Питание детей дошкольного возраста

«Питание детей  дошкольного возраста»

Питание для любого живого организма - это источник энергии, продуктов, участвующих  в обмене веществ, пластического  материала. Правильное в количественном и качественном отношении питание - важнейший фактор роста и гармоничного развития ребёнка, адаптации к постоянно  меняющимся условиям внешней среды, повышения иммунитета.

Детям необходимо не только восполнять запасы энергии, но и расти, и интенсивно развиваться. Очевидно, что нехватка любых пищевых веществ может  сказаться задержкой роста, физического  и умственного развития, а также  нарушением формирования костного скелета  и зубов. В особенности это  касается детей младшего школьного  возраста. Большая потребность растущего  организма в пище, несовершенство системы пищеварения и повышенный обмен веществ являются основной причиной ряда трудностей в организации рационального питания детей.

Недостаточное, избыточное и одностороннее  питание ведёт к возникновению  дистрофических состояний (гипо, паратрофия, ожирение, анемия, острые расстройства пищеварения), предрасполагает к инфекционным и другим болезням.

Любые дефекты питания в дошкольном возрасте могут напомнить о себе в более старших возрастных периодах.

Родителей интересует, чем и как  кормить ребенка, чтобы добиться хорошего аппетита и правильного  роста и развития.

Потребность в определенном количестве пищи принято выражать в тепловых единицах - калориях (это количество тепла, которое может повысить температуру 1 л воды на 1 градус Цельсия). Институтом питания Академии медицинских наук были изучены калорийные затраты детей разных возрастов:

Возраст              Количество калорий в сутки

От 3 до 5 лет                            1500

От 5 до 8 лет                            1800

От 8 до 12 лет                          2000

От 12 до 16 лет                       2400

 

Следует помнить, что:

1. Правильное питание определяется  не только состоянием организма,  но и «сожителями», т. е. бактериями, населяющими пищевой тракт.

У большинства числа детей в  настоящее время можно обнаружить так называемые проявления раздражённого  кишечника, при этом необходимая  для правильного пищеварения  флора замещена другими микроорганизмами.

Поэтому очень важно правильно  кормить ребёнка, чтобы корректировать все отклонения в деятельности желудочно-кишечного тракта

Обязательны для включения в  детский рацион продукты растительного  происхождения. Растения являются основным источником жизненно важных для организма витаминов, минеральных солей, микро- и макроэлементов: цинка, меди, селена, калия, магния. Также с ними поступают в организм человека фитонциды, клеточные оболочки, органические кислоты. Клетчатка благотворно влияет на работу желудочно-кишечного тракта, усиливает его моторику, препятствует запорам.

2. Приток питательных веществ  в организме происходит за  счёт того, что организм извлекает  их непосредственно из пищи, перерабатывает  с помощью специальных пищевых  добавок и кишечника, либо синтезирует  сам. Поэтому очень важно знать  примерные рекомендуемые наборы  продуктов, так как не все  пищевые вещества синтезируются в организме.

Пища ребенка должна быть смешанной (мясо-молочно-растительной) с достаточных  количеством витаминов и минералов.

Вегетарианство в наши дни становится все более популярным и все  больше людей придерживается растительной диеты. Однако не рекомендуется отказывать ребенку в мясных блюдах. Растительная пища обладает рядом плюсов, однако не может заменить в рационе ребенка  мясо, рыбу, молоко, яйца. Именно в этих продуктах содержатся необходимые  ребенку вещества, которых нет  в растительной пище. Прежде всего, это полноценные животные белки, некоторые витамины и минералы: витамины группы В, витамин D, кальций, железо, цинк. Рыба является источником витаминов РР, группы В, а также фосфора. Нехватка данных веществ грозит ребенку анемией, снижением гемоглобина, что в свою очередь приводит к ухудшению снабжения тканей кислородом. Диагноз анемия может быть поставлен, если в возрасте до 6 лет показатель гемоглобина ниже 110 г/л, а в возрасте до 14 лет - ниже 120. Детям с пониженным уровнем гемоглобина вегетарианство противопоказано категорически.

Нехватка полноценного белка отрицательно сказывается на росте и развитии ребенка. Как следствие - низкорослость  и мышечная слабость. Вывод однозначен: малыш должен по возможности каждый день получать с пищей полноценный  белок. Но следует также помнить  о том, что избыток белка опасно увеличивает нагрузку на почки ребенка, засоряет организм большим количеством  продуктов распада, а усиление гнилостных процессов в организме сказываются  на общем самочувствии. Исключать  из рациона малыша продукты животного  происхождения можно только на короткое время.

3. Очень важными компонентами  пищи являются балластные вещества (пищевые волокна и клетчатка), они обязательно должны включаться  в пищу. Балластные вещества — это такие пищевые компоненты, содержащиеся в растительной пище и не способные перевариться в организме человека. Поступление этих веществ в организм гарантируется в том случае, если мы едим много свежих овощей и фруктов, то есть которые не подвергаются кулинарной обработке.

Основные балластные вещества являют собой пищевые волокна, которые  имеются в любом растении, в  роли главного их представителя выступает  клетчатка. Пищевые же волокна в  свою очередь — это разноструктурные полисахариды с громадными макромолекулами. Существуют бактерии, которым под  силу расщепить подобные соединения с небывалой лёгкостью, однако человеческим ферментам это не по силам.  Растительные волокна нейтрализуют многие вредные вещества, поступающие в организм извне и вводят в него пектины - очень ценные для обмена веществ.

Для обеспечения правильного  питания необходимы следующие условия:

а) наличие в пище всех необходимых  ингредиентов (белки, жиры, углеводы, микроэлементы, витамины);

б) здоровый пищеварительный тракт, а также наличие в нём всех ферментов для правильной переработки этих пищевых веществ;

в) рациональный режим питания: это  современная технология приготовления  пищи (традиционная кухня детского сада вполне соответствует физиологическим  особенностям ребёнка) и рациональное распределение пищи по калорийности в течение дня.

Такие продукты, как молоко, хлеб, сахар, масло, мясо надо использовать каждый день; рыба, яйца, сметана, творог могут  использоваться не каждый день, но в  течение недели ребёнок должен их получить 1-3 раза. Ребёнок не должен в один день получать по два мучных или крупяных блюда.

 

У каждого ребёнка свой аппетит, свой обмен веществ, свои вкусовые пристрастия, свой индивидуальный темп развития. Поэтому  первое и главное правило для  всех - никогда не кормить ребёнка насильно.

Источник белка - молочные продукты, мясо, яйца. Необходимо помнить, что  не менее 60% белка в пище должно быть животного происхождения.

Не менее важны в пище жиры и углеводы, которые являются источником энергии для мышц, а также вводят в организм жирорастворимые витамины.

На работе мышц отрицательно сказывается  и недостаток в пище витаминов  и микроэлементов.

При дефиците витамина В мышцы плохо сокращаются, у ребёнка снижен тонус мышц

(так называемый симптом «вялых  плеч»), снижен тонус брюшных мышц, следовательно, нарушено дыхание.

Нарушает белковый обмен в мышцах и дефицит витамина С. При его  недостатке мышцы долго не могут  расслабиться после нагрузки, что  ускоряет развитие их перенапряжения. Недостаток витамина С сказывается и на прочности сухожилий и связок.

Дефицит жирорастворимых витаминов А и Е нарушает окислительный процесс в мышцах, а дефицит витамина D ведёт к рахиту.

Дефицит кальция и магния понижает сохранительную способность мышц, недостаток калия замедляет восстановление мышц после нагрузок.

Дети, не страдающие различными отклонениями в развитии и поведении, могут  получать всю пищу в обычной кулинарной обработке. Для улучшения вкуса  пищи в качестве приправ можно  добавлять свежую, консервированную или сухую зелень (петрушка, укроп, сельдерей), зелёный лук, чеснок, щавель, ревень и др. Из рациона целесообразно  исключить лишь перец, острые приправы, пряности.

При отсутствии свежих фруктов и  овощей можно использовать компоты, соки, фруктовые и овощные пюре.

Количество жидкости, которую ребёнок  ежедневно получает, составляет примерно 80 мл на 1 кг массы тела с учётом жидкости, содержащейся в пище. В жаркое время  года количество потребляемой жидкости увеличивается до 100-120 мл на 1 кг массы  тела. Для питья детям следует  давать воду комнатной температуры, кипячёную и несладкую.

Для сохранения питательной ценности продуктов, используемых в детском  питании, необходимо строго соблюдать  хорошо известные правила кулинарной обработки продуктов.

Общие принципы организации  приготовления пищи для детей  от 1 до 7 лет.

Трудно переоценить влияние  питания на самочувствие и здоровье детей и взрослых - особенно в  современных условиях массированного применения в промышленно приготовленной пище достаточно токсичных, а зачастую просто вредных запрещенных биодобавок, вкусовых и красящих веществ , например,  вредные пищевые добавки Е, встречающиеся почти на каждой упаковке в составе.

Общие рекомендации:

—  Основа питания человека - мясо, рыба, молочные и кисломолочные продукты, овощи и фрукты самые разные, из круп необходима гречка. Вегетарианство, соблюдение постов для беременных, кормящих и детей недопустимо. Любые консервы нежелательны.

—  Готовьте пищу самостоятельно из исходных продуктов, приобретенных  сырыми. Мясо и рыбу покупайте только куском (но не промышленные изделия из фарша).

—  При приготовлении детских  блюд (до 8-10 лет) острые специи не добавляются.

—  Замените сахар (эффективный  иммунодепрессант) на фруктозу, глюкозу, сладкие фрукты свежие и вяленые, мед.

—  Исключите маргарин (источник токсичных трансжиров), используя сливочное масло и растительные - лучше оливковое и подсолнечное (рафинированные и нерафинированные).

—  Не ешьте суррогатный промышленный майонез - готовьте МАЙОНЕЗ только сами.

Питание детей  от 1 года до 3-х лет

Пришло время «взрослой» пищи. Конечно, это еще условной лишь приближено к столу взрослых, но уже многие блюда малыш может кушать с «вашего» стола. Непременно учитывайте, как ребенок умеет жевать и глотать грубую пищу, может ли он хорошо кусать (к этому времени практически все дети владеют этими навыками). При правильно организованном питании после одного года ребенок привыкает к разнообразной пище. Основой питания остаются пюре и каши, но постепенно следует вводить пищу, требующую жевания: салаты, различные супы в непротёртом виде, овощи и фрукты кусочками.

Постепенно расширяйте рацион вашего ребенка: давайте мясо в виде обжаренных котлет, запеканок, фрикаделек, овощи  и крупы не только в протертом  виде, но и в виде оладьев, винегретов, сырые овощи, ржаной хлеб.

Чем шире набор продуктов, тем полнее и полноценнее удовлетворяется  потребность ребенка в правильном питании.

Молоко является ценным продуктом. Оно насыщает организм животным белком, является источником жиров, солей, витаминов.

Мясо и рыба содержат полноценные  белки, фосфорные соединения, необходимые  для правильного развития центральной  нервной системы, витамины, микроэлементы. Рыба содержит и очень ценный в  питании рыбий жир, который лучше  употреблять в натуральном виде, а не в виде аптечного препарата, который к тому же чаще готовится  не из рыбы, а из тюленьего или  дельфиньего жира. Они должны входить в рацион ребенка 4-5 раз в неделю. Исключаются жирные сорта мяса и рыбы (свинина, баранина, утки, гуси, осетровые и лососевые).     Яйца содержат витамины, лецитин, полиненасыщенные жирные кислоты. Для детского питания не рекомендуются сырые яйца, так как они трудно перевариваются. В возрасте от полутора лет можно давать яйцо целиком, но не каждый день. Исключаются гусиные и утиные яйца (яйца водоплавающих), как носители опасных инфекций!

Овощи и фрукты должны ежедневно  входить в рацион ребенка. Большое  содержание витаминов, минеральных  солей и клетчатки благотворно  влияет на деятельность желудочно-кишечного  тракта. Ассортимент овощей зависит  от сезона, можно употреблять замороженные, консервированные и сушеные фрукты и овощи. Нарезанная зелень добавляется в салаты, супы, соусы.

Супы крайне важны для малыша, т. к. они содержат соли и экстрактивные  вещества, необходимые для правильной работы желудка и хорошего переваривания остальных блюд.