Контрольная работа по «Организация предпринимательской деятельности»

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное агентство по образованию

КАЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ

УНИВЕРСИТЕТ им. А.Н. ТУПОЛЕВА

Филиал «Восток»

 

 

 

 

Контрольная работа

по дисциплине:

 «Организация предпринимательской  деятельности»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Выполнила:                                           ст. группы 21285 Зинатуллина А.Р.

                                                                      

 

      Проверила:                                                        К.э.н., доц. Петрулевич Е.А.

 

 

 

 

 

 

 

 

Чистополь

2014

 

Содержание

 

1. Резюме           3
2. Описание товара/услуги         6
3. Анализ рынка          9
4. План по кадрам                          11
5. План доходов и расходов на первый год реализации предложенного предпринимательского проекта              12
6. Список использованной литературы                     18

 

1. Резюме

В рамках данной курсовой работы я хочу рассмотреть открытие пиццерии "Италия" в пгт Алексеевское. Целями деятельности пиццерии являются: обеспечение населения поселка качественной и вкусной пиццей, а также другими продуктами, реализуемыми в данном заведении, и получение прибыли.

Данный проект является перспективным по нескольким причинам:

во-первых, пиццерия, хотя и не очень привычна для жителей нашего поселка, в целом по стране является достаточно популярным местом, где можно вкусно поесть;

во-вторых, в пгт Алексеевское нет подобного кафе, а значит, его создание привлечет массу желающих попробовать знаменитую итальянскую лепешку;

в-третьих, даже несмотря на кризис, жители, а особенно молодежь, нуждаются в месте для отдыха.

Прогнозируемый спрос на продукцию может быть выражен в среднем количестве посетителей в день, причем наибольшая посещаемость ожидается в выходные и праздничные дни, а также  в летнее время года. Средняя продолжительность работы пиццерии в месяц 29 дней с учетом санитарных дней. Следовательно, общее количество посещений в год составит:

Расчет загрузки зала

Часы работы средний % загрузки зала    количество питающихся

08.00-12.00      10                                   48*0,1=4,8

12.00-15.00      40                                   48*0,4=19,2

15.00-18.00      30                                   48*0,3=14,4

18.00-21.00      80                                   48*0,8=38,4

21.00-0.00        50                                   48*0,5=24

Итого             100,8

1000,8*29*12=35,078 посещений

Рассчитываем коэффициент посещаемости:

100,8/48=2,1

Режим работы пиццерии ежедневно без выходных, перерывов и праздников с 8 утра до 00 ночи. Основная оказываемая услуга – услуга питания закусочной, применяется обслуживание официантами. Дополнительные услуги: организация и обслуживание торжеств, семейных обедов и ритуальных мероприятий, организация просмотра видеопрограмм.

Что касается самого помещения пиццерии, оно будет располагаться в отдельном одноэтажном здании, которое ранее было помещением под магазин. Его месторасположение выбрано не случайно: возможность подъезда на автомобиле, территория для парковки машин и близкое нахождение аквапарка будут являться преимуществами в борьбе с конкурентами.

Состав помещений следующий:

-для посетителей: вестибюль с гардеробом, зал, уборная;

-для производства: подсобно-складское помещение, кухня;-

-административные и бытовые: кабинет администрации, гардероб и уборная для персонала.

Помещение пиццерии будет оформлено в итальянском стиле с использованием пластиковых стеновых панелей, подвесного потолка, на полу мраморная не скользящая плитка, зеркалами оформленный бар, множество картин с видами Италии, светлые занавески на пластиковых окнах.

Меню пиццерии включает помимо 5 видов пицц, холодные и горячие блюда и закуски, гарниры, сладкие блюда, горячие, холодные и алкогольные напитки. В целом нельзя назвать данное меню чисто итальянским, так как в нем присутствуют блюда и русской кухни. Но для не искушенного потребителя это не будет являться негативным моментом.

В целом,  открытие пиццерии – это сейчас довольно популярный объект инвестиций, окупающийся в среднем за 1-3 года, в зависимости от  региона и  месторасположения. Пицца – это одно из немногих блюд, которое пользуется спросом, как в скромных закусочных, так и в дорогих ресторанах. Кроме того, в последние годы появилось много потребителей, заказывающих пиццу на дом. Благодаря росту популярности пиццы и высокой рентабельности бизнеса (30-75%) количество пиццерий в последние годы заметно увеличилось.

 

2. Описание товара/услуги 

Как уже было сказано выше, в пиццерии "Италия" будет подаваться не только пицца, но и некоторые блюда других кухонь. Ниже приведено меню пиццерии:

Пицца

Каралина (шампиньоны, бекон, помидоры, сладкий перец, сыр)

Сан-Марино (куриное филе, шампиньоны, помидоры, сыр)

Четыре времени года (помидоры, колбаса полукопченая, шампиньоны, паприка, сыр )

Деревенская (ветчина, шампиньоны, помидоры сыр)

Морская (креветки, кальмары, оливки, сыр)

Холодные блюда и закуски

Салат по-гречески (помидоры, огурцы, болгарский перец, брынза, оливковое масло )

Салат с креветками (креветки, помидоры, яйцо, оливковое масло, зелень, пряности )

Салат «Летний»

Мясное ассорти

Салат «Гурман» (куры копченые, ананасы, паприка, помидоры)

Салат "Неаполитанский" (семга копченая, яблоко, оливки, картофель )

Горячие блюда и закуски

«Гладиатор» (мясо, фаршированное черносливом и грецким орехом )

Спагетти с томатно-мясным соусом баланез

Бифштекс натуральный

Котлета по-киевски

Шницель

Грибы в кокошнице

Гарниры

Овощи натуральные (помидоры, огурцы, перец, зелень)

Картофель «Фри»

Рис отварной

Напитки

Компот яблочный

Груша с сиропом

Молочный коктейль

Мороженое с наполнителями( тертый шоколад, джем, орехи)

Горячие напитки

Чай

Кофе 

Зеленый чай

 

 

 

Холодные напитки

Сок натуральный J7(яблоч., апельсин.,ананас.,виноград.,грейпфрут.,томат.) 1,0

Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) 0,5

Минеральная вода Гелиос 0,5

Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) 1,0

Алкогольные напитки

пиво (0,5):

Сибирская корона

Сокол

Братское

Клинское

Брама

Миллер

Эфес пилсенер

вино:

Мартини Бианко 0,5

Шампанское советское п\сл 0,75

Саперави,Талисман,  кр\сух 0,75

Алазанская долина,Талисман,  кр\п\сл 0,75

Шардоне п\сл 0,75

Алиготе сух. 0,75

Молоко любимой женщины п\сл 0,75

водка:

Исток 0,5

Немиров 0,5

Русский размер 0,5

Горилка 0,5

Главспирттрест 0,5

 

Как видно, ассортимент блюд довольно широк и у посетителей кафе есть возможность для выбора блюда. Но отметим, что при необходимости (заказы при проведении банкетов и других мероприятий) в меню могут быть добавлены другие блюда. Такое разнообразие блюд нет больше ни  в одном кафе Алексеевска, что является плюсом для нашей пиццерии. К тому же только в "Италия" будет подаваться итальянская пицца в ассортименте.

Удобное месторасположение и внутреннее оформление, о которых было упомянуто выше, также являются конкурентным преимуществом.

В пиццерии "Италия" будут блюда только отличного вкуса и  только из продуктов высокого качества. Обслуживание также будет на высоком уровне, т.е. вежливость и быстрота работы будет привлекать посетителей.

Также предусмотрены просмотры передач и фильмов по телевизору. Во время спортивных состязаний возможны трансляции этих соревнований, т.е. профиль кафе может варьироваться в зависимости от предпочтений клиентов. Гибкость в отношении к посетителям пиццерии также будет выгодно отличать нас от наших конкурентов.

"Пицца на вынос" – отличительная  черта нового кафе. Этой услуги  не оказывает ни одного кафе  поселка. Такая пицца будет упаковываться в красочных коробках, с логотипом, не только придающих внешний вид изделиям, но и позволяющих надолго сохранить тепло. Немаловажно, что это лишь в незначительной мере повлияет на цену изделия.

Привлекать посетителей можно также с помощью лучшего оформления витрины. Скорее всего, это будет красочная фотография, вызывающая аппетит, с соответствующей надписью. Так же для этих целей предполагается предоставление скидок постоянным клиентам и при больших коллективных заявках.

   Чтобы покупатель пришел еще раз, нужна продукция высшего качества, дружеская атмосфера общения, открытость, быстрое обслуживание. Следует использовать любую возможность, чтобы показать покупателям, как им рады, как высоко их ценят, как надеются, что они расскажут о продукции пиццерии своим знакомым, - заинтересуются и обязательно придут в кафе. Стоит отвести отдельное место общению с покупателями. Чем больше будет общения с людьми, тем больше можно узнать об их кулинарных вкусах, симпатиях и предпочтениях и можно научиться выпекать пиццы по прямому заказу. А это намного облегчит сбыт. Также нужно помнить, что данный бизнес, собственно, состоит в установлении и поддерживании добрых дружеских связей со своими лучшими клиентами. А уж они обеспечат предприятию самую лучшую и эффективную рекламу, что поможет развивать свой бизнес с наивысшей отдачей от вложенных средств. Все это сформирует общественное мнение пиццерии. Из этого следует, что необходимо стимулировать и персонал фирмы. Работники, способные и умеющие показать товар в выгодном свете, не будут оставлены без внимания со стороны руководителя.

3. Анализ рынка

Для правильной организации деятельности нового предприятия необходимо исследовать рынок. Проанализировать рынок можно с двух позиций: потребителей и конкурентов.

Для успешной реализации своей продукции нам необходимо дифференцировать потребителей, чтобы выявить тех из них, которые могли бы стать потенциальными потребителями продукции данной организации. Критерии сегментации рынка для частных лиц являются:

социальная принадлежность – служащие, школьники, студенты бизнесмены

возрастная категория – от 15 до 45 лет

уровень дохода - средний, низкий и высокий.

Главным образом, продукция пиццерии будет пользоваться спросом у работающих, со средним доходом и выше, также кафе будет популярно среди семей и молодежи.

Для эффективной деятельности предприятия следует изучать информацию о конкурентах: какие услуги они предлагают, какова цена на услуги и каков круг обслуживаемых клиентов. Детальный анализ конкурентов  проводится по следующим позициям:

- качество и характеристика продукции

- репутация

- производственные возможности

- маркетинг и реклама

- стоимость услуг

- обслуживание потребителей.

Данные анализа представлены в таблице 1.  Основными конкурентами будут следующие кафе: "Арина", "Курлянка", "Удача", "Апельсин".

Таблица 1

Сравнительная оценка конкурентов пиццерии "Италия"

	Область сравнения	Качество  продукции	Репутация	Производственные возможности	Стоимость услуг		Обслуживание потребителей		Маркетинг и реклама		Средний балл
Рынок общественного питания	"Италия"	9	8	7		7		8		9		8
	1. «Арина»	9	10	8		8		6		7		8
	2. «Курлянка»	8	6	8		7		4		7		6,6
	3. «Апельсин»	7	7	6		7		3		6		6
	4. «Удача»	6	5	6		7		4		4		5,3