Управление ассортиментами
услуг
- Объектом исследования данной работы является ассортиментная политика предприятий общественного питания как часть их маркетинговой деятельности.
- Предмет - ресторан "На старом месте".
- Цель исследования -1)Изучить теоретические основы ассортиментной политики организации сферы услуг 2) разработка мероприятий по расширению ассортимента предприятий общественного питания и их экономическое обоснование 3) провести технико - экономический анализ ресторана 4) предложить рекомендации по изменению ассортиментной политик
Объект, метод и цель
- Работа состоит из трех частей: в первой части раскрываются такие понятия как услуга и ее характерные черты, специфические признаки, ассортимент как часть концепции маркетинга услуг, ассортиментная политика и ее задачи, формирование и управление ассортиментом и место и роль ассортимента услуг в экономических отношениях хозяйствующих субъектов.
- Во второй части был проведен технико-экономический анализ, который выявил следующие , что скорость оборота капитала увеличилась на 284,06, а капиталоемкость и продолжительность одного оборота уменьшились, что положительно сказывается на полученной прибыли, эффективное использование оборотных средств, так как в динамике наблюдается снижение коэффициента загрузки и снижение длительности оборота оборотных средств, а также увеличении коэффициента оборачиваемости. Увеличение скорости оборота оборотных средств явилось следствием снижения займов
Показатели |
На начало отчетного периода |
На конец отчетного
периода |
Отклонения (+,-) |
Коэффициент оборачиваемости
капитала |
19,73 |
303,79 |
284,06 |
Капиталоемкость |
0,05 |
0,003 |
-0,047 |
Продолжительность одного оборота |
13,64 |
0,89 |
-12,75 |
Показатели |
Начало отчетного периода |
Конец отчетного периода
|
1. Товарооборот, тыс. руб.
|
1714,7 |
1900 |
2 Средние товарные запасы,
тыс. руб. |
1714,7 |
230,0
|
3 Товарооборачиваемость,
обороты
|
8,2 |
8,3
|
4. Среднесписочная численность
работающих, чел |
35 |
35
|
5 Производительность труда,
тыс. руб. в год
|
49,0 |
54,3
|
7 Среднемесячная заработная
плата 1-го работающего, руб.
|
5600 |
6450
|
Основные показатели
ресторана
- В третей части было проведено анкетирование посетителей ресторана, результат из всего перечня блюд доход ресторане "На старом месте", обеспечивает лишь небольшое их количество. Ресторану стоит и дальше продолжать политики корректировки блюд при помощи изменения их компонентов и оформления. Специализация на европейской кухне – большое конкурентное преимущество ресторане "На старом месте", на рынке ресторанных услуг в г. Челябинске. В целом ассортимент ресторана избыточен.
Совершенствование
ассортиментной политики ресторана
«На старом месте»
- В состав данных мероприятий входят следующие: бранч - он подаётся между 11 часами утра и 16 часами дня. Бранч составляют горячие, но лёгкие блюда, часто в меню бранча входит вино. Бранч проходит в раскрепощённой атмосфере, под девизом «Отдохни, ты не на работе», создание бизнес-ланча поможет привлечь новую группу гостей, ориентированную на быстрые и недорогие обеды.
Расширение ассортиментной
политики
- Бизнес-ланч – это полноценный, оптимально сбалансированный по жирам, белкам, углеводам и калорийности обед, состоящий из горячего первого блюда, вкусного гарнира, салата и напитка (безалкогольного). При этом всегда есть возможность выбрать блюда по вкусу из нескольких предлагаемых вариантов. Бизнес ланч – это вкусно, сытно, быстро, доступно и удобно. Это оптимальный способ полноценно и экономно покушать во время обеденного перерыва с минимальными затратами времени.
- Внедрение технического анализа меню (компьютерный тех. анализ меню). Вооружившись данными, полученными в результате таких анализов, можно вносить в меню небольшие исправления таким образом, чтобы последующие меню приносили большие прибыли и более интересны для гостей. Для этого предлагаю приобрести специальную программу, предназначенную для анализа продаж и отразить это в проекте мероприятий – система Тиллипад
- Создание детской комнаты или детского уголка (привлечение семейных пар). Детская комната или детский уголок становятся просто необходимыми для людей, которые хотят отдохнуть.
- Все эти мероприятие помогут ресторану в повышении конкурентоспособности и привлекут внимание людей разного достатка.
Заключение
- Экономическое обоснование предложенных мероприятия показало, что при уровне затрат (постоянных – 212,76 тыс. руб. и переменных – 584,23 тыс. руб.) и величине маржинального дохода – 1154,97 тыс. руб. (или 0,08 тыс.руб. на единицу реализованной готовой продукции) предприятие должно реализовывать бранчей в размере 321,9 тыс. руб., чтобы обеспечить себе безубыточность данного мероприятия.
- Исследование подтвердило значимость ассортиментной политики на предприятии общественного питания на ряду грамотным позиционированием на рынке и квалифицированным персоналом. Коммерческий успех ресторана зависит также от того, какой продукт она предлагает, какие услуги оказывает и насколько качественно это делается. Оптимальный ассортимент ресторана должен содержать товары, находящиеся на разных стадиях жизненного цикла. Формирование ассортимента – маркетинговый управленческий процесс, требующий повышенного внимания со стороны работников предприятия общественного питания и, именно поэтому, постоянный анализ своих услуг есть главная задача организации. Широкий качественный ассортимент - это то, с чего начинается успех предприятия. А меню - это то звено, которое соединяет желания клиента и услуги ресторана, то есть его ассортимент, поэтому меню является ключевым фактором привлечения потребителей.
- Формирование ассортимента – маркетинговый управленческий процесс, требующий повышенного внимания со стороны работников предприятия общественного питания и, именно поэтому, постоянный анализ своих услуг есть главная задача организации. Широкий качественный ассортимент - это то, с чего начинается успех предприятия. А меню - это то звено, которое соединяет желания клиента и услуги ресторана, то есть его ассортимент, поэтому меню является ключевым фактором привлечения потребителей.