Отчет по практике в Кофейне

Отчет о прохождении практики по профилю специальности студентки  группы

 

Дата прохождения практики:

Место: ООО 

Цель практики: закрепить навыки полученные ранее.

Кофейня — гастрономическое заведение, место для встреч и  общения, где подают напитки и  десертные блюда, в основном кофе, также торты, мороженое, чай, черный и зеленый, соки, а также газированные и алкогольные напитки.

Кофейни расширяют свой ассортимент  за счет богатого выбора закусок, горячих  блюд и алкогольных напитков. Ассортимент кофейни очень прост - это десерты 8-12 наименований (чаще всего привозные), традиционный ассортимент кофе и напитков на его основе, чай, соки.

Для полной ликвидации травматизма  на предприятии имеет большое  значение его предупреждения введения в практику эффективных, профилактических мероприятий. К организационным  мероприятиям по предупреждению травматизма, следует отнести, прежде всего, соответствие предприятия и его подразделений  всем нормативным требованиям, обеспечивающим здоровье и безопасные условия труда. Каждое производственное здание должно быть надежным в эксплуатации, долговечным  и огнеопасным. Надежность эксплуатируемого здания обеспечивается систематическим  наблюдением за его состоянием.

Мероприятия по предупреждению несчастных случаев включают:

Модернизацию торгово-технологического, подъемно-транспортного и другого  оборудования, а также различных  приспособлений и инструментов в  соответствии с требованиями техники  безопасности.

Устройство ограждений, дополнительных, предохранительных и защитных приспособлений, блокировок.

Усовершенствование защитных заземлений.

Рациональную расстановку  оборудования, направленную на обеспечение, его безопасности и облегчения условий  труда.

Устройство простейших приспособлений по подъему, спуску и перемещению  грузов.

Механизацию уборки производственных помещений.

Мероприятия по предупреждению заболеваний на производстве включают:

Устройство и реконструкцию  вентиляционных систем.

Усовершенствование герметизации оборудования, связанного с выделение  газов, паров, избыточного тепла.

Усиление действия отопительных установок.

Утепление полов.

Устройство на рабочих  местах сидений для кратковременного отдыха работников.

Устройство тамбуров и  различных приспособлений в целях  борьбы со сквозняками.

На предприятиях общественного  питания используется посуда различных  видов: фарфоровая, фаянсовая, керамическая, стеклянная, хрустальная, металлическая, деревянная, пластмассовая. Ассортимент  и количество столовой посуды регламентируются на основании нормативов исходя из типа предприятия, вместимости залов  и количества реализуемой продукции, режима работы, формы обслуживания. Нормативы определены с учетом потребности приблизительно трех комплектов посуды на место. Такое ее количество обеспечивает бесперебойное и качественное обслуживание посетителей. Столовая посуда должна быть гигиеничной, достаточно прочной, определенной вместимости, чтобы соответствовать размерам порций. Для ресторанов, кафе и баров должна закупаться только профессиональная посуда, которая выдерживает мытье в посудомоечных машинах и складирование в стопки. Признаками профессиональной посуды являются утолщения по краям посуды, прочность, устойчивость, простота форм и линий.

Кофейня «CoffeeHouse» находится по адресу Белинского 28/1. Расположен рядом со стадионом Труд. Режим работы с 9.00 до 21.00. Центр города - наиболее выгодное место для подобного рода заведений. Огромное количество народа, который там работает, бежит на деловые встречи, просто гуляет, может обеспечить безбедное существование не одной кофейне. Кофейня разделена на торговый зал с барной стойкой, два санузла для посетителейи кухню с моечным отделением, отдельный вход, большие витрины, хороший ремонт, отопление. Помещение обставлено со вкусом, правильно освещено, загадочные картины на стенах  и постоянно поддерживающийся   аромат кофейных зерен.Численность персонала состоит из двух человек в смену.

С 9 до 11 утра - работники ближайших  офисов и иностранные туристы  приходят завтракать, потом начинаются деловые встречи и обеды, после  трех дня появляется много студентов, а вечером собираются все вперемежку.Основные посетители кофейни - студенты и работающие молодые люди в возрасте от 18 до 25 лет.  Так же 20-30% столиков вечером заняты исключительно женскими компаниями. В дневное время существенную часть посетителей составляют люди при галстуках - сегодня становится модным проводить деловые встречи в тихих, не шумных кофейнях.

У кофейни есть заготовочные цеха, поставляющие полуфабрикаты на точку, где с их доведением до конечного  потребителя (такие как различные десерты – порционные торты, пирожные, блинчики с начинками, сырники)  справляется персонал с невысокой квалификацией. Повар или кондитер на точке не потребуется.

Кофейная  карта ,  содержит эспрессо, американо, мокко, латте, капучино, кофе-гляссе, кофе во френч-прессе, фильтрум-кофе (свежезаваренный кофе), холодные напитки на основе кофе.Чайная карта также не отличается значительным разнообразием. Это 3-4 вида зеленых и 3-4 вида черных чаев, так же  пу-эр, фруктовые, травяные чаи. Завершает карту напитков – различные вариации на основе ягод и ягодных смесей.

Площадь кофейни 150-200 кв.м. Этого для  относительно комфортного размещения и производственных и торговых площадей.

  Оборудование кофейни:

- тепловые витрины и охлаждаемые  витрины;

- холодильные и морозильные  шкафы;

- нейтральное оборудование из  нержавеющей стали;

- мебель для торгового зала;

- кондитерские витрины;

- блендеры и миксеры;

- соковыжималки;

- аппараты для горячего шоколада;

- посудомоечная машина;

-профессиональная кофемашина, кофемолка,  фильтр для воды

В кофейне «CoffeeHouse» используется белая фарфоровая посуда импортного производства. Фарфоровая посуда наиболее изящна, отличается особой твердостью, белизной, прозрачностью в тонком слое.

В комплект посуды входят:Кофейник, чайник, сливочник, чайная пара, кофейная пара, пепельницы, бокал для безалкогольных напитков, креманки, металлическая  посуда, турка, щипцы, лопатка для  подачи кондитерских изделий, подставка для салфеток.

Стиль управления: Сочетание либерального и демократического стилей. Либеральность проявляется в том, что управляющий кофейней ждет или требует указаний сверху или попадает под влияние коллектива. Демократия характеризуется распределением полномочий, инициативы и ответственности между управляющим и менеджерами, менеджерами и подчиненными. Руководитель регулярно и своевременно проводится информирование членов коллектива по важным для них вопросам. Общение с подчиненными проходит в форме просьб, пожеланий, рекомендаций, советов, поощрений за качественную и оперативную работу, доброжелательно и вежливо; по необходимости применяются приказы.

К обслуживанию посетителей готовятся  ежедневно. Директор, ответственный  за хозяйственную деятельность предприятия, обеспечивает четкое снабжение ресторана  сырьем, продуктами и предметами материально-технического оснащения. Основную уборку производят в утренние часы и заканчивают  за один--два часа до открытия. Уборка торгового зала осуществляется в  определенной последовательности. Так, при влажной уборке сначала вытирают пыль с подоконников, мебели (столы, стулья, серванты), панелей, далее протирают  светильники, настольные лампы и  бра, затем моют пол с помощью  разнообразных моющих средств. Во время  уборки также уделяют внимание цветам: их поливают, сбрызгивают водой, удаляют  подсохшие листья. При сухой уборке сначала убирают пол, а затем  удаляют пыль с предметов, находящихся  в зале.