Рациональное питание, понятие и основы

В набор продуктов обязательно  включаются разнообразные овощи  и фрукты (за исключением очень  кислых – антоновские яблоки, клюква), благоприятно влияющие на процесс желчеотделения, богатые витаминами, минеральными солями, клетчаткой. Из сладостей рекомендуется пастила, мармелад, джем, варенье, зефир; хлеб рекомендуется пшеничный подсушенный, белые сухари; можно давать детям сдобное печенье. Супы варятся на овощном или фруктовом отваре, а также молочные. Мясо и рыба даются в отварном виде или в виде паровых котлет и тефтелей, суфле. В качестве гарниров используются картофель и различные овощи в свежем, отварном или запеченном виде. Допускаются крупяные гарниры.

5. Питание детей с избыточной  массой тела.

В условиях детских дошкольных учреждений питание детей с избыточной массой тела должно быть сбалансировано с тем, чтобы обеспечить детский организм всеми основными пищевыми веществами и незаменимыми факторами питания (незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, минеральные вещества, витамины).  Известно, что ожирение, или тучность, у  ребенка дошкольного возраста связано  с нарушением питания – употребление высококалорийной пищи или односторонним (чаще углеводистым) питанием. В то же время на физиологической диете, сбалансированной по основным пищевым веществам, наблюдается потеря избыточной массы тела. Если применение физиологической, соответствующей возрасту диеты оказывается недостаточным лечебным фактором, тогда в питании детей с избыточной массой тела рекомендуется снижать калорийность за счет ограничения легкоусвояемых углеводов и тугоплавких жиров.

При составлении  рациона для детей  с избыточной массой тела большое  значение приедается белковому компоненту: количество белка должно соответствовать  возрастной потребности. Пропорционально степени избыточной массы тела количество жира снижается на 15-30%, а углеводов  на 25-50% по сравнению с возрастной нормой. Большое значение имеет выбор  жира – предпочтение отдается растительным маслам, которые богаты полиненасыщенными  жирными кислотами, снижающим содержание холестерина в крови. При ожирении углеводы являются главным  источником образования жира в жировой  ткани, поэтому ограничение углеводов  – одно из основных требований в  питании тучных детей. Из меню исключается  сахар, сладости, кондитерские и макаронные изделия, манная крупа, консервированныесоки. Необходимо приучить ребенка принимать не сладкую пищу. Допустимая калорийность в день для детей с избыточной массой тела 1050 Ккал.

 

Практическая часть

 Разработка меню и  расчет по калорийности для  детей с избыточной  массой тела.

Допустим предложим следующие блюда:

 

 

Для детей 1,5—3 лет 1-й   завтрак:	Для детей 4 — 6 лет завтрак:	Для детей 7-10 лет завтрак:
Каша гречневая вязкая с творогом  - (250 г) Белков 3.20 г Жиров 0.80 г Углеводов 17.10 г Воды 0.00 г Калорийность 90.00 Ккал Чай с молоком -  (100 г) Белков 2.02 г Жиров 3.22 г Углеводов 6.63 г Воды 51.06 г Калорийность 43.65 Ккал Сыр тертый -  (9 г) Белков 25.08 г Жиров 25.31 г Углеводов 1.33 г Воды 1.19 г Калорийность 334.24 Ккал Общая калорийность  467.89 Ккал	Каша гречневая с молоком - (120 г) Белков 7.52 г Жиров 3.29 г Углеводов 36.61 г Воды 0.00 г Калорийность 197.33 Ккал Кофе с молоком на ксилите - (100 г) Белков 1.73 г Жиров 1.81 г Углеводов 57.46 г Воды 73.42 г Калорийность 91.34 Ккал Общая калорийность 288.67 Ккал	Картофельная запеканка  с мясом - (180г) Белков 9.00 г Жиров 9.02 г Углеводов 10.77 г Воды 0.00 г Калорийность 159.70 Ккал Огурец свежий - (80 г) Белков 0.80 г Жиров 0.10 г Углеводов 3.00 г Воды 90.00 г Калорийность 15.00 Ккал Кофе с молоком наксилите - (150 г) Белков 1.73 г Жиров 1.81 г Углеводов 57.46 г Воды 73.42 г Калорийность 91.34 Ккал Сыр - (23 г) Белков 25.08 г Жиров 25.31 г Углеводов 1.33 г Воды 1.19 г Калорийность 334.24 Ккал Общая калорийность 598.28 Ккал
Завтрак: Салат морковно-яблочный  - 100 г) Белков 1.30 г Жиров 28.25 г Углеводов 7.00 г Воды 42.50 г Калорийность 113.00 Ккал Общая калорийность 113.00 Ккал	завтрак: Салат морковно-яблочный - (100 г). Белков 1.30 г Жиров 28.25 г Углеводов 7.00 г Воды 42.50 г Калорийность 113.00 Ккал Общая калорийность 113.00 Ккал	завтрак: Творог обезжиренный -80 г) Белков 17.00 г Жиров 1.80 г Углеводов 0.00 г Воды 0.00 г Калорийность 42.00 Ккал кефир - (100 г) Белков 2.80 г Жиров 0.50 г Углеводов 3.90 г Воды 0.00 г Калорийность   Общая калорийность 73.3Какл 31.30 Ккал
Обед: Салат из огурцов и помидоров -  (100 г) Белков 1.00 г Жиров 0.10 г Углеводов 3.30 г Воды 0.00 г Калорийность 19.00 Ккал Щи вегетарианские -  (100 г) Белков 0.50 г Жиров 2.70 г Углеводов 2.20 г Воды 0.00 г Калорийность 34.70 Ккал Пюре мясное -  (50 г) Белков 8.50 г Жиров 11.00 г Углеводов 2.40 г Воды 0.00 г Калорийность 145.00 Ккал Овощи тушеные  - (100 г) Белков 2.04 г Жиров 4.41 г Углеводов 8.54 г Воды 3.32 г Калорийность 59.80 Ккал Компот из сухофруктов  без сахара -  (100 г) Белков 0.80 г Жиров 0.00 г Углеводов 12.20 г Воды 40.00 г Калорийность 60.00 Ккал Общая калорийность 318.5 Ккал	Обед: Салат из свежих помидоров( 100 г) Белков 1.00 г Жиров 0.10 г Углеводов 3.30 г Воды 0.00 г Калорийность 19.00 Ккал Борщ вегетарианский (150 г) Белков 1.04 г Жиров 1.86 г Углеводов 5.16 г Воды 36.70 г Калорийность 36.22 Ккал Курица отварная (80 г) Белков 29.80 г Жиров 1.80 г Углеводов 0.50 г Воды 0.00 г Калорийность 137.10 Ккал Картофельное пюре (100 г) Белков 1.63 г Жиров 3.11 г Углеводов 13.24 г Воды 0.00 г Калорийность 87.65 Ккал Свежий огурец - (60 г) Белков 3.60 г Жиров 0.91 г Углеводов 20.28 г Воды 10.67 г Калорийность 13.44 Ккал Компот из сухофруктов (100 г) Белков 0.72 г Жиров 0.01 г Углеводов 12.52 г Воды 35.46 г Калорийность 58.64 Ккал Общая калорийность 352.05 Ккал	Обед: Икра из свеклы - (100) Белков 2.90 г Жиров 7.40 г Углеводов 13.60 г Воды 0.00 г Калорийность 129.50 Ккал Суп вегетарианский из сборных  овощей - (200 г) Белков 0.80 г Жиров 2.00 г Углеводов 0.00 г Воды 0.00 г Калорийность 32.00 Ккал Голубцы ленивые с мясом - (190 г) Белков 10.67 г Жиров 22.00 г Углеводов 24.67 г Воды 0.00 г Калорийность 269.00 Ккал Компот из сухофруктов  без сахара - (100 г) Белков 0.80 г Жиров 0.00 г Углеводов 12.20 г Воды 40.00 г Калорийность 60.00 Ккал Общая калорийность 490.5 Ккал
Полдник: Яблоки -  (100 г) Белков 0.40 г Жиров 0.40 г Углеводов 9.80 г Воды 0.00 г Калорийность 47.00 Ккал Общая калорийность 47.00 Ккал Ужин: Пюре картофельное - (150 г) Белков 1.63 г Жиров 3.11 г Углеводов 13.24 г Воды 0.00 г Калории 87.65 Кка Огурец свежий  - (40 г) Белков 0.80 г Жиров 0.10 г Углеводов 3.00 г Воды 90.00 г Калорийность 15.00 Ккал Морс из клюквы - (100 г) Белков 0.78 г Жиров 0.03 г Углеводов 9.22 г Воды 43.60 г Калорийность 47.27 Ккал Общая калорийность 144.92 Ккал Сумма  1044.31 Ккал	Полдник: Творог кальцинированный - (50 г) Белков 16.46 г Жиров 0.59 г Углеводов 2.47 г Воды 1.42 г Калорийность 78.18 Ккал Общая калорийность 78.18 Ккал Ужин: кефир нежирный - (150 г) Белков 2.84 г Жиров 0.06 г Углеводов 3.97 г Воды 15.57 г Калории 28.13 Ккал Овощи тушеные-  (150 г) Белков 2.04 г Жиров 4.41 г Углеводов 8.54 г Воды 3.32 г Калорийность 59.80 Ккал Чай с молоком на ксилите - (150 г) Белков 2.02 г Жиров 3.22 г Углеводов 6.63 г Воды 51.06 г Калорийность 43.65 Ккал Печень отварная -(50 г) Белков 21.43 г Жиров 6.00 г Углеводов 1.03 г Воды 0.00 г Калорийность 144.65 Ккал Общая калорийность 276.23Ккал Сумма                   1077.9 Ккал	Полдник: Салат морковно-яблочный - (150 г) Белков 1.30 г Жиров 28.25 г Углеводов 7.00 г Воды 42.50 г Калорийность 113.00 Ккал Общая калорийность 113.00 Ккал Ужин: Каша гречневая с молоком  -  (150г) Белков 7.52 г Жиров 3.29 г Углеводов 36.61 г Воды 0.00 г Калорийность 197.33 Ккал Яйцо - (1 шт) Белков 7.94 г Жиров 7.95 г Углеводов 0.50 г Воды 0.00 г Калорийность 93.50 Ккал напиток из лимона на ксилите  - (150 г). Белков 0.00 г Жиров 0.00 г Углеводов 20.00 г Воды 0.00 г Калорийность 70.00 Ккал Общая калорийность 360.83 Ккал Сумма           1125.6  Ккал

 

Сравнительная таблица калорийности для детей с избыточной массой тела.

 

 

Для детей 1,5—3 лет	Для детей 4 — 6 лет	Для детей 7-10 лет
Калорийностьсуточного рациона – 1200 Ккал. Примерная калорийность 1044 Ккал	Калорийностьсуточного рациона1200-1700 Ккал Примерная калорийность 1077.9 Ккал	Калорийностьсуточного рациона1200-1700 Ккал Примерная калорийность 1125.6  Ккал

 

 
Овощи, фрукты и ягоды в питании детей  с избыточной массой тела не ограничиваются. Из рациона исключаются мясные, рыбные, грибные бульоны, крупяные гарниры и макаронные изделия. Сладости заменяют фруктами. Консервированные соки давать не следует, так как они содержат большое количество сахара. В питании детей с избыточной массой тела используется только ржаной хлеб (не более 60 г в сутки). Мясо и рыба даются в возрастном объеме, но только не жирные сорта. Супы даются в объеме возрастной порции, а картофель – 2/3. Молочные продукты не ограничиваются, однако желательно использовать нежирный творог.

 

Заключение

Я считаю, чтосейчас избыток излишнего веса у детей дошкольного возраста является проблемой.  Так какизлишнему весу могут способствовать   разные нарушения, заболевания ,природные условия. Очень большую роль играет для детей правильное, здоровое питание. Когда я составляла меню для детей сизбыточным массой тела, я учитывала белки, жиры, углеводы, так как  блюда должны быть иметь определенную калорийность. Таким образом  питание для детей с избыточным массой тела должно быть  не только калорийным, но и рациональным, потому что дети очень подвижны , а при движении уходит много энергии. Поэтому меню должно быть правильно составлено , подчитана калорийность , которая примерно приближена, к калорийности суточного рациона питания для детей дошкольного возраста. Рационально питание залог здоровья детей различного возраста.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Список используемой литературы :

1)СанПиН 2.3.2.1940-05 «Организация детского питания».

2)Постановление Правительства Российской Федерации от 10.08.1998 № 917;Собрание законодательства Российской Федерации, 1998, № 34, ст. 4083

3)  «Детскоепитание», М., «Воскресенье», L994 (составителиИ. Я. Конь, А. К. Батурин)

4)  СанПиН 2.3.2.-13-24-03г «Гигиеническое требования к срокам хранения продуктов питания»

5)  Интернет источник http://www.viktoria-dance.com/kalorijnost-produktov-pitaniya.html.