- определение «белый шоколад»
неправильно в корне. Согласно
стандартам производства в настоящем
шоколаде должен содержаться
шоколадный ликер, которого в
белом шоколаде нет,
- шоколад не вызывает
сыпь и не может ее усилить,
- согласно Книге рекордов
Гинесса, самая большая плитка шоколада
весит 5 026 фунтов (около 2 400 килограмм).
Ее сделала компания «Elah-Dufour United Food Companies»
в Турине, Италия в марте 2000 года.
Заключение.
И в заключение несколько советов.
В выборе шоколада ориентируйтесь, прежде
всего, на свой вкус. Пусть все вокруг в
голос твердят, что самый ценный, полезный
и изысканный – шоколад горький, если
радости он вам не доставляет (ну горький
же!), выбирайте другие сорта.
Следующий ориентир – цена.
Специалисты утверждают, что плитка натурального
качественного шоколада ни при каких условиях
не может стоить 10 руб. Хороший шоколад
– дорогой шоколад. Обратное утверждение
не всегда верно, поэтому обращайте внимание
на имя производителя. Доверять стоит
зарекомендовавшим себя производителям:
компаниям «Красный Октябрь», «Одинцовская
кондитерская фабрика», Nestle и другим.
Упаковка – ее тоже не стоит
оставлять без внимания. Обертка целая,
не мятая, без изломов – шоколад можно
брать. Верхняя поверхность плитки должна
быть гладкой (на нижней допустима шероховатость
из-за добавок) – если, скажем, рельеф или
рисунок на плитке наощупь неровный, возможно,
были нарушены условия хранения, шоколад,
например, мог растаять, а потом снова
застыть.
Проверьте, не истек ли срок
годности у плитки – отравиться не отравитесь
(шоколад, к слову, один из немногих продуктов,
которым крайне сложно испортить себе
пищеварение), но вкус наверняка разочарует.
Мы рассмотрели шоколад со всех
сторон, научились его выбирать, хранить
и готовить в домашних условиях, а самое
главное - выяснили, что лучший по качеству
шоколад - Коркунов.
Хотя у каждого человека свои
вкусовые пристрастия в отношении данного
лакомства, необходимо при выборе и покупке
шоколада соблюдать следующие рекомендации:
- При выборе шоколада обращайте внимание на состав. В натуральном шоколаде из жиров присутствует только какао-масло.
- Шоколад может содержать эквиваленты
какао-масла и заменители. Продукт с эквивалентом
какао-масла может носить название «шоколад»,
а с заменителем - нет. Если имеются заменители
какао-масла (соевое, подсолнечное, пальмовое,
хлопковое масла или элексан), то это «кондитерская плитка».
- Цена - показатель качества. Чем выше
цена - тем лучше качество шоколада (так
как заменители какао-масла очень дешевые) .
- Маркировка хорошего шоколада
должна соответствовать вышеперечисленным
требованиям, а его название и иллюстрация
должны раскрывать суть продукта.
Приложение 1.
Экспериментальное тестирование шоколада.
В
ходе исследования были проведены эксперименты
по выявлению лучшего молочного шоколада.
Тестировался молочный шоколад трех фирм:
- «Коркунов»
- «Россия-щедрая
душа»
- «Alpen Gold»
- Тест первый
- "тает во рту, а не в руках".
На самом деле настоящий шоколад должен
таять и во рту, и в руках, потому что натуральное
какао-масло плавится при температуре
32 °С, а дешевый гидрожир – при 40 °С. Если
у вас нет жара, то температура тела должна
быть 36,6°С, то есть настоящая шоколадка
в ваших руках должна растаять.
Три кусочка от разного молочного
шоколада были помещены в кастрюлю, находящуюся
на плите. Через несколько минут стало
видно, что быстрей всего растаял шоколад
«Коркунов». После него следовал «Россия
– щедрая душа», ну и самым последним растаял
шоколад «Alpen Gold».
- Тест второй
– кусочки шоколада опускаются в молоко.
Если шоколадка тонет, значит,
в плитке только какао-масло, а если она
плавает, значит, в нее добавили дешевый
какао-порошок.
Проведенный тест показал, что
все шоколадки соответствуют требованию
по содержанию в них какао-масла.
- Тест третий
– "поседеет" или нет?
Многие думают, что шоколад
с белым налетом ненастоящий. На самом
деле все с точностью до наоборот: "поседеть"
может только натуральный шоколад. После
резких перепадов температуры на поверхности
плитки выступают капельки масла какао.
Положите плитку шоколада в холодильник,
достаньте через несколько часов и подержите
у плиты. Если шоколадка "поседеет",
значит, она имеет полное право называться
шоколадом.
Этому требованию соответствует
все исследуемые шоколадки.
После проведенных тестов была
осуществлена оценка шоколад по пятибалльной
шкале с помощью таблицы.
Критерии оценки |
Марка шоколада |
|
Коркунов |
Россия - щедрая душа |
Alpen Gold |
Маркировка упаковки |
5 |
5 |
5 |
Результат 1-го теста |
5 |
4 |
3 |
Результат 2-го теста |
5 |
5 |
5 |
Результат 3-го теста |
5 |
5 |
5 |
Соответствие названия кондитерского
изделия с содержимым |
5 |
5 |
5 |
Соответствие иллюстрации упаковки
шоколада с содержимым |
5 |
5 |
5 |
Итог |
30 |
29 |
28 |
Приложение 2.
Опрос респондентов.
- Вы любите шоколад ?
- Какой шоколад ( белый, молочный, горький, пористый) вы
предпочитаете?
- Какую фирму белого молочного шоколада
вы предпочитаете?
- Какую фирму молочного шоколада вы предпочитаете?
- Какую фирму горького шоколада вы предпочитаете?
Приложение 3.
Сравнительный анализ
результатов тестирования
качества шоколада и предпочтения потребителей
Место |
Анкетирование |
Оценивание |
1 |
Alpen Gold |
Коркунов |
2 |
Коркунов |
Россия - щедрая душа |
3 |
Россия - щедрая душа
|
Alpen Gold |
Проведенный анализ показал,
что предпочтения людей не совпадают
с результатами тестирования на качество.
Приложение 4.
Рецепты приготовления
шоколада.
1. В качестве ингредиентов
нам нужно взять:
5 ст. ложек молока;
50 г. сливочного масла;
6-8 ст. ложек сахара;
5 ст. ложек какао;
1 ч. ложка муки;
формочки для льда либо другие формочки,
в которые мы нальем горячий шоколад.
Способ
приготовления
Берем небольшую кастрюльку,
вливаем в неё молоко, какао, сахар, перемешиваем
всё и ставим на огонь. Далее доводим до
кипения и добавляем 50 г. сливочного масла.
Непрерывно и медленно перемешивая смесь,
постепенно добавляем муку и снова доводим
до кипения. Как только мука полностью
и равномерно размешается, снимаем с плиты
кастрюлю. В качестве начинки в шоколад
можно добавить орехи (измельченные грецкие
орехи, арахис или фундук), а также изюм.
Еще можно начинить наш шоколад вафельной
крошкой. Если вы будете делать шоколад
с «начинкой», то лучше это делать слоями
на этапе заливки в формочки. Половину
формочки залить шоколадом, потом насыпать
орешков или другой начинки, далее залить
остальную половину формы. У нас должны
быть приготовлены формочки. Достаем формочки
для шоколада и вливаем содержимое кастрюли
в формочки, ставим их в морозилку. Уже
через несколько часов шоколад станет
твердым и будет готов.
2. Ингредиенты
Сахар |
1 |
стакан |
Молоко |
0,5 |
стакан |
Ванилин |
0,5 |
ч.л. |
Масло (маргарин) |
125 |
г |
Сухое молоко |
2 |
стакан |
Какао |
4 |
ст.л. |
Способ
приготовления
Кипятим молоко с сахаром и
ванилином. Добавляем в смесь сливочное
масло. Когда оно растворится, всыпаем
сухое молоко и какао, непрерывно помешивая, снова
ставим смесь на медленный огонь и варим
15 минут. Когда масса загустеет, выливаем
ее на тарелки, смоченные холодной водой.
Слой шоколада должен быть не толще 1 см.
Остывшую массу разрезаем на квадратики
или прямоугольники. В шоколад можно добавить
орехи, изюм, и мелко нарезанные сушеные
фрукты.
3. Продукты
кофе черный - 150 г
цедра лимона по вкусу
сахар – песок – 500 г
цедра апельсиновая по вкусу
какао – 50 г сахар
ванильный по вкусу
молоко сухое – 250 г
орех по вкусу
масло сливочное – 250 г
Способ
приготовления
Сначала приготовить черный
кофе из расчета 3/4 чашки воды и 1 ч. ложки
кофе. Во время кипения, которое длится
4—5 мин, добавить цедру или ванилин. После
этого жидкость процедить и снова поставить
на огонь. Как только кофе начнет подниматься,
добавить сахар и какао и кипятить 5 мин.
После этого всыпать молочный порошок
и все тщательно размешать. Массу снять
с огня, добавить нарезанное кусочками
масло и быстро размешать, пока оно все
не поглотится. В это же время внести орехи
и полученную массу быстро опрокинуть
на прямоугольный противень и оставить
на 48 ч при комнатной температуре. Готовый
шоколад разрезать острым ножом на плитки.
Если вам понравился этот рецепт домашнего
шоколада, вы можете импровизировать,
добавляя в шоколадную массу изюм, курагу,
чернослив или цукаты.
Используемая литература:
Степанова Ю.С. Золото от Монтесумы. - Пищевая промышленность, 1997- №8
Кузнецова А.Н. Известно ли вам что? - Лиза, 1998 - №14
Что такое. Кто такой. Детская
энциклопедия. - М.: «Современная педагогика»,
2004 г.
Остапчук О.В. Детская энциклопедия: шоколад. – ЗАО «Аргументы и факты детям», 2002 г.
- Мартынюк Е.А. Конфетка по праздникам,
или Несладкие заботы сладкой отрасли - Пищевая промышленность, 1997- №19
- Минифай Б. Шоколад, конфеты, карамель и другие кондитерские изделия. - С-Пб.: «Профессия», 2005
- Рейнольдз С. Лучше, чем шоколад. – М.: «Добрая книга», 2007
- Коркунов А., Сучкова Е. Шоколад. Наслаждение вкусом. – М.: ЭКСМО, 2008
- http://www.spletnik.ru/blogs/kruto/4331_ego_velichestvo_shokolad - Высказывания о шоколаде