Автор работы: Пользователь скрыл имя, 21 Ноября 2013 в 22:50, отчет по практике
В данном отчете я рассмотрела и подробно описала весь технологический процесс производства хлебобулочных изделий. Подробно описала характеристику основного и вспомогательного сырья, рассмотрела вопросы, касающиеся качества данной продукции. Также я попыталась рассказать об особенностях технологии производства хлебобулочных изделий.
Введение
1. История формирования и развития ТОО «Темиршиков»
2. Технология производства ржаного хлеба
2.1 Подготовка сырья при производстве ржаного хлеба
3. Технологическая схема приготовления хлеба и хлебобулочных изделий
4. Основные стадии производства ржаного хлеба
4.1 Закваска теста
4.2 Замес теста
4.3 Брожение теста
4.4 Разделка теста
4.5 Расстойка
4.6 Выпечка
4.7 Определение готовности хлеба
4.8 Хранение хлеба, упаковка
5. Экологические показатели производства
5.1 Безопасность жизнедеятельности на заводе. Организация работы по созданию здоровых и безопасных условий труда
Заключение
Список использованной литературы