Стратегический анализ деятельности предприятия

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ  И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

 

Федеральное государственное бюджетное образовательное  учреждение

  высшего профессионального образования

 “Российский государственный торгово-экономический университет”

(РГТЭУ)

Факультет ресторанно‐гостиничного бизнеса и услуг

(наименование факультета)

Кафедра  Менеджмент в сфере услуг

               (наименование кафедры)

 

 

 

 

КОНТРОЛЬНАЯ РАБОТА

 

по  дисциплине _________Стратегический менеджмент на предприятие РГБ_

 

на тему    «_________Стратегический анализ деятельности предприятия____»

(наименование  темы)

 

 

 

 

Выполнена студентом  (кой) _5__ курса _52__ группы

Очно-заочной   формы обучения

специальности _080502 “Экономика и управление______

на предприятии (    ресторанно-гостиниченого бизнеса )”

 

______Ермаковой Юлией Игоревной_______

                                               (ФИО полностью)

 

Руководитель

 

___Гусев С.А_______

                                   (ФИО, ученая степень, звание)

 

 

Отметка о  допуске (недопуске) к защите________________

 

«____»_______________201___ г.                ______________________

            (подпись руководителя) 

 

 

 

 

 

 

Москва 2012 г.

 

 

Содержание:

 

1.Краткое описание предприятия

2.Организационная структура предприятия.

3.Сильные и слабые  стороны предприятия.

4.Конкурентные преимущества  предприятия.

5.Направления стратегического развития предприятия

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1.Краткое описание предприятия

Предприятие образовано в 2011 году на основе личных вкладов учредителей, форма собственности – частная, производственное оборудование размещено на арендуемых площадях.

Ресторан "Теофельс" - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные; винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Ресторан  «Теофельс» расположен в городе Москве.

      Площадь ресторана «Теофельс»  составляет 220 м²., из  которых: 140м² – площадь зала на 60 посадочных мест; 25м² – площадь для барной стойки; остальные 55 м² – это кухня и складские помещения.

Кухня –  европейская. Для банкетов и особых случаев в ресторане разработано  специальное меню. Каждый месяц в  меню появляются новые предложения  от шеф-повара; не забывают здесь и  о тех, кто соблюдает пост или  празднует Масленицу – в это  время основное меню дополняется соответствующими событию блюдами.

В ресторане обслуживание клиентов осуществляется при помощи меню с  помощью официантов, а так же барменами  и метрдотелем. Блюда приготавливаются высококлассными поварами с большим  опытом работы. Обслуживающий персонал имеет единую одежду фирменного образца.

 

С 12:00 до 16:00 в «Теофельсе» время обеда. Бизнес-ланч состоит из трех блюд, при этом холодные и горячие блюда гости могут выбрать сами.

 
Ресторан предлагает доставку еды, еду на вынос, разливное вино и  пиво, карту вин, мясное меню, проведение банкетов и праздников, корпоративных  вечеринок, детских праздников. В  ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. Ресторан организует обслуживание съездов, конференций, официальных вечеров, приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.

 

2.Организационная структура предприятия.

 

        Генеральный директор – является материально-ответственным лицом,  руководитель, высшее должностное лицо компании. Определяет общую стратегию предприятия, принимает решения на высшем уровне, выполняет представительские обязанности. Образование высшее, опыт работы на руководящей должности от 3-х лет.

          Главный бухгалтер — это специалист, работающий по системе учёта в соответствии с действующим законодательством. Его задачи — вовремя и правильно заплатить налоги и отчитаться перед государственными органами, клиентами и партнёрами компании, следить за состоянием счета предприятия и сводить баланс к единому показателю. Опыт работы от 2-х лет.

Менеджер – обеспечивает координацию работы непосредственно в ресторане, занимается кадрами, маркетингом, обеспечивает регулярную поставку сырья и бесперебойную работу.

Шеф-повар - Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения. Направляет деятельность трудового коллектива на обеспечение ритмичного выпуска продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества в соответствии с производственным заданием. 

 

3.Сильные и слабые стороны предприятия.

Стратегический  анализ требует четкого понимания  со стороны руководства того, на какой стадии развития находится  предприятие, прежде чем решать, куда двигаться дальше. Хорошо проведенная  бизнес-диагностика сильных и  слабых сторон деятельности предприятия  дает реальную оценку его ресурсов и возможностей, а также является отправной точкой разработки стратегии. Важны и знания о конкурентном окружении, в котором работает фирма.

Определяются  цели развития производства гостеприимства по следующим функциональным областям:

Рыночные  цели (или внешние программные  цели): в области маркетинга и Public Relations, например: объем продаж в натуральном  и в стоимостном выражении; число  клиентов; доля рынка.

Производственные  цели (внутренние программные цели) являются следствием рыночных. Включают в себя все, что необходимо для  достижения рыночных целей (за исключением  организационных ресурсов), например:

- обеспечить  определенный объем производства (объем производства = объем продаж - существующие запасы + планируемые  запасы);

- построить  цех (объем капитального строительства);

- разработать  новую технологию (проведение НИР  и ОКР).

Организационные цели – все, что касается управления, структуры и персонала организации, например: принять на работу трех маркетологов; довести средний уровень зарплаты сотрудников до уровня зарплаты у лидера на рынке; внедрить систему управления проектами.

Финансовые  цели – увязывают между собой  все цели в стоимостном выражении: чистый объем продаж (из «рыночных  целей»); величина издержек (из «производственных» и «организационных» целей); валовая  и чистая прибыль; рентабельность продаж и т.п 

Наряду с анализом внутренней среды, организации необходима также диагностика внешнего окружения, чтобы знать возможности и угрозы развития в будущем. Анализ внешней среды осуществляется в семи областях (сферах), каковыми являются экономика, политика, рынок, технология, конкуренция, международное положение и социально-культурное поведение. Таким образом, стратегический анализ выступает важнейшим этапом управления при выработке эффективной стратегии, которая основывается, как правило, на трех составляющих: правильно выработанных долгосрочных целях; глубоком понимании внешнего конкурентного окружения; реальной оценке собственных ресурсов и возможностей.

 

 

 

Сильные стороны	Возможности	Угрозы
1.Качественная и свежая продукция 2. Более образованное, молодое руководство среднего звена. 3.Гибкая ценовая стратегия. 4.Менее дорогое сырье и материалы. 5.Вопросы снабжения сырьем решаются профессионально	1. Выход на новые рынки или  сегменты рынка. 2. Расширение производственной  линии 3. Создать сильную рекламную  кампанию, сделав акцент на качестве  блюд	1. Возможность появления новых  конкурентов. 2. Возрастающее влияние на цены  у покупателей и поставщиков. 3. Сильная реклама конкурентов
Слабые стороны
1.Слабая реклама 2. Финансовая неустойчивость  компании

 

 

4.Конкурентные преимущества предприятия.

К близлежащим нашим конкурентам мы относим рестораны: «Брайтон», «Зимний сад», «Сан Марко»

 

Конкурентные преимущества	Ресторан «Брайтон»	Ресторан «Зимний сад»	Ресторан «Сан Марко»	Ресторан «Теофельс»
Месторасположение	Неудобный проезд	Далеко от метро	5 минут от метро	10 минут от метро
Цена	средняя	Выше среднего	Средняя по сегменту	Средняя по сегменту
Качество ассортимента	низкое	высокое	низкое	высокое
Квалификация персонала	средняя	высокая	высокая	высокая
Кейтеринг	есть	нет	нет	есть
Ассортимент	Узкий	Широкий	Широкий	Широкий
Интерьер	Национальный	Европейский	Западная и восточная концепция	Европейский
Парковка	есть	нет	есть	есть
Мероприятия и шоу-программы	есть	есть	нет	есть
Сервис	средний	высокий	высокий	Выше среднего
Охрана	есть	есть	есть	есть

 

 

Обобщая весь анализ конкурентов, можно сказать, что ресторану «Теофельс» необходимо провести интенсивную рекламную кампанию, чтобы предприятие приобрело известность. Однако несмотря на неизвестность предприятия оно имеет ряд преимуществ:

1. Удобное месторасположение
2. Вежливый и квалифицированный персонал
3. Среднюю цену, отличное качество и широкий ассортимент

И это дает большие шансы для  завоевания ниши на рынке.

 

5.Направления стратегического развития предприятия

Стратегическое планирование представляет собой набор действий и решений, предпринятых руководством, которые  ведут к разработке специфических  стратегий, предназначенных для  того, чтобы помочь организации достичь  своих целей.   
 
          Стратегия  представляет  собой  детальный  всесторонний  комплексный     план, предназначенный для того, чтобы обеспечить осуществление миссии организации и достижение ее целей. Несколько основных тезисов, относящихся к стратегии, должны быть поняты и, что более важно, приняты высшим  руководством. Прежде  всего, стратегия большей частью формулируется и разрабатывается высшим руководством, но ее реализация предусматривает  участие  всех уровней  управления.

Цель - стать компанией, обеспечивающей высокий  уровень обслуживания.

Качество - неотъемлемая часть продукции.

1. Обеспечить разработку качественных программ обслуживания, имеющих свои особенности, привлекая для этого надежных поставщиков продуктов.
2. Обеспечить подбор и наем высококвалифицированных кадров, постоянное повышение квалификации работников
3. Достичь наивысшего уровня производительности труда при производстве блюд и их оформлении для индивидуальных и корпоративных клиентов. Поддерживать хорошие партнерские взаимоотношения с поставщиками продуктов.
4. Тенденции к разработке новых направлений, таких как расширение географии деятельности – это приведет к расширению услуг, поможет охватить большую часть рынка.

 

Стратегическое  управление - это такое управление организацией, которое опирается  на человеческий потенциал как основу организации, ориентирует производственную деятельность на запросы потребителей, гибко реагирует и проводит своевременные  изменения в организации, отвечающие вызову со стороны окружения и  позволяющие добиваться конкурентных преимуществ, что в совокупности дает возможность организации выживать в долгосрочной перспективе, достигая при этом своих целей.

Успешность  предприятия на рынке, достаточная  доходность и популярность у клиентов ресторана позволяют ресторану  «Теофельс» использовать стратегию  роста как основное направление  развития.

Основные  перспективы развития ресторана  связываются с расширением сети корпоративного питания, доставки готовых  обедов в офисы (на дом), т.е. расширения уже начавшего использоваться в  ресторане обслуживания по методу кейтеринга.