб и т.п.;

По направлению к выходу – стеллажи с моющими срествами, стиральными порошками, зубной пастой, мылом, шампунем и т.п.

На воздушных стеллажах располагается лёгкий товар – приправы, пряности, пищевые концентраты, хлебобулочные изделия.

Товары повседневного спроса размещаются в конце ТЗ, а товары периодического спроса размещаются по пути покупателя к товарам повседневного спроса и по пути к кассам. Стеллажи с товаром, расположенные по периметру, образуют «главный торговый путь». Стеллажи, находящиеся вдоль ТЗ, между стеллажей «главного торгового пути», образуют «второстепенный торговый путь». По ходу второстепенного торгового пути размещены следующие товары периодического спроса: кондитерские изделия, макароны, крупы, консервы и т.п. Импульсивно, в основном, покупают товары располагающиеся в прикассовой зоне.

Характеристика операций с товарами до их продажи покупателям.

Приемка товаров по количеству и качеству в ОАО «Магнит» осуществляться в соответствии с правилами, установленными в инструкциях «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству» и «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству». Установленные этими инструкциями нормы применяются во всех случаях, если в стандартах, технических условиях или других обязательных правилах не предусмотрен другой порядок приемки товаров. Лица, участвующие в приемке товаров, должны хорошо знать эти документы и уметь ими пользоваться.

По результатам окончания приемки товаров составляется акт.

После приемки товары доставляют в помещения для хранения. Процесс хранения товаров в магазине предусматривает их правильное размещение и укладку, создание оптимального режима, наблюдение и текущий уход за товарами. Сохранность количества и качества товаров в процессе их хранения должны обеспечить материально ответственные лица. 
Товары, поступившие от поставщика в таре-оборудовании и подлежащие хранению непродолжительное время, размещают в той же таре-оборудовании.

Пакетированные товары хранят на поддонах и подтоварниках, товары в промышленной таре — на стеллажах и подтоварниках.

Размещаемые на хранение товары группируют по признаку однородности режимов хранения. При этом учитывают их физико-химические и биологические свойства, правила товарного соседства и санитарно-гигиенические требования.

Рациональное планировочное решение торгового зала не только отвечает требованиям эффективной организации совершаемых здесь торгово-технологических операций, но и позволяет создать наиболее удачный интерьер, под которым следует понимать как оформление торгового зала, так и организацию внутреннего пространства помещения, и решение всех его составляющих элементов — отделки, освещения, торгового оборудования и т. д.

Для размещения товаров в торговом зале магазина используют различные типы торговой мебели, тару-оборудование, торговое холодильное оборудование. В коллективе признают важность рационально расположить товары на торговом оборудовании, т. е. эффективно использовать площадь выкладки и емкость торгового оборудования и предоставить покупателям максимум удобств для отборки товаров.

При выкладке товаров на торговом оборудовании учитывают следующие основные принципы:

• однородные товары выкладывают по вертикали, обеспечивая тем самым лучшую их обозримость;
• применяются простейшие приемы выкладки товаров (прямую укладку, навалом и т. д.);
• декоративная выкладка товаров используется только с рекламной целью;
• полки горок и другие элементы для выкладки товаров не перегружаются;
• в оптимальной зоне обозреваемости (в пределах 1100-1600 мм от пола) размещены товары, быстрая реализация которых предпочтительна;
• выкладка товаров в торговом зале насыщенная;
• сопутствующие товары размещены навалом у расчетных узлов в корзинах.

Размещая товары в зале и выкладывая их на торговом оборудовании, в магазине учитываются методы их продажи, конфигурацию торгового зала и т. д. Большое значение при этом придается особенности отдельных товаров, их упаковка.

Гастрономические изделия выкладывают в охлаждаемых витринах различными способами:

Колбасу и копчености — в несколько рядов, при этом верхний батон или другое изделие разрезают и кладут срезом в сторону покупателя;

Фасованные колбасные изделия и мясокопчености, упакованные в целлофановую пленку или пергаментную бумагу, раскладывают по видам и сортам.

Фасованные сыры, масло животное, маргарин и жиры выкладывают стопками или в несколько рядов по массе фасовки, видам, цене. Бутылки и пакеты с молоком и другими молочными продуктами, расфасованную сметану и творог выставляют на открытых холодильных прилавках рядами.

Фасованное мясо и мясопродукты выкладывают в охлаждаемых прилавках-витринах по видам и сортовым отрубам на эмалированных поддонах, а нефасованные мясо и мясопродукты — кусками на поддонах по видам и сортам.

Мороженую рыбу выкладывают в низкотемпературных прилавках и витринах, охлажденную — в охлаждаемых прилавках-витринах.

Соленые тузлучные рыбные товары выкладывают в окорятах с тузлуком, соленую рыбу без тузлука — на противнях и в окорятах спинками вверх.

Скоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают в охлаждаемом оборудовании.

Расфасованные бакалейные товары и нескоропортящиеся кондитерские изделия выкладывают на полках пристенных и островных горок по наименованиям. В зависимости от вида фасовки их укладывают рядами или стопками.

Хлеб и хлебобулочные изделия выкладывают рядами на полках пристенных.

Анализ и оценка ассортиментной политики ОАО «Магнит»

Ассортимент рассматриваемого нами предприятия можно оценить с точки зрения запросов сегментов рынка.

Различные сегменты рынка выделяют различные товары из одинаковых групп по следующим признакам:

1. Цена - пенсионеры и малоимущие, домохозяйки  приобретают товар по более  низким ценам.

2. Качество  товара - за более высокую цену  более качественный товар. Приобретают  товар люди с высоким доходом.

3. Новинки - молодежь и состоятельные люди.

4. Элитность товара - покупателя с высоким уровнем дохода.

5. Насыщенность  и глубина - позволяет удовлетворять  самые различные спросы.

Ассортимент исследуемого нами предприятия не остается неизменным, постоянно появляются товары-новинки.

С этой целью проводится изучение покупательского спроса, выявляются те востребованные товары, которые не представлены в ассортименте.

Появляющиеся новинки широко рекламируются. В магазине выкладываются на специальные витрины, чтобы покупатель мог лучше и ближе познакомиться с этим товаром. При входе в торговый зал висит специальная доска, где указывается перечень товаров-новинок, а также цены дня. Используются специальные ценники, чтобы обратить внимание покупателя на тот или иной товар.

На сегодняшний день в исследуемом нами магазине появились новые товары в разных товарных группах.

Вкусовые товары:

- чай  «Гринфилд», малина;

- чай  «Белый пух», зеленый, высший сорт;

- кофе  «Карт Нуар Экспрессе», молотый;

- кофе  «Ле Кафе Мокка», без кофеина;

- кофе  «Ле Кафе Шато» де Платин;

- кофе  «Швейцарский шоколад», в зернах;

- водка  Казначейская (0,375; 0,7; 1 л, производитель - СЛВЗ);

- водка  «Никита Бражник Новгородский» (в  различной упаковке);

Зерно-мучные товары:

- рис  «Ангстрем по-гималайски с карри»;

- рис  «Ангстрем по-калифорнийски»;

- рис  «Домашние гарниры» (с грибами, с  овощами, по-болгарски);

-  готовый завтрак «Хлопья Джамп» (натуральные и глазированные);

Молоко и молочные товары:

- молоко  «Умница», обогащенное йодоказеином, маложирное;

- йогурты  «Фруттис» - 1,2% жирности с добавление  различных фруктовых соков;

- молочный  напиток Чудо «Фрулатте» 0,05% жирности.

Пищевые жиры:

- майонез  «Застольный легкий» (различной  емкости);

- масло  ореха грецкого, кедровое масло.

Рыба и рыбные товары:

- салат  из морской капусты «Под одеялом» (с йогуртовым соусом, с соусом  карри, с соевым соусом);

- рыба  свежемороженая «Масляная», «Пискадилия», «Гренадер».

Мясо и мясные товары:

- окорок  сыровяленый «Иберика»;

- колбаса  «Молочная», с добавление натурального  молока.

В то же время, те товары, которые перестают пользоваться спросом, исключаются из ассортимента или заменяются востребованными товарами данной товарной группы, таким образом, происходит постоянное обновление ассортимента в ОАО «Магнит».

В этом плане у магазина больше возможностей по внедрению новых товаров на рынок. Степень новизны ассортимента гораздо выше, чем у конкурентов.

Выделим в ассортименте магазина некоторые товары и рассмотрим их с точки зрения жизненного цикла товара (таблица 4).

 

Таблица 4 - Группировка ассортимента предприятия по стадиям жизненного цикла

Основная группа товаров (стадия роста)	Поддерживающая группа (стадия насыщения)		Стратегическая (стадия выведения  на рынок)		Уходящая с рынка (стадия спада)
Котлеты	Хлеб (традиционных видов)	Чай		Крупы весовые
Низкокалорийные напитки	Сыр	Кофе		Майонез с/б
Бедро цыпленка в панировке	Молоко			Шпроты
Овощи для жарки
Водка особая

 

1 цикл - внедрение на рынок.

Естественно это будут торговые новинки.

2 цикл - рост продаж.

К этим товарам можно отнести товары, недавно появившиеся на рынке, но уже пользующиеся большим спросом. Это такие товары, как сырки,  котлеты «Аппетитные», бедро цыпленка в панировке и филе грудки цыпленка, торты творожные и творожно-слоеные, овощи для жарки (с базиликом и тимьяном), вафли «Диво» (с мармеладом), водка особая.

3 цикл - зрелость.

Это самая многочисленная группа в ассортименте, так как к ней относится основной набор необходимых продуктов.

К группе этих товаров принадлежат хлебобулочные изделия - хлеб (традиционных видов), твердые сыры «Российский», «Голландский», рыба свежемороженая, традиционные кондитерские изделия и многие другие товары.

4 цикл - вытеснение с рынка.

К этой группе относятся товары, переставшие пользоваться спросом. Крупы весовые - (из-за низкого качества, длительности приготовления), кетчупы - 1 литр (очень неудобна и слишком большая упаковка), , майонез в стеклобанке (очень неудобная тара).

Продажа товаров — завершающая стадия торгово-технологического процесса в магазине. Операции, выполняемые на этой стадии, являются наиболее ответственными, так как они связаны с непосредственным обслуживанием покупателей.

Закупочная политика предприятия в большей степени ориентирована на работу с постоянными поставщиками продукции, чем на поиск новых с возможно более выгодными условиями сотрудничества. Руководством предприятия не проводятся серьезных мероприятия по поиску и привлечению новых поставщиков. Также не формируется база поставщиков, которых можно привлечь в случае отказа от сотрудничества с основными поставщиками, что не редко приводит к ситуациям, когда в продажу вовремя не поступает необходимый товар.

Одним из основных элементов оформления ОАО «Магнит» является торговое оборудование (холодильники, прилавки, стеллажи, кассовое оборудование и др.), при выборе и расстановке которого учитываются сочетания практической и эстетической сторон. Оно не «противоречит» другим элементам оформления торгового зала. Форма и конструкция оборудования, особенности стиля и способов выкладки товаров, сочетание цветов, рекламные тексты создают единый, законченный ансамбль.

В качестве внутримагазинной рекламы в ОАО «Магнит» активно используется различное фирменное оборудование и материалы производителя. К ним можно отнести специальные холодильники от производителей пива («Очаково», «Балтика» и др.), безалкогольных напитков («Аква Минерале», «Coca-Cola» и др.), мороженого («Nestle», «Бодрая корова» и др.), стеллажи со снековой продукцией («Сибирский берег» и др.) и т. д.

Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что магазины с методом самообслуживания, какими является ОАО «Магнит», самые удобные для покупателей методы продажи товаров.

Тем не менее, у ОАО «Магнит», имеются также различные недостатки: очереди в прикассовой зоне из-за работы не всех касс одновременно; в проходах между стеллажами и полками в торговом зале стоят коробки с нераспакованным товаром; информация на ценниках не всегда соответствует действительности, количество ценников расходится с количеством выложенного на прилавки товара.

Для устранения вышеперечисленных недостатков можно предложить следить за работой касс, чтобы обеспечить работу как можно большего числа касс одновременно во избежание очередей, особенно в часы наиболее активного посещения магазина покупателями; своевременно выкладывать товар на полки или хранить его в складских помещениях, чтобы не загромождать проходы между стеллажами в торговом зале, при необходимости нанимать дополнительно персонал для обеспечения этого; следить за соответствием информации на ценниках и их количеством выложенным на полки и в холодильники товарам.