Расчет технологического оборудования для кафе на 75 мест

 

 

 2.3. Техника безопасности  на работе с технологическим  оборудованием.

На предприятиях общественного питания разрешается вводить в эксплуатацию только при полном соблюдении санитарных норм технической оснащённости постановленной по вопросам О.Т. и Т.Б. противопожарной безопасности предприятия.

Все работающие должны знать правила техники безопасности, производственной санитарии. К работе допускаются лица, сдавшие экзамены по технике безопасности и зачёт по санитарии, перед поступлением на работу и вводный инструктаж непосредственно на рабочем месте, а затем периодически, не реже 1 раза в год.

При монтаже, эксплуатации, ремонте электрического, механического и холодильного оборудования необходимо соблюдение правил технических эксплуатаций к безопасности обслуживания.

Всё оборудование должно содержаться в исправном состоянии и в санитарном состоянии. Провода и кабеля к переносному электрическому оборудованию не должны касаться влажных и горячих поверхностей.

На предприятия питания случаи травматизма связаны с процессом приготовления пищи, к травматизму относят: ожоги, порезы при измельчении продуктов, травмы при работе на неисправном оборудовании без поражений опасных мест и заметного заземления.

Во избежание несчастных случаев на предприятиях питания

I.  Перед началом работы.

1.  Одеть спецодежду, волосы убрать под головной убор, рукава должны быть застёгнуты на кисти рук, надеть удобную обувь.

2.  Привести в порядок рабочее место, не заграждать проходы.

3.  Осмотреть инвентарь и убедиться в его исправности.

4.  При осмотре оборудования проверьте:

а) правильность сборки;

б) надёжность крепления машин;

в) наличие и исправность заземления;

г) исправность пускорегулирующего устройства;

д) наличие и исправность ограждения.

5. Ремонт  машины могут производить только  квалифицированные рабочие. Самому ремонт производить запрещено.

II.  Во время работы:

1.  Не трогать устройства машины, с которым не знакомы.

2.  Пуск и установку электродвигателя при загрузке продуктов в сменном механизме изменять запрещено.

3.  Оставлять работающую машину или сменный механизм без присмотра запрещается.

4.  Все работающие механизмы и машины вне рабочее время должны быть выключены от электросети в положении “выключено”.

5.  Запрещается работать со снятой загрузочной воронкой.

6.  Разделку мороженого мяса производить после оттаивания.

7.  При работе на тепловом оборудовании строго соблюдать правила. Необходимо, чтобы поверхность жарочной плиты была ровной без трещин.

8.  Не ставить в духовку протвени не соответствующие размерам духовки.

9.  Крышки варочных котлов, кастрюль и другой посуды с горячей пищей, открывать запрещено.

10.  Не браться за горячую посуду голыми руками, использовать полотенца.

11. Посуду  с пищей, после её обработки, поставить  на удобную, устойчивую подставку.

12.  Принимать меры к уборке промытой жидкости жира, уроненных на пол продуктов.

13.   Для вскрытия тары пользоваться инструментом, предназначенным для этого.

14.  При переноске грузов установлены следующие нормы: для женщин – 20кг, для мужчин – 50кг.

15.  Работу производить на оборудовании с электрическим обогревом стоя на электрическом коврике.

Заключение.

В результате расчета технологического оборудования в кафе, было подобрано технологическое оборудование согласно нормативам соотношения кафе на 75 мест.

Общественное питание представляет собой совокупность предприятий различных организационно-правовых форм, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления продукции продовольственной группы. В современном мире предприятия общественного питания играют немаловажную роль. К ним относятся: рестораны, кафе, бары, закусочные и т.д.

На предприятии общественного питания  невозможно представить работу без специализированого оборудования. Выбор, которого зависит от специфики предприятия,  размера помещения и других не маловажных факторов.

Предприятия общественного питания классифицируются по формам и видам. Особое внимание уделяется совершенствованию технологического процесса приготовления пищи, повышению качества дежурных блюд, комплексных обедов, введению в меню национальных и фирменных блюд и напитков,  все это не возможно без специализированого оборудования. Которое представлена в широком ассортименте на рынке, как отечественного, так и зарубежных производителей.

Очевиден тот факт, что на данный момент далеко не все предприятия общественного питания отвечают стандартам по многим направлениям своей деятельности. Зачастую технологическое оборудование не удовлетворяет стандартам, и качество обслуживания намного ниже, чем процент, взимаемый за него. Но, тем не менее, количество людей, пользующихся услугами предприятий питания, не снижается.

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложения.

 

Нормы оснащения кафе

Наименование оборудования	Основной параметр	Вместимость залов, мест
		50	75	100	150	200	300	400
Механическое оборудование
Машина (привод) универсальная с комплектом сменных механизмов:		1	1	1	-	-	-	-
- механизм овощерезательно-протирочный	200 кг/ч
- механизм для взбивания, перемешивания	25 л
- просеиватель	300 кг/ч
- мясорубка	75 кг/ч
Машина овошерезательная, универсальная	50-200 кг/ч	-	-	-	1	1	1	1
Машина взбивальная	6 л	1	1	1	1	1	2	2
Машина взбивальная	35 л	-	-	-	1	1	1	-
Машина взбивальная	60 л	-	-	-	-	-	-	1
Машина хлеборезательная	200 рез./мин	-	-	1	1	1	1	1
Машина для резки гастрономических товаров	45 рез./мин	-	-	-	-	-	1	1
Вибросито	350 кг/ч	-	-	-	1	1	1	1
Смесительная установка для молочных коктейлей	300 порц/ч	1	1	1	1	1	1	1
Холодильное оборудование
Шкаф холодильный среднетемпературный	0,71 м3	2	1	1	2	2	2	2
Шкаф холодильный контейнерный	1,40 м3	-	1	1	1	2	3	4
Шкаф холодильный низкотемпературный	1,0 м3	-	-	-	-	-	1	1
Прилавок холодильный среднетемпературный	0,25 м3	-	-	-	-	1	2	2
Прилавок холодильный среднетемпературный с открытой охлаждаемой наприлавочной емкостью	0,28 м3	1	1	1	1	1	1	1
Прилавок холодильный низкотемпературный	0,15 м3	2	2	1	1	1	1	1
Прилавок холодильный низкотемпературный	0,5 м3	-	-	1	1	1	-	-
Охладитель напитков (с 2 бачками)	30 дм3	-	-	-	-	-	1	1
Охладитель напитков (с 3 бачками)	30 дм3	1	1.	1	1	1	1	1
Тепловое оборудование
Плита электрическая одноконфорочная	0,17 м2	1	1	2	-	-	-	-
Плита электрическая трехконфорочная	0,51 м2	-	-	-	1	2	2	2
Устройство варочное электрическое	60 л	-	-	-	1	1	1	1
Шкаф жарочный электрический	0,51 м2	1	1	1	-	-	1	-
Шкаф жарочный электрический	0,85 м2	-	-	-	1	1	1	2
Сковорода электрическая	0,22 м2	1	1	1	1	-	1	1
Сковорода электрическая	0,45 м2	-	-	-	-	1	1	1
Фритюрница электрическая	12 кг/ч	1	1	1	2	2	2	3
Кофеварка электрическая с накопителем	20 л	-	-	-	-	-	1	1
Кофеварка электрическая в комплекте с кофемолкой	4 крана	1	1	1	1	1	-	-
Кипятильник электрический непрерывного действия	50 л/ч	1	1	1	1	-	-	-
Кипятильник электрический непрерывного действия	100 л/ч	-	-	-	-	1	1	1
Водонагреватель электрический	80 л/ч	1	1	1	1	1	-	1
Раздаточное оборудование при самообслуживании:
Линия самообслуживания	шт.	1	1	1	2	3	3	4
Состав линии:
- прилавок-витрина холодильный	0,315 м3	1	1	1	2	3	3	4
- прилавок для горячих напитков (в комплекте с двумя термостатами  ТЭ-25)	25 л х 2 = 50 л	1	1	1	2	3	3	4