Организация труда и управления на предприятии

         ДЕПАРТАМЕНТ  ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТЮМЕНСКОЙ  ОБЛАСТИ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

«ТЮМЕНСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

 

 

    Курсовая работа

ПМ.01 Организация  и управление торгово-сбытовой  деятельностью

МДК 01.01 Организация коммерческой деятельности

            по специальности 100701    Коммерция (по отраслям)

       на тему "Организация  труда и управления на предприятии"

 

   Выполнил:  студент 1 курса , 132 КМС

   Специальности 100701

   Коммерция (по отраслям)

                                                                                                        __________________________   Е.А Жидко

 

   Проверил: преподаватель

   техникума

                                                                                      __________________________       Т.Г.Смирнова

 

 

 

   Работа защищена  с оценкой                                      __________________________

 

 

 

Тюмень 2012

 

 

ДЕПАРТАМЕНТ ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

АВТОНОМНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

СРЕДНЕГО ПРФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ТЮМЕНСКОЙ ОБЛАСТИ

«ТЮМЕНСКИЙ ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ТЕХНИКУМ»

 

ЗАДАНИЕ

курсовой  работы  по  ПМ.01 Организация  и управление торгово-сбытовой  деятельностью МДК 01.01 Организация коммерческой деятельности по специальности 100701    Коммерция (по отраслям)

Студент курса   группы 132-КМС

Фамилия имя          _отчество ^^__„

Тема: Организация труда и управления на предприятии

Содержание расчетно-пояснительной записки

Перечень графического материала

Литература

Руководитель (подпись) 
 
 
 
 
 
Студент 

(подпись)

 

Содержание

Введение	3
1. Основные направления анализа организации труда на предприятии	5
1.1. Основные законы и принципы организации труда	7
1.2. Аспекты понятия «рабочее место»	10
1.3. Повышение качества трудовой жизни	13
2. Организация управления на примере ресторана «»	15
2.1. Организация процесса управления на предприятии	16
2.2. Общая характеристика  структуры управления	18
2.3. Функции управления	25
2.4. Методы управления	27
2.5. Система контроля и учета на предприятии	29
2.6. Система оперативного  управления предприятием	32
2.7. Пути улучшения управления производством	33
Заключение	34
Список литературы	35

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Введение

 

Без людей нет организации. Без нужных людей ни одна организация не сможет достичь своих целей и выжить. Несомненно, что управление трудовыми ресурсами является одним из важнейших аспектов теории и практики управления.

Труд – это специфически человеческий способ жизнедеятельности, условие жизни общества: его экономики и политики, культуры и быта, форм взаимоотношений между людьми в процессе производства. Трудовые отношения образуют своего рода “ядро” социального развития общества, определяют, в конечном счете, образ жизни людей, всю структуру связанных с ним процессов и отношений.

Трудовые ресурсы являются первой производительной силой общественного производства, а производительность труда – определяющий критерий социально-экономического развития общества в целом.

Улучшение использования трудового потенциала – основной источник социально-экономического роста. Отсюда очевидно значение коллективного изучения и анализа основных факторов, определяющих как формирование состава работающих на предприятии, их профессиональную структуру и квалификацию, уровень общей и специальной подготовки, так и пути повышения эффективности труда. В решении этих проблем необходим системный подход, предполагающий рассмотрение проблем труда в тесном единстве с развитием производства, совершенствованием общественных отношений, осуществлением преобразований в системе хозяйствования и управления.

Конкретная ответственность за общее руководство трудовыми ресурсами в крупных организациях обычно возложена на профессионально подготовленных работников отделов кадров, обычно в составе штабных служб. Для того чтобы такие специалисты могли активно содействовать реализации целей организации, им нужны не только знания и компетенция в своей конкретной области, но и осведомленность о нуждах руководителей низшего звена. Вместе с тем, если руководители низшего звена не понимают специфики управления трудовыми ресурсами, его механизма, возможностей и недостатков, то они не могут в полной мере воспользоваться услугами специалистов-кадровиков. Поэтому важно, чтобы все руководители знали и понимали способы и методы управления людьми.

В данной курсовой работе основное внимание концентрируется на комплексном анализе основных путей повышения эффективности труда и управления на предприятии и улучшения использования трудовых ресурсов, нерешенных проблемах и трудностях в этой области, на определении главных направлений деятельности по их скорейшему и полному преодолению.

Цель работы: рассмотреть организацию труда и управления на предприятии сервиса и пути их совершенствования.

Задачи курсовой работы:

• выявить основные направления анализа организации труда на предприятии;
• рассмотреть организацию управления на предприятии.

Объектом исследования является ресторан «

1. Основные направления анализа организации труда на предприятии

 

Организация труда есть определенное сочетание во времени и пространстве всех основных элементов трудовой деятельности для достижения некоторых заранее поставленных целей по производству материальных благ, культурных ценностей, услуг, научных результатов и т.д. В экономике труда организация труда рассматривается как один из организационных факторов, содержание которого выражено в конкретных формах и методах соединения людей и техники в процессе труда.

Труд людей в процессе производства организуется под воздействием развития производительных сил и производственных отношений. Поэтому организация труда всегда имеет две стороны: естественно-техническую и социально-экономическую. Эти стороны тесно связаны между собой и находятся в постоянном взаимодействии, определяя содержание организации труда.

В содержании организации труда, исходя из особенностей решаемых задач, выделяют ряд направлений. Основные из них:

- разделение и кооперация труда, предполагающие научно обоснованное  распределение работников по  объединенным в определенную  систему трудовым функциям, машинам, механизмам и рабочим местам, а также в соответствующую  группировку и комбинирование  работников в производственные  коллективы;

- нормирование труда, предполагающее  тщательный расчет норм затрат  труда на производство единицы  продукции и услуг, как основы  для организации труда и определения  эффективности производства;

- организация и обслуживание  рабочих мест, включающая их рациональную  планировку и оснащение, отвечающие  антропометрическим и физиологическим  данным человека и его эстетическому  восприятию; эффективную систему  обслуживания рабочих мест с  целью устранения потерь рабочего  времени и лучшего использования  оборудования; аттестацию и рационализацию  рабочих мест;

- подбор персонала и его развитие, включающие в себя планирование  персонала, профориентацию и профотбор, наем персонала, разработку концепции  развития персонала;

- улучшение условий труда, предусматривающее  устранение вредности производства, тяжелых физических, психологических  и эмоциональных нагрузок, формирование  системы охраны и безопасности  труда;

- эффективное использование рабочего  времени;

- рационализация трудовых процессов, внедрение оптимальных приемов  и методов труда, включающие в  себя изучение трудовых процессов  с применением различных способов  и технических средств, отбор  наиболее рациональных приемов  и методов труда, их совершенствование  и внедрение путем организации  производственного инструктажа, обучения;

- укрепление дисциплины труда, предусматривающее комплекс мер  по усилению производственной  и трудовой дисциплины; формирование  чувства ответственности, развитие  творческой инициативы и других  форм активного участия работников  в жизни предприятий.

Особую роль в организации труда играет вознаграждение за труд – его оплата. Дело в том, что человек включается в производственный процесс по экономическим соображениям, с целью заработка. Поэтому заработная плата является одновременно звеном, соединяющим человека со средствами производства, и фактором (элементом) эффективной организации труда.

 

1.1. Основные законы и принципы  организации труда

Важнейшее социальное следствие кооперированного труда, который ведет не только к росту массы потребительных стоимостей и сокращению необходимого для их производства рабочего времени, но и к появлению новых мотивов и стимулов отношения работников к труду, новых сторон взаимоотношений между людьми, новых факторов прогрессивного развития личности в процессе труда.

Закон разделения труда. Его сущность заключается в выделении и обособлении специфических трудовых функций, выполняемых в рамках технологического процесса, и закреплении их в качестве самостоятельных в отдельные периоды трудовой деятельности или за отдельными исполнителями.

Экономическое значение данного закона в специализации персонала и средств производства, в росте интенсивности труда и уменьшении непроизводительных затрат рабочего времени.

Закон сознательного поддержания и развития организации труда. Его сущность заключается в появлении и углублении по мере усложнения организации объективной необходимости управления этой организацией.

Закон соответствия материально-технической базы и форм организации труда. Внедрение новых видов техники и новых технологий в производство повсеместно вызывает к жизни различные виды и режимы труда и отдыха работников, разные формы нормирования и оплаты труда работников различных специальностей и квалификаций. Без соответствующих форм организации труда возможности, предоставляемые новой техникой и технологией, не будут выявлены или реализованы. Но научная организация труда не пассивно отражает требования техники и достижения в технологии. Необходимость в определенных прогрессивных формах организации труда может быть осознана и детально обоснована при отсутствии непосредственно вызывающих их технических условий.

Закон перемены труда. Он выступает как наиболее яркое проявление действия вышеуказанного закона. Значение закона – в теснейших связях перемены труда с формами его разделения, с уровнем и возможностями роста производительности труда, с достигнутым уровнем и изменениями общей культуры и квалификации работников.

Закон соответствия форм организации труда психофизиологическим возможностям человека. Закон определяет необходимость учета при организации труда более точной величины его интенсивности, обязательного проектирования и использования в сложных формах организации труда научно обоснованных режимов труда и отдыха, а при нормировании трудовой нагрузки – величины затрат нервной и физической энергии человека в рабочее и нерабочее время.

Учитывая действие выше названных законов, можно выделить ряд основополагающих принципов организации труда:

• принцип специализации – предполагает углубленное разделение труда, при котором выделяются и обособляются подразделения, отдельные рабочие места и исполнители, рабочие операции и процедуры по уровню сложности и необходимой квалификации персонала;
• принцип пропорциональности – предполагает соблюдение определенных соотношений между различными должностными лицами администрации, основных и вспомогательных подразделений, с тем, чтобы функции и процедуры выполнялись своевременно, сопрягаясь между собой гармонично;
• принцип параллельности – означает требование одновременного выполнения операций участниками управленческого процесса с целью сокращения длительности цикла работ и отдельных процедур;
• принцип прямоточности – предполагает при организации трудовых процессов кратчайший путь движения информации, документации от источника до пользователя. Обеспечивается рациональной планировкой служебных помещений, продуманным размещением различных функциональных подразделений, рабочих мест и отдельных исполнителей в комнатах, расположением кабинетов, тщательным проектированием технологии сбора, обработки, движения информации;
• принцип непрерывности – требует сведения до минимума всякого рода технологических перерывов в процессе управления;
• принцип ритмичности – означает требование равномерности работы всех звеньев аппарата управления, подчинение единому ритму, установленному плановыми и технологическими документами;
• принцип плановости – предполагает организацию работы по рационализации труда на планомерной основе;
• принцип систематической рационализации труда – превращение функции рационализации в постоянную функцию управленческого труда;
• принцип системного подхода – требует охватывать все стороны управленческих отношений, все аспекты труда управленца. Для этого целесообразно учитывать влияние организационных, экономических, технических, физиологических, социально-психологических и других факторов.
• принцип комплексного подхода  –  требует привлечения к исследованию комплексных проблем управленческого труда специалистов различного профиля.