Отчет по практике на предприятии "Микояновский мясокомбинат"

Московский «Микояновский мясокомбинат» приобрел широкую известность не только в Российской Федерации, но и за рубежом. На сегодня это одно из крупнейших предприятий в стране, выпускающее более 400 видов изделий мясопереработки (около 300 тонн в смену). На комбинате работает свыше 2 тыс. человек, осуществляющих выпуск большого ассортимента продуктов.
Его строительство осуществлялось в первые годы индустриализации страны, и он стал первенцем мясной промышленности СССР.

Введение…………………………………………………………………………...
1. Изучение работы отдела производственного контроля…………………
1.1 Бактериологический отдел………………………………………………
1.2 Гистологический отдел…………………………………………………..
1.3 Химический отдел……………………………………………………….
2. Изучение технологий производства………………………………………
2.1 Схема дерева принятия решений………………………………………..
2.2 Хлеба мясные……………………………………………………………..
2.2.1 Технологическая схема производства хлебов мясных…………..
2.2.2 Технология производства хлебов мясных……………………….
2.2.3 Точки технохимического контроля и контроля микробиологических показателей хлебов мясных……………………
2.2.4 Определение критических контрольных точек…………………..
2.3 Крупнокусковые полуфабрикаты……………………………………...
2.3.1 Технологическая схема производства крупнокусковых полуфабрикатов…………………………………………………………..
2.3.2 Технология производства крупнокусковых полуфабрикатов…..
2.3.3 Точки технохимического контроля и контроля микробиологических показателей крупнокусковых полуфабрикатов..
3. Политика в области качества………………………………………………
Заключение……………………………………………………………………….
Список использованной литературы……………………………………………
2.3.4 Определение критических контрольных точек…………………..