Стратегия конкурентных преимуществ в ресторане «На Знаменке»

 

Содержание.

Введение.

1. Понятие конкурентных преимуществ.
2. Стратегия конкурентных преимуществ в ресторане «На Знаменке».

2.1. Характеристика предприятия.

2.2. Анализ конкурентных  преимуществ ресторана «На Знаменке».

Заключение.

 

Введение.

Конкурентные преимущества предприятия - это те явления и процессы производственно-хозяйственной деятельности предприятия и социально-экономической жизни общества, которые вызывают изменение уровня конкурентоспособности самого предприятия.

Решающий  фактор коммерческого успеха товара на конкурентном рынке - его конкурентоспособность. Нормальное функционирование предприятий различных сфер деятельности в условиях рынка предполагает поиск и разработку каждым из них собственной стратегии развития. Чтобы успешно развиваться, предприятие должно иметь оптимальное соотношение между затратами и результатами, изыскивать новые формы использования капитала, обновлять и улучшать свою продукцию в соответствии с требованиями рынка, находить более эффективные способы ее доведения до конкретных потребителей, проводить обоснованную товарную политику, применять принципиально новые методы управления и т.д. Иначе говоря, предприятие должно быть конкурентоспособным и экономически устойчивым.

Цель курсовой работы – дать анализ конкурентных преимуществ предприятия на рынке ресторанного бизнеса.

Задачи исследования:

1. Исследовать  теоритические аспекты конкурентоспособности  и конкурентных преимуществ предприятия.

2. Исследовать  методы оценки конкурентных преимуществ  предприятия.

3. Провести  анализ конкурентных преимуществ предприятия на примере ресторана «На Знаменке».

4. Разработать  рекомендации и мероприятия для  совершенствования конкурентных  преимуществ предприятия ресторан «На Знаменке».

Объектом  исследования работы является ресторан «На Знаменке».

Предметом исследования является конкурентные преимущества ресторана «На Знаменке».

Для анализа  конкурентных преимуществ ресторана  «На Знаменке» используется комплексный  метод оценки пяти конкурентных сил  Майкла Портера. И, исходя из сделанного анализа конкурентных преимуществ ресторана «На Знаменке», будут выработаны рекомендации и мероприятия по совершенствованию её конкурентоспособности.

 

1. Понятие конкурентных преимуществ.

Конкурентные  преимущества – активно действующие  на рынке факторы, составляющие суть конкурентной борьбы на нем.

Конкурентные  преимущества можно ранжировать  по степени их влияния на конкуренцию  следующим образом:

1. соперничество  уже имеющихся конкурентов между  собой;

2. влияние  государства на рынке;

3. свойства  покупателей;

4. угроза появления товаров или услуг-заменителей;

5. влияние  поставщиков комплектующих изделий  и т.п.;

6. угроза появления  новых конкурентов.

На рынке  все преимущества действуют не изолированно, а в очень сложной взаимосвязи, которая реализуется в состоянии  конъюнктуры рынка. Поэтому анализ конкурентных преимуществ можно проводить несколькими способами:

1. изучать  обобщенное влияние действующих  сил на конкуренцию, которое  проявляется в состоянии конъюнктуры  рынка;

2. исследовать  состояние и влияние каждой  силы на конкуренцию в отдельности;

3. изучив состояние  и влияние каждой силы на  конкуренцию, определить их причинно-следственные  связи с состоянием экономической  конъюнктуры.

Американским  ученым Майклом Портером была предложена модель конкуренции. Исходная идея состоит  в том, что в центре внимания предприятия стоит не только удовлетворение потребностей покупателей, но и так называемые конкурирующие силы рынка.

Краеугольным  камнем анализа ситуации в отрасли  и конкуренции в ней является тщательное изучение идущей в отрасли  конкурентной борьбы, определение ее источников и оценка степени воздействия конкурентных сил.

Даже несмотря на то, что влияние конкуренции  в каждой отрасли различно, сам  по себе характер конкуренции сходен.

К концу 70-х  гг. профессору Майклу Портеру удалось открыть новые ключевые точки в природе конкурентоспособности и сформулировать метод анализа пяти сил, которые формируют конкурентный ландшафт рынка, а так же помогают проанализировать привлекательность его структуры и сформировать индивидуальную бизнес-стратегию компании. С тех пор этот инструмент стратегии так и называется «Пять конкурентных сил Портера».

Анализ проводится путем определения 5 конкурентных сил:

 

 

 

 

 

 

 

 

рис. 1 «Пять конкурентных сил Портера»

 

1. Угроза появления новых конкурентов.

Насколько легко  или трудно для новых участников начать конкурировать, какие существуют барьеры.

2. Угроза появления продуктов-заменителей.

Насколько просто заменить продукт или услугу, в  частности, удешевить.

3. Рыночная власть покупателей.

Насколько сильно положение покупателей, могут ли они совместно заказывать большие объемы.

4. Рыночная власть поставщиков.

Насколько сильно положение продавцов, много ли существует потенциальных поставщиков или только несколько.

5. Уровень интенсивности соперничества между существующими игроками.

Присутствует  ли сильная конкуренция между  существующими игроками? Есть ли доминирующий игрок или все равны по силе и размеру?

Модель конкурентных сил Портера является, возможно, одним из наиболее часто используемых инструментов для разработки индивидуальной бизнес - стратегии предприятия.

«Суммарное  действие этих пяти факторов определяет способность компаний в отрасли  добиваться определенной доходности инвестиций в обмен на стоимость капитала. Выраженность действия «пяти сил» варьирует  от отрасли к отрасли и может измениться в результате происходящих в отрасли перемен», – пишет Портер.

Ценность  модели пяти сил конкуренции состоит  в том, что она помогает определить структуру этих сил.

Для того чтобы  проанализировать конкурентное окружение, следует оценить возможности каждой из пяти конкурирующих сил. Как правило, чем сильнее силы конкуренции, тем ниже коллективная рентабельность участвующих в соревновании фирм. Структура конкуренции в отрасли явно непривлекательна с точки зрения прибыльности, если соперничество между продавцами очень сильное, барьеры выхода на рынок низкие, конкуренция со стороны продуктов-заменителей высока, и как продавцы, так и покупатели могут получать значительные выгоды от участия в сделках. Но если конкурентные силы в целом не оказывают значительного влияния на положение в отрасли, то эта отрасль становится благополучной и привлекательной с точки зрения получения сверхприбыли.

Однако, если хотя бы некоторые из пяти конкурентных сил достаточно сильны, отрасль может  быть привлекательной с точки зрения конкуренции только для тех фирм, чье положение на рынке и рыночная стратегия обеспечивают достаточно хорошую защиту против давления конкуренции, чтобы обеспечить себе возможность получать прибыль, превышающую средний уровень.

Для того чтобы успешно выступать на рынке, не подвергая фирму отрицательному воздействию конкурентных сил, менеджеры должны разработать стратегии, которые:

1. Изолируют компанию настолько, насколько это возможно, от пяти сил конкуренции;

2. Повлияют на законы конкуренции в отрасли в выгодном для фирмы направлении;

3. Обеспечат сильную надежную позицию, гарантирующую успех в конкурентной "игре", охватившей данную отрасль.

 

2. Стратегия конкурентных преимуществ ресторана «На Знаменке».

2.1. Характеристика  предприятия.

Ресторан - предприятие  общественного питания с широким  ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные;  вино - водочные, табачные, и кондитерские изделия. С повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха, оригинальностью интерьера, выбора услуг, комфортностью, разнообразным ассортиментом оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий.

В самом сердце столицы вот уже десять лет существует и процветает многогранный и неповторимый ресторан «На Знаменке». Он расположен в исторической части Москвы по соседству с Кремлем, галереей Шилова и Пушкинским музеем. Ресторан имеет два зала. Один из залов напоминает итальянский дворик, где царствует вечнозеленое лето: светлые и радужные тона интерьера, стеклянный потолок, множество цветов и зелени, картины с морскими и теплыми сюжетами.  Здесь возникает стойкое ощущение тепла и беспечности, присущих летним месяцам.

Второй зал – другой мир. Погружаясь в его полумрак, кажется, что оказался в аристократическом  салоне: кремовые, бежевые оттенки стен и мебели, изысканно сервированные столы, витиеватые занавеси на окнах. Многие и с большим удовольствием отмечают здесь самые торжественные моменты своей жизни: свадьбы, дни рождения, юбилеи, да и просто корпоративные вечера.

По вечерам по залам  разливаются звуки живой музыки, а днём очаровывает фортепиано, услаждая слух обедающих многочисленных гостей. Здесь любят и ценят постоянных клиентов, предоставляя им ощутимые скидки. Ресторан «На Знаменке», гостеприимно распахивая свои двери, позаботился о том, чтобы каждый здесь чувствовал себя уютно и спокойно, предлагая самый разнообразный выбор блюд и цен. В ресторане вы найдёте самые изысканные блюда из самых свежих продуктов.

Вас приятно удивит галантность  и любезность персонала. Так же в ресторане применяется различная предварительная сервировка обеденных столов в зависимости от вида и характера обслуживания. Применяется только высококачественная фарфоровая посуда с фирменным знаком. Все столовые приборы сделаны из первоклассного мельхиора, а бокалы и рюмки из высококачественного стекла.

 

Тип: Кафе, Бар, Ресторан

Кухня: Европейская кухня, Русская кухня

Идеальное место для: Банкетов, Бизнес-ланча, Деловых встреч, Корпоративных праздников, Свадеб, Семейных выходов, Туристов, Ужина по разумной цене

Заказ столиков и банкетов по телефону: (495) 691-33-23

Детям: Детские праздники

Адрес: Москва, Знаменка ул., д.13, стр.3

Метро: Арбатская, Библиотека им. Ленина, Боровицкая

Административный округ: Центральный

Район: Хамовники

Телефон: (495) 691-33-23

Сайт: www.naznamenke.ru

E-mail: kafe@znamenka.net

Количество залов: Два зала: зал № 1 – 25 места,

                                               зал № 2 – 55 мест

Часы работы: С 10.00 до 23.00

Средняя стоимость счета: от 1000р

Кредитные карты: Maestro, Master Card, Visa

Скидки: Предоставляются постоянным посетителям и именинникам

Предложения: WI-FI Internet, Бизнес-ланч, Детский праздник, Еда на вынос, Карта вин, Постное меню, Проведение банкетов, Разливное вино, Разливное пиво

Музыка: Авторская песня, Джаз/блюз, Живая музыка, Классика, По заказу клиента, Поп/рок, Фоновая

Развлечения: DVD, Бильярд, Видео, Живая музыка, Караоке

Парковка: Неохраняемая

Одежда: Кроме спортивной

Вход: Свободный

   Наиболее продаваемыми группами блюд являются вторые блюда, десерты и напитки. Процентное соотношение различных групп блюд представлено в таблице 1.                                                                     

Таблица 1.

Процентное соотношение  различных групп блюд

Блюда	%
Холодные закуски	25
Супы	5
Вторые горячие блюда	40
Сладкие блюда и кондитерские изделия	30

 

Организационная структура  управления ресторана ЗАО «Ресторан «На Знаменке» показана на рис. 1. Из рисунка видно, что организационная структура управления ресторана  – линейно-функциональная.