Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Сентября 2014 в 13:05, отчет по практике
На крупных кондитерских предприятиях основным производственным подразделением является цех. К цехам основного производства относятся: карамельный, дражейный, конфетный, шоколадный, ирисный, халвичный, бисквитный, пряничный и др. Каждый цех основного производства выпускает законченную готовую продукцию своего ассортимента. Однако между цехами существуют тесные технологические связи: шоколадный цех готовит шоколадные и ореховые полуфабрикаты для конфетного и карамельного производства, карамельный цех готовит начинки для конфетного цеха и т. д. В отдельных случаях возникают производственные связи между разными кондитерскими предприятиями, например, шоколадный цех одного кондитерского предприятия поставляет глазурь конфетному цеху другого кондитерского предприятия, не имеющего шоколадного производства. Существует также кооперирование между предприятиями в отношении поставок тары и этикеток.
Введение 3
1. Общие сведения о фабрике «АндерСон» 4
2. Технология кондитерского производства 5
2.1. Сырье кондитерского производства 5
2.2. Характеристика технологической схемы производства мармелада 7
3. Основные процессы, протекающие при производстве мармелада 11
4. Основное технологическое оборудование,
применяемое при производстве мармелада 13
5. Организация лабораторного контроля 14
6. Вторичное сырье и его переработка 14
7. Правила техники безопасности в цехе основного производства 14
Список использованных источников 15