Контрольная работа по «Организация предпринимательской деятельности»

 

Таким образом, после проведенного анализа выявилось следующее: на рынке общественного питания основным конкурентом создаваемого предприятия является кафе «Арина». Для повышения конкурентоспособности пиццерии необходимо осуществлять деятельность в области рекламы и ценообразования, используя свои сильные стороны: такие как выгодное место расположения, новизну предлагаемого товара, отличающегося от товаров конкурентов и высокое качество продукции, получаемое за счет качественного сырья и высокопрофессиональных кадров.

 

4. План по кадрам

Разумеется, одной из основных потребностей при функционировании любого предприятия является потребность в трудовых ресурсах. В таблице 2 приведена структура персонала и примерная заработная плата сотрудников пиццерии.

Потребность в трудовых ресурсах пиццерии "Италия"

Таблица 2

 

Должность	Кол-во рабочих	Всего в мес на оплату труда	Всего в год на оплату труда
Администратор-технолог	1	10000	120000
Бармен-кассир	2	12000	144000
Повар	2	10000	120000
Официант	2	10000	120000
Работник кухни	4	12000	144000
Уборщик	2	12000	144000
Охранник	2	7000	84000
Итого:	15	73000	876000

 

Уровень заработной платы не высокий, но нужно отметить, что в пгт Алексеевское он в целом такой же по предприятиям общественного питания.

В обязанности администратора-технолога будет входить не только планирование и осуществление закупок, но и ведение бухгалтерского учета.

 

5. План доходов и расходов на первый год реализации предложенного предпринимательского проекта

Основным критерием выбора проекта для инвестиций, разумеется, является прибыль. Составим план доходов и расходов на первый год деятельности пиццерии "Италия".

Следующим этапом будет расчет потребности в основных фондах. Общая сумма, требуемая для покупки  техники и оборудования, а также составляет 628 000 рублей. Сумма амортизации в год составит 62800 рублей. Кроме того, ежемесячная арендная плата за наем помещения составляет  10 000 рублей, т.е. 120 000 рублей за год.

Расчет амортизационных отчислений для основных фондов пиццерии с нормативным сроком службы 10 лет.

Таблица 3

№ п/п Наименование                              балансовая стоимость, руб

1         Мебель производственная                           200000

2        духовой шкаф                                              50000

3        электроплитка                                            100000

4        шкаф жарочный                                           40000

5        шкаф кухонный                                          40000

6        холодильник                                               80000

7       морозильная камера                                   30000

8       мойка для мытья посуды                              25000

9       витринная барная                                       10000

10     сейф                                                            8000

11     люстра                                                        20000

12     кассовый аппарат                                       5000

13     телевизор + DVD                                        25000

Итого 628000

А= 10%*628000=62800

 

Рассчитаем калькуляцию пиццы «Каралина»

Таблица4

№п/п	Наименование продукта	Норма, кг	Цена, руб-коп	Сумма руб.коп.
1	Мука	15	28	420
2	Бекон	10	150	1500
3	Грибы	10	35	350
4	Перец болгарский	5	50	250
5	Помидоры	10	50	500
6	Сыр	15	130	1950
7	Яйцо куриное	100	3	300
8	Маргарин	10	100	1000
9	Соль	5	4	20
10	Специи	0,5	100	50
11	Лук репчатый	5	15	75
12	Кетчуп	10	55	550
13	Масло растительное	0,5	50	25

Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд 6990

Общая стоимость сырьевого набора на 1блюдо 69,90

Цена пиццы «Каралина» будет ровна: 69,9*1,71= 119,5 рублей

Исходя из общих затрат за год определим наценочный коэффициент:

К= 3426928/2000000=1,71

Расчетная величина материальных затрат, в том числе затрат на электроэнергию, на сырье для изготовления продукции и на приобретение соков и спиртных напитков, составила 2 000 000 рублей в год.

Нужно также принять во внимание и то, что для открытия пиццерии нам потребуется кредит в банке в сумме 700 000 рублей. Ежемесячная сумма процентов за кредит составляет 8 918 рублей.

 

 

Себестоимость деятельности рассчитана в таблице 5.

Себестоимость деятельности пиццерии "Италия" в 2013 году

Таблица 5

Наименование элементов затрат	1 квартал	2 квартал	3 квартал	4 квартал	всего в год
Материальные затраты	475000	456000	512000	557000	2000000
оплата труда	219000	219000	219000	219000	876000
сумма начисленной амор-ции	15699,9	15699,9	15699,9	15699,9	62800
Прочие, в том числе:	123232	122432	121732	120732	488128
отчисления в пенсионный фонд	57378	57378	57378	57378	229512
погашение основного долга	35100	35100	35100	35100	140400
проценты по кредиту	26754	26754	26754	26754	107016
затраты на рекламу	4000	3200	2500	1500	11200
итого:	956164	935564	932786	1033164	3426928

Также  необходимо рассчитать производственную программу, т.е. объемы продаж и выручки в 2013 году (таблица 6).

 

Таблица 6

Производственная программа пиццерии "Италия" на 2013 год

Наименование	1 кв. 2013			2 кв. 2013			3 кв. 2013			4 кв. 2013
	Объем производства	Цена (руб.)	Выручка	Объем производства	Цена	Выручка	Объем производства	Цена	Выручка	Объем производства	Цена	Выручка
Пицца
Каралина	1300	119,5	155350	1250	119,5	149375	1300	119,5	155350	1500	119,5	179250
Сан-Марино	780	80	62400	740	80	59200	750	80	60000	800	80	64000
Четыре времени года	840	80	67200	800	80	64000	850	80	68000	920	80	73600
Деревенская	1300	73	94900	1300	70	91000	1370	70	95900	1400	73	102200
Морская	600	100	60000	600	100	60000	700	100	70000	900	100	90000
Холодные блюда и закуски
Салат по-гречески	650	50	32500	645	50	32250	657	50	32850	650	50	32500
Салат с креветками	450	65	29250	437	65	28405	458	65	29770	452	65	29380
Салат «Летний»	670	40	26800	658	35	23030	700	35	24500	650	40	26000
Мясное ассорти	400	70	28000	393	70	27510	390	70	27300	385	70	26950
Салат «Гурман»	325	60	19500	320	60	19200	340	60	20400	320	60	19200
Салат неаполитанский	350	75	26250	337	75	25275	350	75	26250	340	75	25500
Горячие блюда и закуски
«Гладиатор»	440	110	48400	425	110	46750	420	110	46200	425	110	46750
Спагетти с томатно-мясным соусом баланез	360	100	36000	395	100	39500	390	100	39000	400	100	40000
Бифштекс натуральный	460	100	46000	465	100	46500	450	100	45000	475	100	47500
Котлета по-киевски	340	40	13600	340	40	13600	340	40	13600	350	40	14000
Шницель	365	40	14600	380	40	15200	373	40	14900	375	40	15000
Грибы в кокошнице	335	55	18425	400	55	22000	413	55	22687,5	415	55	22825
Гарниры
Овощи натуральные	690	35	24150	722	30	21645	716	30	21465	732	35	25620
Картофель «Фри»	1380	25	34500	1443	25	36075	1431	25	35775	1464	25	36600
Рис отварной	230	20	4600	241	20	4810	239	20	4770	244	20	4880
Сладкие блюда
Компот яблочный	161	25	4018	163	25	4062,5	113	25	2812,5	126	25	3143
Груша с сиропом	154	25	3839	150	25	3750	106	25	2656,25	123	25	3071
Молочный коктейль	261	30	7821	250	30	7500	388	30	11625	414	30	12429
Мороженое с наполнителями	714	20	14286	700	20	14000	750	20	15000	629	20	12571
Горячие напитки			65100			65350			62120			64710
Холодные напитки			77950			82080			94530			78550
Алкогольные напитки			293455			268850			328040			382375
Хлеб (бул.)	600	12	7200	580	12	6960	555	12	6660	610	12	7320
Итого:			1316094			1277877,5			1377161			1485924

 

В таблице 6 представлен план доходов и расходов пиццерии в 2013 году поквартально. Отметим, что для нашего проекта мы выберем упрощенную систему налогообложения, которая предполагает единый налог на доходы в размере 6%. При этом уплата страховых взносов на обязательное пенсионное страхование производится в соответствии с законодательством Российской Федерации.

План доходов и расходов пиццерии "Италия" в 2013 году

Таблица 7

Наименование показателей	Уровень за 1 год, руб.				Итого за год
	1 кв.	2 кв.	3 кв.	4 кв.
1 Выручка	1316094	1277878	1377161	1485924	5611557
2 Себестоимость	956164	935564	932786	1033164	3857678
3 Прибыль	359930	342314	444375	452760	1599379
4 Единый налог на доходы по  ставке 6%	78965,64	76672,18	82629,66	89155,44	336693
5 Чистая прибыль	280964,36	265641,82	361745,34	363604,56	1271956

Таким образом, мы видим, что выручка и чистая прибыль нашей пиццерии растет, однако небольшое западение наблюдается во втором квартале.

Рассчитаем рентабельность деятельности пиццерии "Италия". Она определяется как отношение выручки от продаж и себестоимости.

R=5611557/3857678*100%=145.5%

В заключение можно подвести итог: данный проект создания пиццерии является весьма перспективным и прибыльным. Рентабельность деятельности или соотношение выручки и себестоимости в среднем за год составит 146%, или каждый вложенный рубль принесет 46 копейки дохода сверху, это весьма хороший результат в первый год работы предприятия, которое дает прибыль с первого дня своей работы.

 

Список использованной литературы