Производственная профессиональная практика

 

 

По результатам проведенного анализа хотелось бы отметить значительное перевыполнение 2011r. по  гpyппe «корпоративные клиенты», что показывает оправданность ставки владельцев предприятия на возведение базы отдыха высочайшего  уровня в данном территориальном объединении.

Из таблицы мы видим, что существенно увеличились выручки по гpyппe потребителей частные иногородние клиенты и проживающие в коттеджах комплекса:

1. частные иногородние клиенты (увеличение на 105%).
2. проживающих на базе отдыха (увеличение на 21%).
3. частные местные клиенты (увеличение на 17%).

В случае с первой категорией причинами является  целенаправленная деятельность администрации предприятия на привлечение туристов, пoceщающих город (размещение рекламных щитов в местах наиболее массового скопления туристов, посещающих монастырь и икону). В случае со второй категорией: увеличение показателей объясняется общим увеличением числа проживающих на базе отдыха.

Рост же по группе потребителей частные местные клиенты составил всего 17% , это объясняется недостаточной платежеспособностью местного населения в виду недостаточно высокого уровня жизни в данном регионе. Но вместе с тем необходимо искать пути для дополнительного привлечения данной группы потребителей.

Таблица 3. Данные для расчета динамики прибыли за 2011-2012 г.

Показатель	План Тыс. py6.	Отчетный пе- риод тыс.руб.	Прирост
			Тыс. py6.	%
Объем реализации	15168,00	20168,0	5000,00	32,00
В том числе Объем реализации услуг Товарооборот	6569,0 8599,0	7693,0 12475,0
Себестоимость	10959,70	12253,7	1294	11,81
Управленческие расходы	0	0	0
Коммерческие расходы	0	0	0
Прибьль от реализации	4208,304	7914,3	3705,996	88,06
Прочие доходы	360,00	0,00	-360	-100
Прочие расходы	0	0	0
Балансовая прибыль	4568,30	7914,3	3346	73,24
Налогооблагаемая  при- 6ыль	4208,3	7914,3	3346	73,24
Налог на прибыль 20%	841,66	1582,86	741,2
ЕНВД		49,44	49,44
Чистая прибыль	3366,64	6282	2915,36	86

 

Факторный анализ изменения прибыли показал, что несмотря на увеличение общего объема реализации на 32%, себестоимость продукции оказались выше только на 11,8 %. Это было объяснено в анализе затрат на производство и реализацию продукции.

Вследствие этих факторов прибыль от реализации увеличилась на 88,06 % или па 3705 тыс. py6. в абсолютных величинах. Балансовая прибыль увеличилась на 73,24% или в абсолютных показателях на 3346 тыс. pyб., прироста данного показателя прибыли меньше  прироста прибыли от реализации в связи с тем, что в 2011r. присутствовали внереализационные доходы.

Показатели чистой прибыли увеличились в отличие от балансовой прибыли на 86% или на 2915,36 тыс. pyб. в абсолютных величинах.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3. Индивидуальное  задание — составление   калькуляции

на товар

 

 

Составила калькуляцию на кулинарное блюдо — рыба по-Тихвински.

 

 

Рыба по-Тихвниски»

 

Наименование продуктов	Брутто	Нетто
Форель	73	60
Судак	73	60
Растительное  масло	50	50
Мука пшеничпая	50	50
Замороженная капуста брокколи	70	70
Замороженная  капуста цветная	70	70
Замороженная  капуста брюсселъская	70	70
Лук репчатый	50	40
Сметана 20%	20	10
Яйцо куриное	1 ШТ.	1 ШТ.
Соус белый	80	50
Консервированные грибы (шампипъоны)	50	5o
Сыр «Сваля»	3о	3о
Масло сливочное	10	10
Свежая петрушка
Выход:

Белый соус

Наименование продуктов	1. Брутто 2. на1000 г	3. Нетто 4. на 1000 г	Друтто на 100 г	Нетго на 100 г
Сливки 33%	1100	1100	111	110
Вино белое для coyca	1000	1000	100	100
Свежий лук-шалот	0,500	0,400	0,005	0,004
Соль пова енная	0,020	0,020	0,002	0,002
Соус «Тобаско» перчены й	0,010	0,010	0,001	0,001
Масло сливочное	0,030	0,030	0,003	0,003
Лимоп	0,100	0,100	0,010	0,010
Выход:		1000		100

 

калькуляция стоимость блюда «Рыба по-Тихвипски»

 

 

№ п/п	Наименование	Цена, р.к.	Норма брутто	Норма нетто	Цена, р.к.
1	Форель(филе)	300,01	0,110	0,070	33
2	Судак	210,46	0,110	0,070	23,15
3	Замороженная  капуста брокколи	84,40	0,070	0,050	5,91
4	Замороженная  капуста цветная	65,08	0,070	0,050	4,56
5	Замороженная  капуста брюссельская	61,83	0,070	0,050	4,33
6	Лук репчатый	16,92	0,050	0,040	0,35
7	п/ф соус «белое вино»	324,96	0,080	0,080	26,00
8	Сметана	66,75	0,020	0,020	1,33
9	Консервированные  грибы(шампиньоны)	116,11	0,050	0,050	5,81
10	Сыр «Сваля»	162,10	0,040	0,030	6,48
11	Масло сливочное	175,89	0,020	0,020	3,52
12	Лимон	55,86	0,050	0,040	2,79
13	Соль поваренная	10,00	0,005	0,005	0,005
14	Перец черный молотый	202,51	0,001	0,001	0,20
15	Свежая зелень	183,20	0,003	0,002	0,55
Общая стоимость  сырьевого набора					118,52
Стоимость одной  порции					118,52
Выход в готовом  виде, гр.					350,00
Продажная цена ресторана, р.к.					250,00
Сумма наценки, р.к.					131,48
Процентная  ставка, %					110,93

 

 

 

 

 

 

 

Заключение

 

 

Предприятие ООО « ФОБОС» (База отдыха) существует с 2008 года и расположено в Тихвинском районе, д. Смоленский шлюз.

Гостиница является частной собственностью, представляет собой ком- плекс строений.

Основными видами деятельности предприятия в настоящий момент является:

• Оказание услуг общественного питания.
• Сдача в аренду коттеджей.
• Сдача сауны в аренду.
• Прочие услуги (рыбалка, охота, прокат спортивного инвентаря).

Численность персонала — 42 человека. Анализируемое предприятие имеет высокую степень централизации (что вполне типично для малых предприятий). Но вместе с тем, на уровне менеджеров среднего звена на предприятии существует коллегиальная система решения возникающих вопросов и поставленных задач.

Анализ экономических показателей ООО «ФОбос» показал рост по всем направлениям основной деятельности, это говорит о качественной работе подразделений предприятия, об эффективности проводимых на предприятии мероприятий по увеличению объемов реализации и сокращению накладных расходов. Кроме того, данный рост обусловлен и расширением круга лиц, являющихся потребителями услуг коттеджного комплекса, связанного как с растущей известностью комплекса, так и с ростом среднего класса. Наибольший рост в 2011г. произошел в объеме реализации услуг ресторана.

 

 

 

 

Список литературы

 

 

1. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства / Пep. с англ. — М.: Аспект Пpecc, 1995. — 382 с.
2. Гостиничный и туристический бизнес.  Под  ред.  Чудновского А.Д. — М.: Ассоциация авторов и издателей «Тандем», изд-во « Экмос», 2000.

- 352 с.

3. Савицкая Г.В. Теория анализа  хозяйственной  деятельности: Vчебное пособие. — М.: ННФРА-М, 2006. — 281 с. - (Серия «Высшее образо- вание»).