Состояние и тенденции развития общественного питания в Республике Беларусь

Требования к предприятиям

Тип предприятия

Ресторан

Бар

Кафе

Столовая

Закусочная

люкс

высший

первый

люкс

высший

первый

1. Мебель: повышенной комфортности, соответствующая интерьеру помещений 

+

+

-

+

+

-

-

-

-

стандартная, облегченных конструкций,соответствующая интерьеру помещений

-

-

+

-

-

+

+

+

+

1.1. Столы: мягкое покрытие 

+

+

-

+

+

-

-

-

-

полиэфирное покрытие

-

-

+

-

-

+

+

-

-

гигиеническое покрытие

столы, кронштейны для приема пищи стоя

-

-

-

-

-

-

-

+

+

1.2 Кресла (диваны, банкетки и др.):

-

-

-

+

+

-

-

-

-

мягкие (в холле и вестибюле)

+

+

-

+

+

-

-

-

-

мягкие с подлокотниками в обеденном зале

+

+

-

+

+

-

-

-

-

полумягкие

-

-

+

-

-

+

-

-

-

1.3 Наличие столов различной вместимости (2, 4, 6 мест и др.)

Определяется с учетом конкретных условий

2. Столовая посуда и приборы 

2.1 Металлическая посуда и столовые  приборы: из мельхиора или нейзильбера, или нержавеющей стали 

+

+

-

+

-

-

-

-

-

из нержавеющей стали

-

-

+

-

-

+

-

+

+

из алюминия

2.2 Фарфоро-фаянсовая посуда с монограммой или художественно оформленная

+3

+

-

-

+3

+ .

-

-

-

2.3.Полуфарфоровая, фаянсовая посуда 

-

-

+

-

-

-

-

+

-

2.4. Сортовая стеклянная посуда: хрусталь, художественнооформленная посуда из выдувного стекла

+

+

-

+

+

-

-

-

-

сортовая стеклянная посуда без рисунка

-

-

+

-

-

-

+

+

-

из прессованного стекла

-

-

-

-

-

-

-

+4

+4

3. Столовое белье:

3.1 Скатерти белые или цветные 

+

+5

+5

+

+5

+5

-

-

-

Скатерти фирменные

+

-

-

-

+

-

-

-

-

3.2 Салфетки индивидуального пользования (полотняные)

+

+

+6

+

+

+6

-

-

-

бумажные салфетки

-

-

-

-

-

-

+

+

+

3.3 Смена столового белья после  обслуживания потребителя 

+

+

-

+

+

-

-

-

-

1.Может быть использован в отдельных видах закусочных.

2.Допускается в отдельных видах  кафе 

3. В тематических ресторанах и  ресторанах с национальной кухней  классов люкс, высший и барах  класса люкс допускается использование  посуды из керамики, дерева и  т.п

4.Допускается применение посуды  разового пользования из алюминиевой  фольги, картона и т.д.

 Требования

Тип предприятия

Ресторан

Бар

Кафе

Столовая

Закусочная

люкс

высший

первый

люкс

высший

первый

1. Меню и прейскурант с эмблемой (фирменным знаком) предприятия: на  национальном и русском языках 

+1

+1

+

+1

+1

+

+

+

+

типографским способом

+

+

-

+

+

-

-

-

-

машинописным способом

-

-

-

-

-

-

+

-

+

оформление другими способами

-

-

-

-

-

+

+

-

-

обложка из мелованной бумаги, картона,кожезаменителя и др.

+

+

-

+

+

-

-

-

-

обложка с эмблемой или рисунком

+

+

+

+

+

+

-

-

-

ценники

-

-

-

-

-

-

-

-

+2

2.Печатная реклама (пригласительные карточки, буклеты и др.)

+

+

-

+

+

-

-

-

-

3. Ассортимент 

3.1. Ассортимент, состоящий преимущественно  из оригинальных, изысканных заказных  и фирменных, в т.ч. национальных  блюд, изделий и напитков всех  основных групп кулинарной продукции 

+

+

-

+

-

-

-

-

-

3.2 Разнообразный ассортимент фирменных  блюд, изделий и напитков сложного  приготовления 

-

-

+

-

+

+

-

-

-

3.3 Разнообразный ассортимент блюд, изделий и напитков, в том числе  фирменных, заказных и с учетом  специализации 

-

-

-

-

-

-

+

-

-

3.4 Ассортимент коктейлей, пуншей, грогов и других смешанных напитков, соков, закусок, сладких блюд, кондитерских изделий, преимущественно состоящий из заказной и фирменной, в том числе национальной продукции в соответствии со специализацией

-

-

-

+

+

-

-

-

-

3.5 Коктейли, напитки, десерты, закуски  несложного изготовления, заказные  и фирменные напитки, коктейли, кулинарная  продукция 

-

-

-

-

-

+

-

-

-

3.6 Широкий ассортимент кондитерских  изделий промышленного производства,фруктов, винно-водочных, табачных изделий, фруктовых и минеральных вод

+

+

+

+

+

+

-

-

-

3.7 Разнообразный ассортимент  блюд и изделий, покупных товаров, с учетом специфики обслуживания контингентов и рационов питания, Возможна реализация фирменных и порционных блюд

-

-

-

-

-

-

-

+4

+3

3.8 Выполнение особых пожеланий  потребителя по изготовлению  блюд на виду у потребителя 

+

+

-

-

-

-

-

-

-

3.9 Наличие скомплектованных рационов  питания (завтраки, обеды, ужины)

-

-

-

-

-

-

-

+5

-

Требования

Тип предприятия

Ресторан

Бар

Кафе

Столовая

Закусочная

люкс

высший

первый

люкс

высший

первый

1. Методы обслуживания потребителей 

1.1. Обслуживание официантами, барменами, метрдотелями, имеющими специальное  образование и прошедшими профессиональную  подготовку 

+

+

-

+*

+*

-

-

-

-

1.2 Обслуживание официантами, барменами, метрдотелями 

-

-

+**

-

-

+

+*

-

-

1.3. Обслуживание барменом за барной  стойкой (прилавками-витринами)

-

-

-

-

-

+

-

-

-

1.4 Самообслуживание 

-

-

-

-

-

-

+

+

+

2.Одежда и обувь 

2.1 Наличие у обслуживающего персонала  форменной одежды с эмблемой  предприятия и обуви 

+

+

+***

+

+

+***

-

-

-

2.2 Наличие санитарной одежды 

-

-

-

-

-

-

+

+

+

3. Музыкальное обслуживание 

3.1.Выступление вокально -инструментальных ансамблей, солистов

+

+

-

-

-

-

-

-

-

3.2 Любые виды музыкального обслуживания (с использованием музыкальных автоматов, звуко-видеовоспроизводящей аппаратуры и т п.)

-

-

+

+

+

+

-

-

-

Помещения для потребителей

Типы предприятий общественного питания

Ресторан

Бар

Кафе

Столовая

Закусочная

класс

люкс

высший

первый

люкс

высший

первый

Вестибюль

0

0

0

0

0

0

0

-

-

Гардероб

0

0

0

0

0

0*

0

0*

-

Зал

0

0

0

0

0

0

0

0

0

Банкетный зал

0

0

0

-

-

-

-

-

-

Мужской туалет с помещением для мытья рук

0

0

0

0

0

0

0

0*

-

Женский туалет с помещением для мытья рук

0

0

0

0

0

0

0

0*

-

Курительная

0

0

-

0

-

-

-

-

-

Группы помещений

Форма производства

Площадь в предприятиях общественного питания для городов и поселков, м2

рестораны

столовые общедоступной сети

кафе, закусочные, кафе молодежное, кафе-молочные, кафе детские

на 100 мест

на последующее место св. 100

на 50 мест

на последующее место св. 50

на 50 мест

на последующее место св. 50 до 200

на 200 мест

на последующее место св. 200

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

Для посетителей:

с самообслуживанием

-

-

118

2,12

96

1,96

390

1,91

в том числе зал с раздаточной

-

-

180

1,8

160

1,6

320

1,6

с обслуживанием официантами

254

2,2

-

-

91

1,75

353

1,75

в том числе зал без раздаточной

180

1,8

70

1,4

280

1,4

Производственная

Полуфабрикаты высокой степени готовности

189

0,67

70

0,5

57

75

0,44

0,66

120

172

0,29

0,38

Полуфабрикаты

200

0,73

78

0,6

58

76

0,5

0,72

132

184

0,3

0,39

Сырье

211

0,78

95

0,62

-

-

-

-

Для приема и хранения продуктов

Полуфабрикаты высокой степени готовности

90

0,3

37

0,26

22

24

0,26

0,3

62

68

0,15

0,17

Полуфабрикаты

92

0,37

40

0,3

22

24

0,26

0,3

62

68

0,15

0,17

Сырье

95

0,47

50

0,36

-

-

-

-

Служебно-бытовая

Полуфабрикаты высокой степени готовности

50

0,32

26

0,23

30

35

0,28

0,32

72

82

0,25

0,29

Полуфабрикаты

51

0,38

28

0,28

30

35

0,28

0,32

72

82

0,25

0,29

Сырье

53

0,4

29

0,3

-

-

-

-

Группы помещений

Площадь в предприятиях общественного питания для городов и поселков, м2

специализированные закусочные

быстрого обслуживания (ПВО)

рыбные, мясные, мучные (шашлычные, пловные, чинаки, блинные) и т.д.

мясные (котлетные, сосисочные, бифштексные и т.д.), мучные (пельменные пирожковые, пончиковые и т.д.)

на 50 мест

на последующее место св. 50

на 50 мест

на последующее место св. 50

Для посетителей

100

1,8

84

1,64

В том числе зал

80

1,6

70

1,4

Производственная

39

0,32

26

0,32

Для приема и хранения продуктов

12

0,24

10

0,2

Служебно-бытовая

15

0,24

12

0,2

Предприятия общественного питания

Количество мест в зале

Площадь, м2

нормируемая

общая

Форма производства

полуфабрикаты высокой степени готовности

сырье

полуфабрикаты высокой степени готовности

сырье

1

2

3

4

5

6

Рестораны

100

5,81

6,09

7,6

7,9

200

4,66

4,88

6,1

6,5

300

4,27

4,61

5,6

6

400

4,08

4,43

5,3

5,75

500

3,98

4,32

5,2

5,6

Столовые общедоступные

50

4,96

5,84

6,5

7,6

100

4,01

4,6

5,2

6

200

3,53

3,98

4,6

5,2

300

3,41

3,82

4,4

5

400

3,3

3,68

4,3

4,8

500

3,25

3,61

4,2

4,7

Столовые высших учебных заведений

100

3,69

4,1

4,8

5,3

200

3,47

4,5

4,5

4,9

300

3,24

3,49

4,2

4,5

400

3,13

3,35

4,1

4,4

500

3,07

3,27

4

4,25

Столовые раздаточные

25

2,92

-

3,75

-

50

2,66

-

3,4

-

75

2,56

-

3,2

-

100

2,51

-

3,2

-

Кафе, закусочные, кафе-молочные,

50

4,3

4,58

-

5,6

5,6

-

кафе-мороженое, кафе детские

100

3,58

3,77

-

4,7

5

-

150

3,34

3,55

-

4,3

4,6

-

200

3,21

3,4

-

4,2

4,4

-

300

3

3,13

-

3,9

4,1

-

400

2,89

3

-

3,8

3,9

-

Кафе-мороженое

50

3,48

-

4,5

-

75

3,03

-

3,9

-

100

2,81

-

3,7

-

Кафе кондитерские

50

4,5

-

5,9

-

75

4,11

-

5,3

-

100

3,91

-

5,1

-

Кафе-автоматы

75

4,05

-

5,3

-

100

3,74

-

4,9

-

150

3,43

-

4,5

-

Специализированные закусочные

25

4,04

-

4,1

-

50

3,32

-

4,1

-

75

3,08

-

3,9

-

100

2,96

-

3,7

-

Пивные бары

50

3,96

3,82

-

5,2

5,0

-

75

3,65

3,52

-

4,7

4,6

-

100

3,50

3,37

-

4,6

4,4

-

150

3,34

3,22

-

4,3

4,2

-

Специализированные безалкогольные бары

25

2,68

-

3,2

-

50

2,38

-

2,9

-

Буфеты

8

3,88

-

4,7

-

20

2,65

-

3,2

-

32

2,34

-

2,8

-

40

2,23

-

2,7

-

50

1,94

-

2,3

-

Специализированные предприятия быстрого обслуживания

25

2,96

-

3,5

-

50

2,66

-

3,2

-

75

2,56

-

3,1

-