Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Ноября 2013 в 22:50, отчет по практике
В данном отчете я рассмотрела и подробно описала весь технологический процесс производства хлебобулочных изделий. Подробно описала характеристику основного и вспомогательного сырья, рассмотрела вопросы, касающиеся качества данной продукции. Также я попыталась рассказать об особенностях технологии производства хлебобулочных изделий.
Введение
1. История формирования и развития ТОО «Темиршиков»
2. Технология производства ржаного хлеба
2.1 Подготовка сырья при производстве ржаного хлеба
3. Технологическая схема приготовления хлеба и хлебобулочных изделий
4. Основные стадии производства ржаного хлеба
4.1 Закваска теста
4.2 Замес теста
4.3 Брожение теста
4.4 Разделка теста
4.5 Расстойка
4.6 Выпечка
4.7 Определение готовности хлеба
4.8 Хранение хлеба, упаковка
5. Экологические показатели производства
5.1 Безопасность жизнедеятельности на заводе. Организация работы по созданию здоровых и безопасных условий труда
Заключение
Список использованной литературы
Таблица 3 - Научная организация труда на рабочем мест
Наименование показателей |
Проект НОТ |
|
1 |
2 |
|
1.Условия труда: нормальные; тяжелые и вредные; особо тяжелые и особо вредные. |
нормальные |
|
2. Основные данные о условиях труда: освещенность (в люксах); - шум (в децибелах); - температура (в 0С); - влажность воздуха (в%) |
- 200 - 90 - 22-23 - 40-60 |
|
3.Загрязненность воздуха: Мучная пыль (в мг/м3) |
- 4 |
|
4.Вибрация (Гц) |
200 |
|
5.Загроможденность проходов |
Проходы должны быть загромождены минимально, для обеспечения свободного перемещения персонала, а также для обеспечения оперативной эвакуации персонала при возникновении чрезвычайных ситуаций. |
|
7.Окраска оборудования. |
Работник должен быть обеспечен чистым комплектом спец.одежды (брюки, рубашка, шапочка) |
|
8.Окраска помещения. |
Оборудование должно быть окрашено в спокойные цвета, для создания благоприятных условий труда рабочему персоналу. Допускается не окрашивать оборудование из нержавеющей стали. |
|
9.Окраска приборов. |
Помещение должно быть окрашено в мягкие, спокойные цвета, для создания благоприятных условий труда рабочему персоналу |
|
10.Средства связи. |
Приборы должны быть окрашены в цвета, отличные от цвета оборудования, чтобы их можно было легко найти. |
|
11.Контрольно-регулирующие приборы. |
Должен быть телефон для связи с руководством завода и экстренной службой. |
|
Контрольно-регулирующие приборы необходимо обслуживать в соответствии с паспортом. |
||
Заключение
В заключении можно сказать, что качество такого продукта, как хлеб, в настоящее время довольно легко варьировать, улучшать, при помощи всевозможных добавок, концентратов и пр. Хлеб, который в РК является одним из основных продуктов питания, очень сильно изменился в последние годы - расширился ассортимент. Резко возросло количество препаратов, с помощью которых возможно хлеб из низших сортов муки «преобразовать» в высококачественные сорта, используя специальные улучшители, наполнители и т.п.
Пищевая промышленность относится к одним из самых перспективных отраслей экономики. Авторитетные экономисты прогнозируют в скором будущем бурный рост промышленности. Надо отметить, что необходимо развивать деятельность малых пекарен, потому что они могут обеспечить более высокое качество продукции, потому что при относительно малых объемах производства легче производить продукцию высокого качества. В нашем городе работают 4 хлебокомбината.
В условиях разнообразного сбалансированного питания, когда в диете наряду с хлебом и другими получаемыми из зерна продуктами содержатся в достаточном количестве мясные, молочные и рыбные продукты, яйца, овощи и фрукты, вопрос о пищевой ценности хлеба становится менее острым. Однако и в этих условиях такие факторы, как содержание в хлебе белка и незаменимых аминокислот, витаминов и минеральных соединений, объем хлеба, эластичность и пористость мякиша, цвет корки и внешний вид, аромат и вкус имеют не менее важное значение.
Основными направлениями дальнейшего развития хлебопекарной отрасли являются увеличение промышленного производства хлеба и булочных изделий путем строительства новых хлебозаводов и реконструкции и перевооружения уже существующих предприятий; расширение ассортимента; улучшение качества и повышение пищевой ценности хлеба и булочных изделий. Большое внимание уделяется совершенствованию и внедрению новой техники и новых прогрессивных технологий.
Список используемой литературы
1 Ауэрман Л. Я.: Технология хлебопекарного производства. – СПб: Профессия, 2003. – 416с.
2 Цыганова, Т. Б.: Технология хлебопекарного производства / Т. Б. Цыганова. – М.: ПрофОбрИздат, 2001. – 428с.
3 work.farefer.ru/82/100005/
4 www.bestreferat.ru/referat-
5 www.bestreferat.ru/referat-
6 www.makstory.ru/useful/57-