Автор работы: Пользователь скрыл имя, 04 Февраля 2014 в 11:55, курсовая работа
Целью работы является проектирование горячего цеха столовой при колледже с числом обучающихся студентов 720 человек.
Для достижения данной цели необходимо:
• Составить производственную программу проектируемого предприятия.
• Произвести технологические расчеты оборудования, численности, площади помещений.
• Организовать работу проектируемого предприятия.
• Создать компоновку этажа предприятия, в котором расположен цех.
• Создать компоновку горячего цеха проектируемой столовой.
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ 4
2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ РАСЧЁТЫ 5
2.2 Определение режима работы цеха и численности производственных работников 19
2.4 График почасовой реализации блюд 22
2.5 Расчёт пищеварочных котлов 23
2.6 Расчет жарочной поверхности плиты 29
2.6 Расчёт вместимости пароконвектомата 32
2.7 Подбор механического оборудования 33
2.8 Расчет и подбор вспомогательного оборудования 34
2.9 Расчёт площади горячего цеха 35
3 Организация работы горячего цеха столовой 36
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 39
Список литературы: 40