Автор работы: Пользователь скрыл имя, 22 Августа 2012 в 12:10, курсовая работа
Общественное питание представляет собой крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства, которая решает важные социально-экономические задачи.
Общественное питание - разновидность торговой деятельности, предмет которой из сферы производства переходит в сферу обращения и потребления.
В России ресторанный бизнес с каждым днем развивается все шире и шире. В связи с переменами в законодательстве, возникновением большого числа ресторанов и ростом конкуренции требуются новые методы, новый подход к решению вопросов, связанных с работой ресторана.
Введение……………………………………………………………………. 2
1.Основы организации деятельности ресторанов………………………..5
1.1.Принципы организации общественного питания и тенденции развития.
1.2.Характеристика ресторанов……………………………………………8
2.Анализ работы ресторана «Виардо»…………………………………..21
2.1.Организационно экономическая характеристика ресторана «Виардо».21
2.2.Анализ внутренней среды предприятия…………………………………28
Заключение……………………………………………………………………33
Список использованной литературы…………